焖肉的做法(闷罐肉的做法)

每年春节，我们客家人都喜欢做很多好吃的，包括大锅红烧肉。很多朋友都说吃了之后回味无穷。今天铁头就给大家分享一下大锅红烧肉的详细做法，其实很简单。喜欢这种口味的朋友可以在家试试。

配料:猪肉70斤，香菇，南乳，五香酒，糖，盐，酱油，油，白酒，水等。

具体步骤如下:

第一步:一般我们选择当地的猪肉作为过年的肉食。当然市场上卖的肉也是可以接受的。今年准备了70斤肉，排骨就不脱了。和肉一起炖。首先，清理皮肤上的皮毛。你可以用火烤它。烤好后洗净，切成片。我们通常根据自己喜欢的大小把它切成更大的块。

第二步:过年卤肉不要切的太小。我们一般会把它切成大块，如下图。猪蹄也是一起炖的。排骨和猪蹄都是这样炖的，味道和口感都挺不错的。如果纯肉红烧，吃起来就没那么过瘾了。

第三步:切肉的时候调味，也很简单，因为这一次肉多，酱也多。我们取一个大一点的盘子，加入南奶，糖，盐，五香酒，酱油。仅此而已。把它们碾碎，搅拌均匀。如果你量好了，就可以根据自己喜欢的口味上桌了。

五味酒是我自己酿的。该方法如下:

准备肉桂、茴香、八角各50克，豆蔻、香叶、丁香各20克。将这些香料直接磨成粉末，放入不含水不含油的大瓶中，用3公斤45%的白酒浸泡。使用前至少浸泡两个月。这样才好吃。

第四步:酱料拌好后，倒入我们准备好的肉里，用手搅拌均匀。一定要搅拌一会儿。如果肉比较多，也可以分开切，这样会比较均匀。搅拌均匀后，放在一边腌制三四个小时左右。因为肉比较大，腌久了味道会更好。

第五步:肉腌好后，就可以下锅炸了。柴火大锅煎的肉才是真正的风味。锅烧热后，倒点油进去，先把锅润一下，再把油倒进我们的卤肉里，大火翻炒。这么多肉至少可以煎一个小时左右。感觉有点干的时候，可以倒点白酒进去。倒白酒的目的是为了腥。

第六步:肉炒好后放在盘子里，可以分几盘蒸。盘子装好后，加入一些提前泡好洗干净的香菇。不喜欢蘑菇的朋友不用加，大锅里的油也不用。洗完大锅，再加一点水，放在蒸架上，然后放入我们的炒肉丝。先用小盖子盖住肉盘，防止水汽倒流，然后盖上大锅，再盖上大锅。

第七步:肉蒸熟了，就可以端出来吃了。非常好吃。吃那些带点肥肉和排骨的更过瘾。是红烧红肉无可比拟的味道。软糯不腻。又咸又好吃。如果你一口咬下去，就足以让你回味无穷。

这道美味的客家大锅红烧肉就做好了。肉质鲜美，不油腻，让人连吃几块都想吃。过年或者平时招待客人都很不错。越吃越香，越想吃。

本图文原作者:客家铁头

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