回锅肉是传统菜肴中家常风味的代表菜肴之一。家常菜的意思是“调料家家通用”，所以各家做出来的味道都不一样。这一特点赋予川味猪肉独特的魅力。先来看看我家的川味猪肉是
回锅肉是传统菜肴中家常风味的代表菜肴之一。家常菜的意思是“调料家家通用”，所以各家做出来的味道都不一样。
这一特点赋予川味猪肉独特的魅力。先来看看我家的川味猪肉是怎么做出来的，鲜红肥美而不腻。
首先准备一块肥瘦相间的猪肉，三线肉或者两刀肉，不过我更喜欢三线肉。
因为三线肉肥瘦相间，瘦肉里的肌间脂肪比较多，煎出来口感比较软，不会太干。
第二，肥肉和瘦肉界限分明，家庭小火炉的火力，很难做到肥肉干而瘦肉不过干，中间的细微程度很难控制。
将猪肉放入冷水中的锅中，加入适量的姜片和胡椒粉，大火烧开，撇去浮沫，小火炖半小时，直到筷子能戳透肉为止。
接下来，准备配菜:一根蒜苗、一根干香菜和半个洋葱。洋葱和香干蒜切丝，蒜苗的蒜叶斜切成段，放在盘中备用。
取适量大蒜，剁成粉末。和青椒一起放在碗里备用。
准备适量白萝卜，去皮，切块放入碗中备用。如果不喜欢白萝卜，可以准备冬瓜。和煮汤一样好吃。
煮熟后，取出肉，放凉，擦干表面水分，切片备用。
煮好的汤不要倒掉，加入萝卜和盐，大火煮10分钟。一定要大火，这样盐味才能煮进去。10分钟后关火，撒少许味精提鲜，用葱花装饰，然后出锅。
接下来准备炒肉:锅中倒入少许食用油，放入肉片蒸干水汽，不断翻炒猪油，将肉片捞出备用。
将蒜末和胡椒粉倒入锅中，炒香。
加入郫县豆瓣酱，红油翻炒。
依次加入配菜和肉片。顺序是先炒洋葱，再炒豆腐干，然后放入肉片和蒜苗，快速翻炒至蒜苗断生。
加入少许盐、糖、味精调味，适量酱油上色。翻炒均匀后出锅。
作为一个熟肉爱好者，我在很多餐厅都尝过不同煎法的熟肉，但做菜时还是会选择豆腐干、蒜苗、葱作为配菜。
这种熟猪肉配菜丰富，入口清香，适合荤素搭配。是不是很开胃？
有了水煮萝卜的肉汤，一个人吃饭的快乐也就仅此而已了！
大家都学会了吗？
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