羊肉汤怎么做好吃(正宗清炖羊肉)

夏末秋初，天气渐凉，人的胃口慢慢打开，又到了坚持秋胖的时候了。说到贴秋肥，羊肉是非常不错的选择。羊肉味甘，性温。有养肝明目、温中健脾的功效。对体虚手脚冰凉的人有很好的滋补作用，特别适合秋冬季节食用。

羊肉汤怎么做好吃(正宗清炖羊肉)

秋天吃羊肉炖汤最好。可以在坚持秋肥的同时补充水分。那么怎么炖羊肉汤味道更好呢？羊肉怎么处理？哪种炖肉？用什么调料？这些是钥匙。下面是我的做法，借鉴了很多高手的经验，家里很好操作。这样做出来的羊肉汤鲜美醇厚，没有腥味，味道很棒。我还配了山药，对补脾胃有好处，很适合这个季节。

羊肉汤

【配料】羊肉、羊骨、羊血、山药、盐

[具体做法]

1.将新鲜羊肉切成大块，用羊骨头洗净，放入锅内用冷水焯一下，先焯一下，去掉腥味。

2.当火沸腾时，水面上会出现大量的浮沫。此时用勺子撇去浮沫，继续再煮2~3分钟，取出。烹调过程中如有浮沫，应及时撇去，以免浮沫在烹调过程中被羊肉吸回，达不到去腥的效果。再次用清水冲洗捞出的羊肉。

3.锅中加入清水，大火烧开，放入洗净的羊肉和羊骨头，大火煮20分钟，再转中火煮20分钟。大火煮可以让羊肉汤更白。有羊油的话可以加点羊油一起煮，会让羊肉汤更白更浓。

4.煮40分钟左右，用筷子可以很容易地把羊肉扎破，说明羊肉熟了。然后捞出羊肉，放在一边冷却。不要把锅里的羊骨头捞出来，再煮半个小时。

5.如果中间汤少，可以加开水补充。家里炖羊肉汤，羊骨头不用炖几个小时，费时又费气。感觉汤的浓度差不多了，最后调味。我在这里多切了一些山药，所以我煮了大约十分钟。煮熟的山药，用盐、胡椒粉和鸡精调味。

6.将熟羊肉切成片，羊血切成片，厚度任意。

7.把羊肉和羊血放在漏勺里，然后放在沸腾的羊肉汤里烫几秒钟，再倒入碗里，灌满羊肉汤，美味的羊肉汤就做好了。

8.根据自己的喜好，还可以加点辣椒油和香菜碎，味道更好。辣椒油最好是用羊油炸的。放入羊肉汤中可以更好的勾兑，口感更好。

做羊肉汤的小技巧

1.炖羊肉汤。最好用鲜羊骨和羊油炖。炖出来的汤会又浓又白。我这里没有羊骨头，也没有羊油，所以汤看起来会有点淡。

2、炖羊肉汤，最好不要加任何调料，以免掩盖羊肉本身的鲜美味道。炖好后加入盐、胡椒粉、鸡精调味。其他调料可以不放。

3.如果在炖汤的过程中需要加水，一定要加开水，否则羊肉汤会漏，很难再炖白汤，鲜味也会受到影响。

4.我这里用的是熟羊血。放在滚烫的汤里烫几秒钟就好了。如果是生的，可以放在汤里煮半分钟左右。不要煮太久，煮了味道会很粗糙。

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