老咸菜怎么腌制(腌疙瘩咸菜的详细做法)

泡菜是我们祖先几千年的智慧结晶，但随着科技的发展，“泡菜致癌”的说法刻在了人们的观念里。事实上，专家和媒体一直在反驳这种说法。只要注意三点，咸菜其实对人体是无害的。

需要先发酵的咸菜，刚腌好不能吃；其次，不要大量吃咸菜。高盐饮食对人体非常有害。最后，尽量吃安全的咸菜，选择正规厂家。

当然也可以在家里腌制一些咸菜，简单，不需要存放。熟化时间短，无需等待发酵；低盐更健康。

一、黄瓜小菜

1.准备一些洗净的黄瓜，切成段，放入锅中，加入3克盐，搅拌均匀，腌制30分钟。让黄瓜先把水干掉。

知识:腌制黄瓜时，先用盐去水再腌制，这样腌制的黄瓜口感更脆。

2.将几片大蒜切成薄片；一片姜也切成片；几个小米椒，从中间掰开一起，然后倒一把野辣椒和100g腌制野辣椒的原汁。

3.然后加入白糖30克、盐2克、白醋20克搅拌均匀备用。糖和醋的量可以根据你平时的口味来添加。如果你喜欢更甜的东西，就多加点糖。

4.30分钟后，我们来看看腌黄瓜，把这个黄瓜汁倒出来。然后用手拧干黄瓜条里的水备用。

5.准备一个大一点的盆，倒入准备好的汁，加入干黄瓜，抓匀，腌制2到4个小时，最好吃的时候再吃。腌制期间多搅拌几次，让黄瓜均匀吸收汁液。

二、腌蒜台

1.首先，我们准备一把嫩蒜苔，掐掉蒜苗。挑选后放入清水中，然后取出放在通风处晾干水分。也可以用吹风机或者风扇快速吹干。

2.全部晾干后，切成3厘米长的小块，放入锅中。往锅里倒点盐，拌匀腌制30分钟，给蒜苔加点水，这样腌制出来的蒜苔就有了淡淡的辣味，口感也更加酥脆。

3.30分钟后，我们倒出蒜苔中的水。将蒜苔再榨一次，放在无水无油的罐子里备用。蒜苔腌制时一定要无水无油，否则容易变质。

4.准备一个干净无水的盆，放入青椒一把，干辣椒一把，生抽40g，陈醋40g，盐10g，糖40g，搅拌均匀。这是腌蒜苔的量。腌制的时候可以按照这个比例增减量。

5.然后把调好的卤汁倒入一个盛满蒜苔的罐子里，盖上盖子，放在阴凉的地方。密封腌制24小时后就可以吃了。放冰箱冷藏腌制，味道更好。酸甜可口，非常爽口油腻。

三、老式腌萝卜

1.准备适量的花生，提前在水里泡两个小时，让花生吸水膨胀，这样吃起来会更脆。

2.准备一个绿萝，用钢珠刷去表面的泥沙，然后切成片。带皮腌萝卜，更脆更入味。将切好的萝卜片放入盆中，加入30克盐，搅拌均匀腌制一小时，去除萝卜的苦味。

3.将泡好的花生放入锅中，煮沸后再煮3分钟。煮久了就不脆了。

4.锅烧热，放入几片香叶，两个桂皮段，两个八角，一撮青椒，几个干辣椒，小火煸香。火一定不能太大，以免把调料炒糊。闻到香味后加入酱油20g和香醋20g，然后倒入适量的水，加入少许冰糖，倒入少许酱油拌匀。煮开后小火炖3分钟，煮出酱香，然后关火放凉。

5.然后我们切一些小米椒、姜片、蒜片备用；将腌制好的萝卜片放入棉布中挤出水分，方便腌制时吸收汁液；将沥干水的萝卜片放入盆中，倒入姜、蒜、小米椒、花生，充分抓匀，用保鲜膜腌制24小时后即可享用。

家里腌的咸菜可以放心吃。一次不用做那么多，爱吃多少吃多少。如果你在家做，你不需要放太多盐。你通常把它放在冰箱里，但不要放太久。尽量在三天内吃完。

(第一美食编辑:曹操)