家常菜谱窍门(粤菜家常菜谱1000例窍门)

舌尖上的美味，往往来自最简单的食材。今天给大家分享7道家常菜。用最简单的食材烹饪出最美味的食物，既经济又营养。让我们看看所有美味的食物。如果有喜欢的朋友，赶紧学起来。

土豆炖鸡

1.准备食材:

准备一只嫩鸡，把鸡屁股和脚趾的气管去掉，剁成均匀的块，放在盆里，加一勺盐，加适量面粉，用手搓出里面的血。鸡块变粘后，用清水冲洗干净，挤出水分备用。

准备一把干香菇，用清水泡软，切根备用。

准备一个土豆，去皮，切成小块。

准备半个青椒和半个青椒，去籽切成菱角片备用。

葱和姜一起切段，抓几个干辣椒和几个花椒备用。

2.腌制鸡块:

碗中加入少许葱姜丝，加入一勺盐，倒入适量料酒，用手腌制10分钟。

3.调味汁:

将盐2克、白糖少许、鸡粉4克、生抽10克、蚝油5克、老抽3克放入碗中，拌匀备用。

开始烹饪

在砂锅中加入适量植物油，将油烧热，倒入葱丝、姜丝、干辣椒、花椒一起翻炒出香味，将腌制好的鸡块倒入锅中，中火翻炒3分钟，翻炒出鸡块中的水分。

将鸡块炒香，倒入调好的酱料，翻炒均匀，加入适量开水，将鸡块煮熟，捞出锅内浮沫，小火焖20分钟。

20分钟后，将蘑菇倒入锅中，盖上锅盖，小火炖5分钟，炖出蘑菇的鲜味。

5分钟后，将土豆倒入锅中，炖5分钟。把土豆炖好，尝一尝。最后放入青红椒稍烫，倒入适量水淀粉，鸡汤收至粘稠。一份新鲜美味的土豆炖鸡就做好了。

腐竹焖牛肉

1.准备食材:

准备一块牛肉丝，放入锅中用冷水焯一下，倒点料酒去腥，开大火烧开水，捞出锅内浮沫，焯2分钟左右，取出牛肉用清水冲洗干净。牛肉稍微放凉，切成2厘米左右的块备用。

在碗里放入适量的腐竹，事先用常温的水浸泡过。

准备一根胡萝卜，去皮，切成均匀的滚刀块。

将洋葱片、姜片和大蒜切在一起，然后加入两片香叶、一段肉桂、一把干辣椒和一点肉豆蔻备用。

2.调味汁:

将20g酱油和一块腐乳放入碗中，加入5g海鲜酱、5g糖和2g盐，然后倒入一些料酒，用勺子搅拌调料备用。

3.开始烹饪:

锅内热油，滑锅，倒出热油，放入清凉油，放入葱、姜等调料，小火翻炒，倒入牛肉块炒出里面的水，炒3-4分钟左右。将牛肉翻炒至香味四溢并凝固。将准备好的碗倒入锅中，然后加入适量清水。

水烧开后，将牛肉倒入高压锅，等火到SAIC后转小火焖10分钟。

10分钟后，将牛肉倒入砂锅，小火炖30分钟，让汤汁慢慢渗入牛肉，这样牛肉可以更香更嫩，也可以直接放在砂锅里炖一个半小时。

30分钟后，将胡萝卜和腐竹倒入锅中，用筷子翻匀，小火再炖3分钟。配菜煮好后，关火再焖5分钟，让腐竹和胡萝卜充分吸收牛肉汤的味道，一份嫩滑可口的腐竹红烧牛肉就做好了。

油炸豆腐

1.准备食材:

准备一块嫩豆腐，切成均匀的小块。

在碗里打两个鸡蛋，加一勺淀粉增加蛋液的韧性，用筷子搅拌均匀备用

将蛋液倒在豆腐块上拌匀，让蛋液覆盖在豆腐上，这样煎的时候就不易碎了。

切一些蒜末备用。

2.调味汁:

准备一个小碗，加入半勺水，加入10g酱油，5g蚝油，一勺白糖提鲜，搅拌均匀备用。

3.油炸豆腐:

将锅中的油加热，倒出热油，充分滑锅后加入清凉油。将热锅里的油冷却，可以防止油炸时豆腐粘锅。把豆腐倒进锅里抹平，这样加热更均匀。保持小火慢煎。一面煎好后，翻过来再煎另一面，约5分钟。豆腐炸至金黄色时，倒出待用。

4.开始烹饪:

锅中热油，倒入蒜粉翻炒至香，加入一勺辣椒酱翻炒至红油，然后倒入准备好的碗中。酱汁烧开后，将炸好的豆腐倒入锅中，小火煨2分钟，让豆腐吸收汤汁入味，最后勾入少许水淀粉，让汤汁更好的吸收在豆腐上，再撒上葱花，就做出了一道新鲜营养的炸豆腐。

粉丝焖白菜

1.准备食材:

准备两根粉条，用热水泡10分钟，用软水泡，捞出，用冷水泡，切成小块备用。

白菜准备一半，去根切成细丝，清水洗净，沥干备用。

准备一小块五花肉，切成肉丝备用。

准备适量的线辣椒和小米椒，清洗干净，切成小块。

2.开始烹饪:

将锅里的油加热，充分滑锅后倒出热油，放入凉油，将肉丝倒入锅中，翻炒里面的油。肉丝炒变色后，倒入蒜末和青红椒一起翻炒出蒜味，倒入白菜，转高火快速翻炒1分钟。

白菜软绿后，将粉丝倒入锅中翻炒均匀。加入酱油10g，白糖少许，鸡粉2g，胡椒粉1g，酱油2g上色，快速翻炒，将调料融化。食材入味后即可出锅，一份简单家常的粉条白菜就做好了。

大蒜、油和小麦

1.准备食材:

准备一把新鲜生菜，去根，切成段，洗净备用。

红辣椒切丝，蒜切末备用。

2.调味汁:

再准备一个小碗，倒入10g蚝油和10g蒸鱼和酱油，用勺子搅拌均匀备用。

3.将莴苣放入水中焯一下；

在锅中加入适量清水。水烧开后，将生菜倒入锅中，快速烫30秒。生菜变绿变软后，倒出来控水，摆盘，均匀浇汁，撒上蒜末和红辣椒丝备用。

把锅里的油再烧一遍。油温七成热时，将热油倒在蒜末上，刺激出香味，一份新鲜入味的蒜蓉生菜就做好了。

油炸茄子

1.准备食材:

准备一个紫茄子，清洗干净，切成一厘米左右的厚片，泡在水里，避免氧化变黑。

准备一根胡萝卜，去皮，切成薄片，切块，切一些火腿和葱花放在一起。

把茄子瓤挖出来，茄子圈单独放在盘子里。

2.混合馅料:

然后把茄子浆切成小块，和胡萝卜放在同一个盆里，打入三个鸡蛋，搅拌均匀。加入一勺盐和胡椒粉搅拌，然后分几次加入适量的面粉，搅拌成粘稠的馅备用。

3.炸茄子:

烤盘预热两分钟，均匀刷上植物油，将茄子圈放入锅中，依次放入准备好的馅料，摊开，盖上锅盖，烤2分钟。

底面定型后，翻过来烤两分钟。当茄子两面都是金棕色时，就可以煮熟了。一份简单又营养的炒茄子就做好了。

虎皮蛋

1.准备食材:

准备适量的鸡蛋冷水，放入锅中煮沸。水烧开后，再煮5分钟。

小米椒段，蒜片，洋葱片一起切，然后抓几个辣椒，两个八角，几片香叶备用。

鸡蛋煮熟后，取出放入冷水中。来回滚动几下，蛋壳就可以很容易地被剥掉。鸡蛋剥开后，在上面划几刀，更入味。

准备适量淀粉，加少许水拌匀备用。

准备一个小碗，倒入一罐啤酒，加入适量的水，加入2克胡椒粉，少许白糖提神，搅拌使白糖融化，然后倒入5克红烧酱油和5克生抽，主要是用来给鸡蛋上色，搅拌均匀备用。

2.煎鸡蛋:

锅内油六成热时，将鸡蛋在淀粉水中滚一圈，然后放入锅内，小火慢煎。鸡蛋定型后，用栅栏捞起，煎至不见底。鸡蛋的表面会被炸得酥脆，呈金黄色。

3.开始烹饪:

锅里留底油，放入准备好的香料翻炒至香，放入一勺豆瓣酱和一勺酱油，翻炒至出红油，放入煎好的鸡蛋，倒入刚刚准备好的啤酒水，转中火煨8分钟。

8分钟后，把锅里的调料挑出来，转火收汤，然后勾上一些水淀粉，把汤收成粘稠状，淋上一点亮油提亮颜色，然后出锅。最后将汤汁均匀地浇在鸡蛋上，撒上葱花，一个金黄诱人的虎皮蛋就做好了。