大家好，我的第一美食阿飞，关注阿飞家常菜供大家参考！小炒农家鸡是以农村散养的土鸡为主要原料，配以豆豉、胡椒粉和各种调料制成的一道美味菜肴。鸡肉很受欢迎，因为它富
大家好，我的第一美食阿飞，关注阿飞家常菜供大家参考！
小炒农家鸡是以农村散养的土鸡为主要原料，配以豆豉、胡椒粉和各种调料制成的一道美味菜肴。鸡肉很受欢迎，因为它富含蛋白质、氨基酸和低脂肪。成品菜嫩、鲜、辣，是接待亲朋好友的美味佳肴。
通常我们炒鸡的时候，要么焯水，要么腌制，过程繁琐，但是不太香。其实真正的农家炸鸡是不需要焯水的，直接下锅炸，鸡油冒泡出来，又香又好吃。你可能会问，这不是有猫腻吗？当然，直接煮肯定是有猫腻的。炒菜前的第一步做好了，每一块都很好吃。
【农家炒鸡】
1.首先，我们准备一只宰杀好的三黄鸡，把它剁成小块。
2.鸡胗比较厚，我们就在上面切几刀，让它好吃，鸡脚趾也要去掉。
3.全部剁碎放入盆中，倒入适量料酒，加一勺盐，反复划去里面的血。
4.然后用清水洗几遍，洗完后浸泡10分钟，充分去除里面的血水，这样炸的时候鸡块就不用焯水了，炸的时候会更香。
5.大蒜切成两半，大葱切成马蹄片，生姜切成片放在一起，然后抓一把干辣椒。另外准备一些小葱，切成段备用。然后取出泡好的鸡块，控水煎。
6.烧完锅里的油，充分滑锅后，倒出热油，加入清凉油。将鸡块倒入锅中翻炒3分钟左右，将鸡块中的水分炒出。
7.鸡块炒至变色后，倒入葱、姜、蒜、干辣椒继续翻炒。翻炒食材，充分炒油，这样吃起来会更香。
8.然后倒入少许酱油上色，翻炒颜色均匀，倒入少许料酒去腥，沿锅边加入适量清水，加盐3克，加入少许白糖提鲜，大火烧开后捞出锅内浮沫，再小火煨15分钟。
9.15分钟后，将鸡肝放入锅中，小火炖5分钟。鸡肝煮熟后加入10g蚝油提鲜，转大火收汁。
10.当汤汁基本干透，均匀地裹在鸡块上，放入小葱翻炒少许，即可装盘。
阿飞有话要说:
1.这种炸鸡最好不要焯一下。鸡油容易烧开，炸鸡不够香；
2.鸡块里的水一定要炒干，这样菜更香更入味；
好了，这道又辣又嫩的农家炸鸡就做好了。请喜欢的朋友赶紧试试吧。
关注阿飞。每天都有简单实用的家常菜供你参考。下次见！
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