正宗红烧甲鱼的做法(红烧甲鱼最正宗的配料)

大家好，我是第一厨师张大磊。关注我们，会有更多美食供你参考，让你的生活更加美味。

甲鱼，又称团鱼、水鱼等。，不仅是餐桌上的美味佳肴，也是上好宴席的优质材料，还可作为中药材入药。

甲鱼肉与鸡、鹿、牛、羊、猪等五种肉搭配，味道鲜美，故有“五味肉”之称。可以清蒸，可以煲汤，也可以红烧，味道非常好。今天给大家分享一个红烧甲鱼的详细做法。请看下面我们的操作。

[红烧甲鱼]

首先，让我们准备食材:

1.准备一只新鲜的甲鱼，放在盆里备用。

2.锅内烧开水，待水温达到六七十度左右，放入加工好的甲鱼，用勺子连续翻几次，去掉甲鱼体内的血水，使甲鱼受热均匀。

3.水焯2分钟，捞出，放凉，放入盆中。

4.先把甲鱼表面和内脏的角质层去掉，用流水洗净，放在砧板上，去壳，切成小块，放在盆里。

5.接下来将甲鱼腌制，将盐2克、胡椒粉2克、料酒10克放入盆中去腥，用手抓匀，静置腌制12分钟。

6.将大蒜切成块，放入小锅中，将半根大葱切成马蹄形，将一片生姜切成姜块，一起放入锅中，再加入少许干红辣椒和少许花椒备用。

7.将6个香菇的根部去掉，切成四块半，放在一个小盆里。

8.西蓝花一半，先去根，再切成小花，放在盘子里。

9.把西蓝花的根用刀切成薄片，和蘑菇放在一起。

0.12分钟后，在甲鱼盆中加入适量淀粉，拌匀。这一步是锁住甲鱼体内的水分。

11.从锅里加入食用油。油温到五成热时，放入拌好的甲鱼，炸一分钟，倒入漏勺控油。

12.接下来将西兰花焯水，从锅里加入适量的水，加入少许植物油提高食材的亮度，再加入一勺盐增加西兰花的底味。

13.水烧开后，滴下西蓝花，用勺子翻几下，焯水一分钟，捞出控水，放在盘子里做铺垫和装饰。

14.锅中加入适量的水，放入蘑菇和西兰花片，用勺子翻动，使食材受热均匀。

15.水焯水2分钟，倒入漏勺控水，放凉备用。

16.另起锅加入一勺食用油，倒入蒜籽翻炒数次。炒出蒜味后倒入漏勺控油备用。

17.锅中加入半勺食用油，倒入葱、姜、辣椒炒香，加入辣椒酱5g、豆瓣酱5g、蚝油3g，翻炒融化，下红油。

18.倒入1勺清水，倒入半罐啤酒，使其腥香，再倒入炒好的蒜。汤汁煮沸后，加入10g酱油，加入甲鱼。

19.倒入少许水，以盖过甲鱼为宜。加入1g白糖提鲜，1g辣椒去腥，盖上锅盖，中火焖10分钟。

20.10分钟后，倒入蘑菇和西兰花片，再炖2分钟。

21.加入2克酱油上色，用勺子翻炒几下，开大火慢慢收汤。

22.汤快干的时候可以关火，把锅放在盘子里，最后撒一点葱花点缀。

23.好了，在这里，这道营养又美味的红烧甲鱼就做好了。有空在家试试。

这是所用的配料和调料。

配料:甲鱼、葱、蒜、姜、葱、干辣椒、蘑菇、西兰花。

调料:盐、胡椒粉、料酒、白糖、老抽、辣酱、豆瓣酱、蚝油。

如果你有不同的做法和建议，请在评论区留言。感谢您的观看。如果你喜欢我们的文章，请帮忙点赞转发。请关注第一厨师。下次见。