莲藕怎么做好吃(莲藕炖软烂的秘诀)

导读:秋分过后，莲藕最为滋补，莲藕的8大最佳做法是清热、润肺养血、消秋燥。

俗话说“莲藕为宝，秋藕最补”。入秋后，我们的家庭饮食应以滋阴清热、润燥止渴、清心安神为主。莲藕是秋季最好的滋补佳品，最滋补。莲藕，生吃，能清热凉血。熟食能清热润肺，滋阴养血。

莲藕是莲藕的根，微甜脆。可以生吃，也可以煮熟吃。分享莲藕的8大最佳做法。家里要经常吃，清热润肺养血，还能祛秋燥。也可以做给家人吃。我们来看看莲藕的一些常见做法:

【荷塘炒菜】食材:莲藕、豌豆、木耳、胡萝卜、大虾5-6只、油盐适量、大蒜2瓣、鸡精1茶匙、白胡椒粉半茶匙、料酒半汤匙、水淀粉适量、

练习步骤:

1.准备好所需材料，提前泡好黑木耳。

2.把莲藕的外皮刮掉，切成薄片，把切好的莲藕片泡在清水里，滴几滴白醋，莲藕片就不会氧化变色了。

3.荷兰豆选两端，洗净，胡萝卜切成菱形片，虾去头，去皮，挑出虾线，用刀片划开虾脊，将虾放入碗中，加入料酒和白胡椒粉，腌制几分钟，去除虾腥味。

4.向锅中加水，煮沸。把虾焯一下。虾卷起来后，捞出沥干备用。

5.再往锅里加水，烧开。加入少许盐和几滴油。加入荷兰豆、莲藕片、木耳和胡萝卜片一起焯一下。水烧开后，将几种配料一起捞出。

6.取出食材后，立即放入冷水中冷却，让食材快速冷却取出；沥干水分备用。

7.锅里加油，烧热，放入蒜末，炒几下虾仁。

8.加入莲藕片、豌豆、木耳、胡萝卜片，大火翻炒几下，加入盐和鸡精，翻炒均匀，倒入适量水淀粉和薄糯米，倒入少许清油出锅即可。一道美味的荷塘小吃就做好了。

【炒莲藕盒】所需材料:莲藕1kg、猪肉半斤、油盐适量、葱1段、姜2片、酱油1汤匙、料酒半汤匙、面粉2汤匙、淀粉2汤匙、鸡蛋1个、白胡椒粉半茶匙、

练习步骤:

1.莲藕刮干净，洗净，猪肉剁成糊状，葱姜切碎。

2.将莲藕切成薄片，放入清水中再次洗净。取出并沥干水分以备后用。也可以换刀把莲藕切成夹刀片。第一刀不要切透，切2/3左右，第二刀切到底，这样就形成了莲藕夹。

3.将肉末放入小碗中，加入葱姜末、盐、料酒、酱油、白胡椒粉，用筷子朝一个方向搅拌。在此期间，分几次加入适量的水，搅拌肉，直到它充分吸收水分，变得又粘又紧。

4.取一片莲藕片，舀适量肉馅放在莲藕片上。

5.盖上一片莲藕，用手压住，夹住肉，这样炒的时候莲藕就不会开了。

6.就这样，剩下的莲藕片全部按照样品用肉末包好，装盘待用。

7.接下来，搅拌面糊。将一个鸡蛋敲入盘中，加入面粉和淀粉，搅拌均匀。搅拌面粉和淀粉，不要结块。面粉和淀粉的比例是1: 1。不要把面糊搅得太干，就像酸奶一样。如果太干，加入一些水搅拌。

8.用筷子夹一根莲藕，放入面糊中，用一层浆糊包裹莲藕。

9.锅中加入油，加热至六成热。把裹好面糊的莲藕夹一个一个放进去，中小火煎。一面煎成型后，翻面。煎至藕盒两面金黄酥脆。然后可以把控油拿出来，装盘，或者椒盐上桌，或者烧烤蘸着吃。味道更好，风味独特。这样，一个色泽金黄、外酥里嫩的炒藕盒就做好了。

【莲藕片炒木耳】所需材料:干木耳1个、莲藕1根、胡萝卜1根、蒜苗2-3根、油盐适量、姜片1片、大蒜3瓣、鸡精1茶匙、水淀粉适量、白醋几滴、

练习步骤:

1.将黑木耳提前用冷水浸泡，将干木耳放入冷水中浸泡3-4小时。将黑木耳浸泡在冷水中，可以慢慢吸水，使其浸透，从而恢复鲜黑木耳的半透明状。然后，将黑木耳选择性洗净，蒜苗切段，胡萝卜切菱形片，大蒜拍碎，大蒜切碎，姜片切丝。

2.将莲藕去皮，然后切成薄片。将莲藕片放入清水中，加几滴白醋浸泡，莲藕片颜色不会变黑。

3.锅中加水烧开，水中加入莲藕片，水烧开后再煮1-2分钟，取出莲藕片，放入冷水中冷却，使莲藕片快速冷却，可保持莲藕片的脆嫩口感。

4.将锅中的水再次烧开，加入黑木耳、蒜苗和胡萝卜片。水烧开后，捞出配料。

5.放入冷水中冷却。将食材一起取出，沥干水分备用。

6.往锅里加油，加热。加入姜蒜炒香。

7.加入食材大火翻炒1-2分钟，加入盐和鸡精，翻炒均匀，倒入适量水淀粉，大火翻炒几下，关火，装盘，炒出一道美味的蔬菜。

【莴笋木耳炒莲藕】所需材料:莴笋半根、莲藕半根、木耳1把、油盐适量、姜2片、蒜3瓣、鸡精1茶匙、水淀粉适量、

练习步骤:

1.将干黑木耳提前用温水浸泡，剥去生菜的一层硬皮，刮掉莲藕的皮，洗净。

2.将莲藕沿长度对半切开，然后切成薄片，将生菜切成菱角片。

3.姜片切成姜粒，蒜头拍碎，切碎。

4.向锅中加水，煮沸。将莲藕片和生菜片焯一下。水开后煮1分钟左右，取出莲藕片和生菜片。

5.取出后，立即放入冷水中冷却，迅速降温，取出，沥干水分备用。

6.把锅里的水再烧开，把木耳焯一下。水烧开后，捞出木耳，沥干水分备用。7.锅里放油，烧热，放入姜蒜末，炒香。

8.加入莲藕片、生菜片、黑木耳，大火翻炒，加入盐、鸡精，翻炒均匀，倒入适量水淀粉和稀酱，大火翻炒均匀，关火，装盘即可。一盘色香味俱全的蔬菜就炒好了。

【西兰花炒莲藕片】所需材料:莲藕1段、西兰花1朵、胡萝卜半根、油盐适量、大蒜2瓣、蚝油1汤匙、水淀粉适量、

练习步骤:

1.莲藕切片去皮切片，用淡盐水浸泡10分钟，洗净，捞出备用。

2.切掉西兰花的根部，用手掰成小块，胡萝卜切片，大蒜切碎。

3.将锅加水煮沸，加入少许盐，将西兰花焯一下。当西兰花的颜色变成深绿色时，取出西兰花，放入冷水中冷却。取出沥干水分。在焯西兰花时，在水中加入一点盐会使西兰花的颜色更绿。焯水后放入冷水中冷却，可以保持西兰花脆嫩的口感，颜色不会变黄。

4.将锅中的水再次烧开，将莲藕片焯水1-2分钟，取出莲藕片，放入冷水中冷却，然后取出沥干水分备用。

5.锅内放油烧热，放入蒜末，翻炒出蒜味，放入胡萝卜片翻炒均匀。加入莲藕片翻炒1-2分钟。

6.加入西兰花、蚝油、少许盐，大火翻炒均匀，倒入少许水淀粉，大火翻炒均匀，关火，即可食用。

【四色蔬菜凉拌】所需材料:莲藕半根、胡萝卜半根、木耳1小碗、荷兰豆100g、油盐适量、香油1大勺、大蒜3瓣、花椒20粒、白糖1茶匙、味精少许、

练习步骤:

1.木耳提前泡发，荷兰豆两头挑选，洗净。莲藕和胡萝卜去皮洗净。

2.将莲藕切成薄片，放入清水中，加几滴醋，莲藕片的颜色不会被氧化变黑。胡萝卜切成菱形片，大蒜切成粉。

3.向锅中加水，煮沸。加入少许盐和几滴油。将豌豆、莲藕片、木耳、胡萝卜片放入锅中焯一下。水烧开后，一起捞出蔬菜。焯水时，在水中加入少许盐和几滴油，会使蔬菜的颜色更鲜艳。

4.放入冷水中，立即冷却，这样食材可以很快冷却。将食材捞出，沥干，放入大碗中备用。焯水后，食材要立即放入冷水中，迅速降温，这样可以保持食材的脆嫩口感，不变色。

5.锅内加油，烧热，小火炒花椒，小火炒花椒至微焦，捞出花椒。

6.将炒好的花椒油倒入盛有食材的大碗中，然后加入香油、盐、少许白糖和味精，搅拌均匀，装盘即可。一盘凉拌的五颜六色的蔬菜做好了。

【凉拌莲藕片】所需材料:莲藕2根，红椒1个，油盐适量，生姜2-3片，白糖半汤匙，米醋1汤匙，味精少许，

练习步骤:

1.将莲藕切去头尾，刮掉莲藕的外皮，洗净。

2.将莲藕切成薄片，用清水浸泡，防止氧化发黑。

3.生姜切粒，红辣椒去蒂去籽，切成小块。

4.往锅里加水，煮沸。将莲藕切片焯一下。水烧开后，煮1分钟左右。将莲藕片煮至颜色略透明，取出莲藕片。

5.取出莲藕片后，迅速放入冷水中冷却，使莲藕片迅速冷却。取出莲藕片，沥干水分，放入盆中备用。

6.将姜粒放入盛有红辣椒的碗中，锅中加油，加热至冒烟。将热油倒在姜粒和红辣椒上。

7.将盐、白糖、米醋、味精加入碗中，搅拌均匀，制成调味汁。

8.将调味汁倒入盛有莲藕片的碗中，用筷子搅拌均匀，使莲藕片和调味汁充分融合在一起，装盘食用。一盘香脆爽口的凉拌莲藕片就做好了。

【山药莲藕大骨汤】食材:山药1根，莲藕1根，玉米1根，大骨棒2根，枸杞少许，盐，姜1根，料酒1汤匙，

练习步骤:

1.准备所需材料，将所有材料洗净，将山药、莲藕的皮刮去。很多人剥山药的时候，手会觉得很痒。山药的皮洗干净后，最好戴上手套，或者在手上套一个保鲜袋，然后去皮，这样手就不会痒了。

2.将山药、莲藕切成滚刀块，用清水浸泡，这样莲藕、山药不会氧化发黑，玉米切段备用。

3.锅中加水，然后加入料酒，两片姜，用大骨棍在冷水中焯一下，水烧开，煮5-6分钟。将骨棒焯透，取出骨棒，用温水洗净。骨头要用冷水煮，这样可以去掉骨头的血水，也可以去掉骨头的肉味。

4.将煮好的骨棒水倒掉，将锅清洗干净，再次加水，放入两片生姜，放入骨棒，大火烧开，煮2-3分钟，撇去浮沫。

5.盖上锅盖，关小火，煮40-50分钟。用小火煮骨棒的时间要长，这样骨棒的营养和味道才能充分煮出来。

6.时间到了，加入玉米、山药、莲藕，大火煮开，转小火，继续煮30分钟。时间到了，加盐调味，关火，出锅。一锅美味健康的汤就做好了。

小贴士:

一:买新鲜莲藕，短时间内吃不完。莲藕泡水可以延缓莲藕变黑的过程。

二:煮莲藕时不要用铁器，以免食物变黑。

三:吃莲藕，要选皮棕褐色，肉多肉白的。

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