炖肉怎么做(普通炖肉的家常做法)

(央视财经《回家吃饭》)厨房神器推荐大会现在开始。今天的推荐是:柠檬。

饭团，别看柠檬个头小，它有很多用途:

柠檬可以去除碗碟和刀具的异味，用过的柠檬皮放在冰箱里也可以去除冰箱的异味；

柠檬皮可以擦拭五金，去除水垢。

家政大姐做的菜，需要满足很多口味不同的家庭。咸宜南北都有什么好吃的？在这一点上，家政大姐的特长必须是众人配合。有哪些获得不同口味家庭一致好评的金菜品？姐姐有什么厨房经验？《回家吃饭》制作了一系列专题节目:家政大姐的金牌菜。

在接下来的三天里，我们将邀请三位国内大姐来呈现她们的“厨房秘密”。如果你爱吃，千万不要错过~

推荐《厨房神器》的是我们今天的美食专家，从业20年的家政大姐李淑玲。

李姐做了上千次这道黄金菜，很受欢迎。如何做出无烟、健康、易做的「明星菜」？

一个美食家——李淑玲

番茄酱炖牛肉

做明星菜的三个步骤:

第一步焯水:将牛肉换成刀放入锅中，加入冷水、姜、料酒至开锅，去除血沫；

小贴士:用冷水焯一下肉类食材，可以很大程度上去除血腥味。

第二步:将焯水的牛肉用热水洗净，放入高压锅中；

小贴士:用热水清洗焯过的牛肉可以保持牛肉的鲜嫩，更容易烹饪。

第三步:炖:在锅里加入花椒、大料、桂皮、香叶、草果、豆蔻、干山楂片、料酒、蘸酱、糖、盐、葱、西红柿和热水，盖上锅盖，压15分钟，然后将胡萝卜和土豆切成滚刀块，一起放入高压锅里，1分钟后SAIC就可以出锅了。

李姐经过上千次的尝试，在原来的炖牛肉中加入了洋葱和西红柿，不仅增加了风味和腥味，还使牛肉更加鲜美。

番茄酱炖牛肉

配料:牛肉、洋葱、番茄、土豆、胡萝卜、姜、胡椒、大料、桂皮、香叶、草果、干山楂片蘸酱、糖、盐料酒。

练习:

1.将牛肉切成大块，放入有冷水的锅中，加入姜片和料酒焯一下。端出来后用热水洗干净备用；

2.西红柿焯一下，去皮切块备用；

3.将牛肉放入高压锅中，加入花椒、大料、桂皮、香叶、草果、豆蔻、干山楂片、料酒、蘸酱、白糖、盐、葱、西红柿和热水，加盖压15分钟；

4.将胡萝卜和土豆切成滚刀块，一起放入高压锅中，1分钟后从SAIC中取出。

但是，“万能”的家政大姐有一个心愿:做红烧肉是自己的短板。她怎样才能做出老少皆宜，年轻人都能接受的红烧肉？

大姐放心，想做出好吃不油腻的红烧肉，陆大厨有妙招~

高级厨师-卢晓光

红烧肉配红薯

红烧肉怎么做才好吃不油腻？

1.将五花肉放入锅中培养(锅内无油，加热称重培养后将猪肉去皮的一面在锅内来回摩擦)去除油脂和杂质；

2.锅中倒入冷水焯水去除油脂(重复两次，整片焯水一次，换刀后焯水一次)；

3.翻炒，然后撇去油脂；

做红烧肉的时候会加入红曲，不仅仅是因为它的营养价值高，还因为它可以提色:

陆大厨在红烧肉里加红薯，就是为了增加膳食纤维，上一层楼就做出这道美味。

那么五花肉要炖到什么程度才算熟呢？一张图告诉你:

好吃不腻的五花肉，满满的大厨新创意，不要错过！

红烧肉配红薯

配料:五花肉、红薯、葱、姜、蒜、冰糖、大料、桂皮、雕花酒、酱曲米油。

练习:

1.锅内大火，将五花肉的皮放下，至焦黄色，放入水中，用刀刮去表面烧焦的物质；

2.将五花肉放入锅中焯一下。取出后换刀，切成与果肉相连的大块；

3.再次换刀后的五花肉焯一下，捞出用换刀切成小块备用；

4.锅内倒油，放入冰糖、葱、姜、蒜、大料、桂皮、五花肉，炒至焦黄，加入雕酒、热水、蘸酱、红曲翻炒均匀，然后倒入高压锅，压20分钟，再倒入炒锅；

5.锅中倒油，红薯切块放入锅中，炸至焦黄，捞出，放入五花肉的锅中，收汁出锅。

我姐姐做了上千次炖肉，

成了无数家庭的最爱。

资深厨师解决了炖菜问题，

对它不油腻赞不绝口，

这种炖肉既美味又健康。

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