怎样炸酥肉才又酥又脆(四川酥肉怎么炸才脆又香)

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今天给大家分享一道家常菜“大酥肉”的做法。估计你不会陌生。在过去，大酥肉是宴会和春节期间必不可少的小吃。用糊炒过之后，看起来不胖，吃起来也不觉得油腻。在炸好的酥肉上撒点椒盐、辣椒面或者番茄酱，就可以直接吃了。剩下的肉变软后，正好可以放在锅里炖。一菜两吃很方便。下面详细分享一下做法。快来跟喜欢的朋友学习吧。

怎样炸酥肉才又酥又脆(四川酥肉怎么炸才脆又香)插图

[油炸酥肉]

1.首先我们准备两斤五花肉，切成一厘米厚，两厘米宽，五厘米长的块。大块肉的好处是不容易炸，菜外脆里嫩。

2.将小葱切段，姜切成较粗的姜丝，与五花肉放在一起，加盐、料酒，用手均匀腌制10分钟，让肉块有底子的味道。

3.将六个鸡蛋放入盆中，用筷子搅拌成蛋液，然后分次加入适量的木薯淀粉，使木薯淀粉更加洁白细腻。

而且粘性好，不用担心退浆的问题。可以调成细腻粘稠的蛋糊，可以这样连续画。然后加入3克花椒粉、2克盐、2克鸡精，将调料和鸡蛋糊充分混合。

4.然后将腌制好的五花肉去掉葱姜，放入蛋糊中用手抓匀，让每一块五花肉都均匀的包裹在蛋糊中。

5.包好后，就可以开始炸了。往锅里倒菜籽油，炒的时候菜籽油会更香更漂亮。油温四成热，油面平静不冒烟时，将五花肉一块一块倒入锅中，可以有效防止粘连，保持五花肉小火慢煎。这一步主要是给五花肉定型，油温不要太高，避免炸糊。五花肉炸至六成时，取出控油。

6.然后将锅内油渣清理干净，将油温升至六成热，将五花肉放入锅内再次炸制。待五花肉炸至金黄色，即可出锅。控油后，切成均匀的薄片，装盘食用。炸好的酥肉可以直接食用，也可以用来炖汤、做卤菜、涮火锅。用途广泛，口感酥脆肥而不腻。

技术要点:

1.最好把肉片切的大一点，这样水分不会流失太多，吃起来也够新鲜。

2.木薯淀粉也可以用红薯淀粉代替，红薯淀粉的特点是粘性好。炸的时候不容易脱浆，外脆里嫩。

3.五花肉一定要炒两遍。第一遍是为了定型，第二遍可以炸透，达到外酥里嫩的口感。

我是费。感谢大家对第一食品的支持。我们每天都有几道家常菜供你参考。喜欢做饭的朋友不要忘了关注。阿飞，谢谢你的观看。

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