凉拌菜有哪些(1000种凉拌菜图片)

除夕是中国人最隆重的团圆饭。山珍海味、大鱼大肉等硬菜自然少不了，但年夜饭上只吃“红花”是不行的。需要一些凉菜作为“绿叶”，相得益彰，互为成功。在开胃解闷的同时，还可以上酒，分享12道美味易做的凉菜。在除夕期间，你可以吃一顿家庭晚餐或招待亲戚朋友。

一、【凉拌素什锦】

配料:黄瓜、洋葱、干木耳、香菜、炒花生、白芝麻。

1.洋葱去皮后切成片。黄瓜洗净，用刀拍平，切成1cm长的段。香菜用清水洗净，切成段。大蒜去皮切块备用。

2.木耳提前用清水浸泡，沸水锅中加入适量水，煮沸后加入浸泡过的木耳，焯水1分钟左右，放入冷水中冷却。

3.做调味汁。碗中加入半勺辣椒粉、白芝麻、蒜粉，倒入热油，加入2勺酱油、1勺香醋、少量胡椒粉、1勺麻油和适量盐、鸡精，倒入2勺辣椒油，搅拌均匀。

4.将黄瓜、木耳、葱段放入大碗中，倒入调好的酱料，搅拌均匀，再放入香菜、炒花生。

二、【凉拌皮蛋】

材料:皮蛋4个，内脂豆腐1块。

1.皮蛋在去皮前需要用清水冲洗，去除表面的灰尘和杂质。剥皮时，用热水烫刀把皮蛋切成四等份。

2.小葱去皮去干部分，洗净后切成葱花，小米椒洗净后去蒂切圈，一部分切片另一部分切块，姜片加入2勺热水，浸泡10分钟左右，大蒜去皮捣碎。

3.加入葱花、蒜末和姜末，倒入热油激发食材的香味，然后加入3勺酱油、2勺陈醋、半勺糖、适量盐和少量鸡精，加入姜水搅拌均匀。

4.将内脂豆腐切成1cm左右的方块，放在盘子中间。皮蛋像花一样整齐地包在四周，然后把汁倒在中间。

三、【凉拌猪耳朵】

材料:猪耳朵1个，香菜，花生。

1.猪耳朵洗净，姜、葱切片。将猪耳朵、姜片、大葱放入煮锅内，煮20分钟左右。

2.猪耳朵放凉后切成薄片，再切成条状。

3.将小米椒和大蒜切碎，放入碗中。加入酱油、陈醋、辣椒油、香油、盐、鸡精，拌匀。

4.把汁倒进猪耳朵里拌匀后，把香菜切成段，在猪耳朵里撒上花生。

四、【凉拌紫甘蓝】

用料:紫甘蓝半棵，香菜适量；白芝麻、盐、糖和果醋。

1.将紫甘蓝切成两半，剥去外面的叶子，去掉甘蓝中间的硬茎，将紫甘蓝立在案板上，顺着纹路切成丝。切得越细越好。

2.将切好的紫甘蓝放入大碗中，撒上一层盐，抓匀，腌制20分钟。

3.将腌制好的紫甘蓝捏去多余水分，放入碗中，加入一些香菜进行调色。

4.加入白芝麻、1勺糖、2勺果醋、适量盐。混合均匀，装盘食用。

五、【凉拌豆腐皮】

用料:豆腐皮、胡萝卜。

1.将数千张卷起来，切成半厘米左右宽的细丝。

2.锅中烧开水，加入1勺盐和半勺油。水烧开后，将几千块倒入锅中，煮2分钟左右。几千块嫩了以后，拿出来。用冷水浸泡，然后冲洗干净。

3.将等量的辣椒粉、大蒜和白芝麻放入碗中，加入少许盐，将热油倒入碗中，激发香味，加入适量的美味、醋、香油和鸡精拌匀。

4.加入适量凉拌酱拌匀。也可以加入一些葱丝、芹菜丝、香菜丝，拌匀装盘。

六、【水煮花生米】

材料:芹菜1根，胡萝卜1根，花生1碗。

1.胡萝卜、芹菜洗净，切块，花生洗净，提前用清水浸泡1-2小时，生姜去皮切片，锅中加入适量清水，放入姜片、桂皮、花椒、八角，烧开，放入泡好的花生，煮6分钟，关火浸泡10分钟。

2.锅中加入适量的水、1勺盐和少许食用油。水烧开后，放入胡萝卜丁焯1分钟，再放入芹菜丁焯30秒，然后取出快速淋浴。

3.大蒜去皮，切块，辣椒切段，锅中烧开油，将油倒入辣椒段。

4.将花生、胡萝卜丁和芹菜丁混合，加入蒜末，倒入热辣椒油，加入1勺白糖、盐、鸡精和1勺米醋，搅拌均匀。

七、【凉拌海带丝】

配料:海带、青红椒。

1.最好买已经切成丝的盐渍海带。海带用冷水浸泡3小时以上，才能完全泡透。锅中加入适量的水，烧开。加入半勺油。将海带倒入锅中焯1分钟左右捞出。

2.将焯过的海带放入冷水中，浸泡3分钟左右，让其完全冷却。

3.将处理好的海带放入碗中，加入适量的蒜、盐、糖，放在边上，放一些青红椒丝。

4.锅里放点油，烧热，放点干红辣椒和花椒，倒入海带碗里，多倒点蒜粉刺激蒜味，加点香醋，拌匀后上桌。

八、【腐竹拌木耳】

配料:腐竹、芹菜、木耳。

1.腐竹用冷水泡2小时，同时泡木耳，拌些嫩芹菜，切成适当的段备用。

2.将2瓣大蒜、少量花椒粉、半勺糖、适量盐放入石臼中，捣成蒜泥备用。

3.把锅里的水烧开，先把芹菜和木耳倒入锅里煮30秒，再把腐竹倒入锅里焯半分钟，豆腥味就没了。捞出控水备用。

4.将腐竹、黑木耳、芹菜一起放入盆中，加入一些红辣椒丝进行调色，加入2勺蚝油、1勺红油和少量香油，拌匀。将石头中的调料拌入腐竹中，拌匀。简单好吃的腐竹拌木耳就做好了。

九、【口水鸡】

材料:鸡腿2个。

1.将鸡腿洗净，用剪刀剪开，取出鸡腿内的骨头，处理后彻底清洗干净，洗掉血水，用清水浸泡一会儿。锅中加入适量清水，加入去骨鸡腿、少许盐、姜片、葱段、八角1个、香叶、栀子，小火煮10分钟。

2.准备调味汁。碗中加入3勺酱油、3勺香醋、2勺蒜粉、1勺辣椒油、1勺白芝麻和少许小米椒。搅拌均匀备用。

3.取一个大碗，倒入适量的冷水。鸡腿煮熟后立即放入冷水中冷却，浸泡5分钟。鸡腿冷却后，切成一指宽的条。如果你喜欢它们，你也可以把它们切成片。切好后，整齐地放在盘子里。

4.将调好的酱料均匀浇在鸡肉上，最后撒上少许小米椒和香菜。一盘香辣无骨鸡加口水，又过瘾又能喝，就做好了。

十、【麻酱茼蒿】

配料:杭白菊、大蒜、干辣椒；芝麻酱，蚝油，糖，盐。

1.菊花清洗后，有一些较粗的茎需要从中间劈开，方便调料入味。

2.锅中加入适量的水，加入一勺盐和油。煮沸后，将菊花倒入锅中煮2分钟变软，完成焯水。

3.把泡好的菊花挤干水分，放在碗里，加点蒜和干辣椒，倒热油，刺激香味。

4.碗中加入适量芝麻酱，加入1勺蚝油，适量糖和盐，加入少量水。慢慢“松开”芝麻酱，在菊花上倒成可流动的形态，拌匀后上桌。

十一、【红油肚丝】

配料:五花肉、胡萝卜、黄瓜、花生和胡萝卜。

1.将煮熟的五花肉放入沸水中煮30秒，捞出控干水分，将生花生放入无水无油的锅中煸炒，磨掉皮后碾碎，炒熟白芝麻备用。

2.五花肉切成均匀的丝，胡萝卜和黄瓜切丝，大蒜剁成蒜泥备用。

3.碗中放入2个辣椒粉，加入1勺花生米、1勺白芝麻和1勺大蒜，倒入两勺热油，边倒边搅拌均匀。稍微放凉，加入2勺红油、2勺酱油、1勺香醋、1勺糖、适量盐和鸡精拌匀。

4.在菜底铺上胡萝卜丝和黄瓜丝，放上五花肉，摆好菜后，将调好的汁浇在上面。搅拌均匀后，撒上一些小米椒即可食用。一盘酸辣可口又有嚼劲的红油五花肉就做好了。

十二、【凉拌素三丁】

配料:莲藕、黄瓜和胡萝卜。

1.将黄瓜、胡萝卜和莲藕洗净，切成同样大小的丁。

2.在烧开的锅中加入适量的水，烧开后加入几滴油和少量的盐，加入莲藕丁焯水30秒，然后加入胡萝卜焯水1分钟，将胡萝卜丁和莲藕丁都捞出，放入冷水中冷却。

3.在碗中加入蒜末、小米椒圈和白芝麻。用热油刺激香味后，加入2勺酱油、1勺醋、适量盐、少量鸡精和白糖拌匀。

4.将准备好的果汁倒入素面包中，搅拌均匀。

——老井说——

做沙拉通常不需要精湛的厨艺。你只需要做出美味的灵魂酱。不管什么食材搭配，都很好吃。分享两种万能酱，一种辣，一种不辣。

麻辣版:蒜泥适量，干辣椒粉适量，熟白芝麻适量，盐适量。加入热油刺激味道。趁热搅拌均匀。加入2勺酱油、1勺陈醋和少量香油搅拌均匀。又辣又过瘾。

五香版:蒜泥适量，白芝麻适量，五香粉适量，花椒粉少量，盐适量。热油刺激出香味后，加入2勺酱油、1勺陈醋、1勺蚝油、少量白糖和鸡精，搅拌均匀。又酸又香又开胃。

我是街头觅食者。我与世界搏击多年，依然才华横溢，趣味盎然！我喜欢专注于吃喝玩乐，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食而不迷失。