羊肚菌的做法大全(羊肚菌千万别拿来煲汤)

羊肚菌是一种野生珍贵真菌，因其表面凹凸不平，呈羊肚状而得名。菌类真的很好吃，尤其是做汤的时候，那么羊肚菌怎么吃呢？羊肚菌有哪些做法？让我们来看看！

羊肚菌的选择

羊肚菌是一种极其珍贵的野生真菌。一般野生羊肚菌是最好的羊肚菌，穹顶是上品。塔尖多为种植，肉薄香味不强，故次之。野生羊肚菌有不同的颜色，如棕色和黄色，而家养羊肚菌是非常棕色和尖的。选择要有区别。

莫雷尔的做法

羊肚菌蒸鸡蛋

材料:

4羊肚菌；鸡蛋2个；生吃取1勺；10克盐。

练习:

1.用水冲洗羊肚菌，去除表面灰尘。

2、泡羊肚菌，把羊肚菌泡在适量的水里，大概就泡蘑菇面吧，泡二十分钟左右。

3.20分钟后，你会看到水变成了酒红色。浸泡至羊肚菌完全变软后，即可取出，清理干净备用。

4.将羊肚菌切开，清洗干净。将羊肚菌反复洗净，去除皱褶表面的沉淀物，再次浸泡在水中。这次不要倒泡过的水。倒入蛋液中，会让鸡蛋味道更香。

5.将泡好的羊肚菌切成小条。

6.将两个鸡蛋打入大碗，加盐，倒入刚刚泡过羊肚菌的水，一起打散。

7.将打碎的蛋液倒入两个碗里，用保鲜膜包好，扎一个小洞。向锅中加水，煮沸。放入两碗蛋液。蒸3分钟，取出后放入刚刚切好小块的羊肚菌。盖上锅盖大火再蒸8分钟。

8.然后就可以出锅啦~加一点香油和酱油就可以吃了。

羊肚菌焖豆腐

材料:

一块嫩豆腐；一把羊肚菌；几根葱。

练习:

1.小葱洗净，小葱切段，小葱切末。

2.将羊肚菌洗净，用温水浸泡。浸泡过的水将在去除沉淀物后备用。

3.油煎嫩豆腐形成的关键步骤:锅中加水和少许盐，煮沸。将嫩豆腐放入滚烫的浴缸中，捞出备用。

4.将油倒入炒锅，加热后转小火。把豆腐拿在手里，切好，小心翼翼地放进炒锅里。全部放入锅中，用中低火煎豆腐。小心地翻面，直到两面都煎成金黄色。

5.锅里留少许底油，放入葱白炒香，然后放入炒好的豆腐和泡好的羊肚菌，倒入泡好的水。根据个人口味加入酱油或豆瓣酱调味，大火煮开，小火煨至豆腐入味。

6.用筷子把葱夹出来扔掉。撒上葱花就可以享用了。

羊肚菌焖鸡

材料:

4羊肚菌；鸡腿2个；250g西兰花；大葱半根；一根葱；生姜少许；冰糖适量；蚝油适量；取适量；适量的酒。

练习:

1.准备羊肚菌:提前半小时将羊肚菌浸泡在45度的水中。不要把羊肚菌浸泡过的原汤倒掉，放在一边沉淀，把上面的部分倒掉备用，把碗底的沉淀物倒掉。然后拿起来轻轻挤出水分，反复打圈清洗，挤出水分，对半切开待用。

2.切西兰花，焯一下备用。准备其他材料，切鸡腿，切大葱，切大葱，切姜片。

3.冷锅放油，放入适量冰糖翻炒片刻，放入大葱、姜片翻炒。

4.将鸡腿翻炒至金黄色，然后沿锅边倒入适量料酒和酱油，用羊肚菌翻炒一会，加入蚝油继续翻炒一会，再倒入浸泡过羊肚菌的原汤。

5.大火煮开，煨10-15分钟。待汤汁略干，装盘，撒上葱花和西兰花，即可食用。

羊肚菌炖排骨

材料:

羊肚菌；排骨；冰糖；生姜；大蒜；洋葱；老丑；生抽；蚝油。

练习:

1.将干羊肚菌用45度左右的清水浸泡30分钟，然后轻轻挤出水分，放在一边原汤沉淀，取适量清水，将泡好的羊肚菌倒入其中，快速圈洗。重复2-3次，取出羊肚菌备用。

2.把原汤上面的部分倒掉，把碗底的黑色淤泥倒掉。

3.然后再沉淀一次，最后保持原汤完全不含杂质。

4.将排骨用飞水洗净，锅中加入少量油，将处理好的排骨翻炒，加入姜片、蒜和葱、冰糖翻炒出香味，加入适量生抽、老抽和少许蚝油，翻炒均匀，然后倒入处理好的羊肚菌，翻炒均匀。

5.倒入沉淀的原汤，大火烧开，小火炖40-45分钟。

6.炖至排骨香脆无骨，转大火收汤，撒上葱花出锅。

清蒸羊肚菌

材料:

生吃2勺；酒1勺；盐适量；羊肚菌数量；鸡蛋1个；猪肉500克；胡萝卜1根；洋葱2个；1勺淀粉。

练习:

1.搅拌肉末、洋葱、胡萝卜、鸡蛋、酱油、料酒、盐和淀粉；

2.羊肚菌提前洗净，肉沫塞进羊肚菌里，锅里加水蒸15分钟，就可以出锅了。

羊肚菌瘦肉汤

材料:

4-5个羊肚菌；400克瘦肉。

练习:

1.羊肚菌洗净，浸泡，瘦肉切碎，调味。

2.把泡过羊肚菌的水倒入汤中，但底部不要有沙子。加入瘦肉、鲜莲子、鲜百合，炖2小时。

3.全家人都爱喝的汤，香甜可口，营养滋补。

肉末蒸羊肚菌

材料:

4羊肚菌；50g肉末；大蒜粉4g；芝麻油1g；0.5g盐的；大白菜1克。

练习:

1.羊肚菌洗净浸泡10分钟，肉末加一个鸡蛋。

2.加入蒜末和盐，拌匀，搅拌5分钟，将肉末放入木耳肚中。小心木耳的肚子容易破。

3.把大白菜的叶子塞到木耳的尾部，防止肉末漏出来。

4.放入预热好的蒸笼中，10分钟即可出炉。颜色在往下滴…

羊肚菌炖肉

材料:

羊肚菌、乌骨鸡、枸杞、红枣、竹笋、高汤、盐、鸡精、葱段、姜片、料酒。

练习:

1.将干羊肚菌用温水浸泡，洗净。将乌鸡宰杀，洗净内脏，然后用开水焯一下，捞出洗净。

2.锅内点火，放入高汤、乌鸡大火烧开，撇去浮沫，放入料酒、盐、鸡精、葱段、姜片、羊肚菌、枸杞子、红枣，中火炖至鸡肉烂出锅。

羊肚菌汤焖芦笋

材料:

鲜羊肚菌10个；150g芦笋；15克火腿片。

练习:

1.羊肚菌洗净备用，芦笋切段备用。

2.锅中放清水，加入火腿煮15分钟，再加入羊肚菌煮10分钟。

3.把芦笋放在锅里煮3 ~5分钟，因为火腿本身是咸的，所以不需要放盐。如果是重口味调味，撒上盐调味，盛在碗里。