湘菜菜谱大全(湘菜食堂一周菜谱大全)

中国饮食文化源远流长，百家争鸣。川菜、鲁菜、粤菜、闽菜、江苏菜、浙菜、湘菜和徽菜被称为中国八大菜系。其中湘菜就是著名的湘菜，是八大菜系之一。正所谓“川菜一统天下，湘菜傲东南”。两者都以麻辣著称，但川菜中的麻辣是“辣”，湘菜中的麻辣是“辣”。两者各有千秋，所以都在八大菜系中各占一席。今天就来说说湖南湘菜吧！

“辣与强相遇，胜却天下无数人。”这是美食家对湘菜的评价。品味才是王道。与辣味的碰撞酣畅淋漓，也体现了湖南人有多辣。真的是辣的不怕！而且崇尚辣。那首《辣妹》指的是湖南姑娘...

今天给大家分享【湖南最经典的10道湘菜，都是湖南人爱吃的。看看你喜欢哪些】。去湖南旅游不知道吃什么，可以跟着去！

首先，剁碎胡椒鱼头

剁椒鱼头是湘菜的“第一名”，是湖南湘潭及湘赣边界汉族传统名菜，湖南十大经典名菜之一，寓意“吉祥如意”。就算你不是湖南人，你也听说过。最早可以追溯到清朝雍正年间。菜肴的特点是:色泽红亮，味道浓郁，肉质细嫩，鲜香麻辣。

制造过程:

材料:鱼头、剁椒、白酒、胡椒粉、料酒、酱油蒸鱼、食用油、盐、姜、葱。

1.将鱼头清洗干净，从唇中间剜起，在鱼头上撒上料酒、胡椒粉和盐，抹匀，腌制20分钟左右。将白酒倒入剁碎的辣椒中，搅拌均匀备用。

2.在腌制好的鱼头表面淋上一点油，抹匀，在大盘子底部铺上姜片和葱片，放上鱼头，再在鱼头上撒上剁椒。

3.蒸锅烧开水，放入鱼头，大火蒸10分钟左右，取出蒸好的鱼头，倒入蒸好的鱼露，用适量的油加热。

二、石矛红烧肉

石矛红烧肉是一道有特色的湘菜，不用说，是湖南十大经典名菜之一。它的典故是毛爷爷以湘菜的特殊口味而闻名，选料要用五花肉。在烧制过程中加入少量辣椒，菜肴的特点是:甜中带咸，辣中带咸，甜而不腻。

制造工艺

配料:带皮五花肉、黄酒、冰糖、盐、味精、油、酱油、八角、桂皮、干辣椒、花椒、蒜、姜等。

1.五花肉洗净，放入冷水锅中，倒入黄酒焯一下，然后换刀备用。锅中倒入少许油，放入冰糖，翻炒至红色，倒入适量开水备用。

2.锅里倒油烧热，再放入八角、桂皮、干辣椒、花椒、蒜爆香，然后滤出，放入五花肉，翻炒出油，表面上色，倒入糖色、无肉热水，加入酱油、盐，大火，煮20分钟，转小火慢煮40分钟，至汤汁变浓。

3.当汤变得略浓时，加入适量冰糖、盐、味精调味。最后可以让汤汁完全挂在肉的表面，然后就可以出锅装盘了。

三、浏阳蒸鸡蛋

浏阳蒸菜以不蒸著称，浏阳蒸蛋是其代表菜之一，是湖南著名的宴席菜。蒸鸡蛋的方法有很多种，一种是蒸鸡蛋，水分很多，但是很滑很滑。一种是把鸡蛋搅拌均匀，加盐，剁椒和茶油蒸出来，非常好吃。浏阳人称之为“圆嘭”。以前农村人过生日都会蒸这种蛋。

制造工艺

配料:鸡蛋、碎辣椒、茶油、盐、美味、蒸鱼、酱油。

1.鸡蛋直接放在盘子里，加一点水，加茶油，盐直接在锅里蒸。蒸出来后，倒出来味道鲜美。把鱼用酱油蒸熟，把辣椒碾碎，最后浇上热油。这“圆嘭”就完了，又是一顿美餐。

第四，辣椒炒肉

花椒炒肉丝可以说是湖南家常菜中最不可或缺的一道菜。那里家家户户都喜欢做这道菜，算是湖南家常菜的代表了。它的特点是味道诱人，不老不嫩，麻辣鲜香，超级过瘾，绝对是米饭的杀手。

制造工艺

配料:辣椒、猪肉、葱、蒜、料酒、盐、鸡精、生抽和老抽。

1.将所有材料清洗干净，将猪肉、胡椒、洋葱和大蒜切片备用。

2.锅热后放油，将肉放入油中煸炒，加入适量料酒，煎好的肉表面略黄，吃起来不油腻，然后出锅待用。

3.锅中倒入油，烧热，放入蒜爆香，然后放入葱和辣椒，翻炒1分钟左右，再放入肉、盐、酱油、鸡精，翻炒均匀出锅。

动词 （verb的缩写）湘西外婆菜

湘西外婆菜是一道具有湘西风味的美味家常菜，属于湘菜。外婆菜，又名万菜，是用各种野菜和湘西本地蔬菜，晒干后放在坛中腌制而成。又开胃又好吃，多吃也不腻。

制造工艺

配料:歪歪菜、五花肉、玉米淀粉、料酒、胡椒粉、酱油、蚝油、生抽、白糖、味精、盐、香葱、蒜、小米辣、青椒。

1.五花肉洗净，剁成肉末，加入盐、胡椒粉、酱油、玉米淀粉，搅拌后腌制10分钟。小米辣，青椒圈，蒜切末，韭菜切末备用。

2.热锅烧热油，放入蒜末爆香，倒入肉末，加入适量料酒去腥，再加入生抽、老抽、盐、蚝油、白糖、味精调味。把肉炒到变色，然后倒入辣椒继续炒。最后加入白菜，快速翻炒1分钟左右。撒上葱花，出锅。

第六，蒸腊肉。

蒸腊肉是湘菜中的经典菜肴。湖南男女老少都知道这道菜，都很喜欢。与腊肉、香肠、鸡肉、鸭肉等一起蒸。，然后蒸，吃的时候加点蔬菜，就不那么油腻了。特点:营养丰富，蜡香浓郁，咸中带甜，柔韧不腻。

制造过程:

配料:腊肉、腊鸡、腊鸭、腊鱼、肉汤、味精、熟猪油、白糖。

1.腊肉、腊鸡、腊鸭、腊鱼用温水洗净，放入容器中，蒸熟后取出。将腊鸡、腊鸭去骨，腊肉去皮，腊鱼去鳞，腊肉切成厚片，腊鸡、腊鸭、腊鱼切成大小略相同的条状。

2.在一个大碗中，将腊肉、鸭肉、鸡肉和鱼肉皮朝下放入碗中，然后放入熟猪油、糖和调味肉汤，放入笼中蒸熟，取出后扣在盘中。

七。传统全家福菜肴

传统全家福菜是湖南湘菜的传统经典菜，寓意天伦之乐，是家宴中的第一道菜。方法比较简单，食材丰富。不管是天上飞的还是地上跑的，任何蔬菜之类的都可以放进锅里，荤素搭配，味道鲜美。

制造工艺

配料:炸丸子、蛋卷、火腿、冬笋、青菜、大白菜、香菇、木耳、鱼丸、牛肚片、姜、精盐、蚝油、鸡粉、白糖。

1.将所有食材清洗干净，换刀，锅中倒入少许油，加热。将五花肉和姜片放入锅中，翻炒至水干，然后倒入开水，加入糖和胡椒粉，煮1小时以上。这汤将是乳白色的。

2.将切好片的冬笋、白菜、木耳、香菇焯水，然后和炸丸子、蛋卷、火腿、鱼丸等一起整齐地放入锅中。，倒入煮好的五花肉汤，加盐、蚝油、鸡粉调味，然后大火慢炖，10多分钟就可以开始吃了。

八、湘西酸肉

酸菜是湘西苗族和土家族的传统美食，营养丰富。因为他们太酸了，所以自称“酸三天，走得快”。他们的菜大多是酸的，湘西酸肉就是其中的典范。只有在贵客登门或有喜事时，才把腌好的酸肉从神坛上拿出来招待别人。这道菜的特点是黄、辣、微酸、肥而不腻、汁浓味浓。

制造工艺

配料:酸菜猪肉、青蒜、盐、干辣椒、花椒粉、玉米粉、食用油。

1.将酸肉洗净，切成薄片，干辣椒切碎，青蒜切段备用。

2.锅里倒油烧热，放入酸肉，辣椒翻炒几分钟，盛出。继续往锅里倒入玉米粉，翻炒成黄色，然后放入酸肉、适量清汤、盐和胡椒粉，小火煨几分钟，把汤擦干，放入青蒜，翻炒均匀，然后出锅。

九、辣鸡

“辣子鸡”是湖南长沙百年老店玉楼洞的名菜。创立于清朝同治年间，是湘菜的代表菜。菜肴特点:色泽金黄，酱色鲜艳，质地嫩滑，麻辣鲜香，咸中带鲜。无论是正餐还是美酒，都是必须的，可以大大增加人的食欲，吃后带来无穷的回味。

制造工艺

配料:鸡肉、红椒、大蒜、淀粉、食用油、料酒、盐、味精、胡椒粉、香油、醋、酱油。

1.将小鸡洗净，剁成小块，加盐和酱油，用湿淀粉上浆，搅拌均匀，腌制20分钟。然后用酱油、盐、醋、味精、清水、湿淀粉调成汁备用。

2.锅中倒入油，烧至七成热。将鸡丁放入锅中，定型，打散取出。继续将油温升至70%。加入鸡丁，再炒一次。呈金黄色取出控油。

3.锅内留底油，烧热，放入红椒，爆香，倒入炒好的鸡丁，再倒入调好的汁，快速翻炒几下，即可食用。

十、发帘

毛百叶帘，又叫发牛百叶帘，是用厨师的刀做的，因为只有刀工好的厨师才能把食材处理得细如发丝，所以我们在家里不用讲究，味道才是王道。发生百叶始创于19世纪20年代，也是湖南名菜。它是由牛肉丝百叶窗和炒制而成的。成品菜色泽洁白，毛状，脆而嫩。融合了咸、鲜、辣、酸等多种口味，让人舌尖流涎，回味绵长。

制造工艺

材料:牛肉叶、冬笋、干辣椒丝、香油、白醋、盐、生粉。

1.将威尼斯牛肉洗净，铺在案板上，切成细丝。将冬笋切丝，用清水浸泡，再用盐、湿淀粉水、香油调成汁备用。

2.将水烧开，加入料酒和白醋，再放入牛叶丝，焯水沥干备用。将冬笋丝放入炒锅中炸至干，盛出备用。

3.锅中倒油烧热，放入辣椒丝和冬笋丝，炒香，加盐，再放入牛肉百叶丝，翻炒均匀。最后倒入汁液，快速翻炒翻炒均匀，出锅。

这就是轻舞今天给大家分享的【湖南10道经典湘菜，你喜欢哪几道？].如果你去湖南旅游不知道吃什么，看了这些也不用担心。请喜欢，收藏，关注。

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