东北地三鲜(地三鲜口味描述)

我是东北人。我是东北厨师，是烹饪老师。大家好。

这次教你做东北名菜，神菜怎么做，保证你会做，你会哭！这道菜，地山鲜，可以说是和锅包肉同名的一道菜。位列东北三大菜系。使用方便，价格亲民。很多人喜欢！

制作过程

1.第一步很关键，就是一定要多炖米饭，因为这道菜要花米饭(开玩笑)哈哈！

东北地三鲜(地三鲜口味描述)

2.准备几个土豆，去皮洗净，换刀切成筷子头那么粗的块。确保尽可能均匀地切割它们。

3.把切好的土豆放在清水里泡一会儿，把表面的淀粉浸透，这样炒的时候就不会粘了。

4.准备黑茄子。这茄子很嫩，所以你不需要削皮。如果是大青茄，一定要去皮，不能咬。

5.将辣椒去核，换刀切成菱形块。

6.切一些蒜粉。

7.切一些葱花。

8.所有原材料准备完成。

9.薯片要控制干燥，不然炸的时间短就塌了，容易烧焦。

10.超过60%的油温(10%的油温是30度)是指一个薯片漂浮三秒时油温刚刚好。

11.此时加入薯片，用漏勺或勺子轻轻搅拌，让其受热均匀。

12.炸薯片炸到起泡漂浮，油泡越来越少。清除并控制油。

13.取出薯片，油面上会有小气泡漂浮。

14.烧至油面平静，放入切好的茄子。

15.煎至茄子边缘微微变色。茄子捞出控油。

16.待油面再次平静后，第二次放入炸好的茄子和薯片。用漏嘴或勺子轻轻敲击，撬开粘在一起的薯片(粘上油点是正常现象，不必太紧张)。

17.煎20秒左右，放入辣椒片一起拉油，煎3到5秒，倒出来控油。

18.炒好的原料，应该是这样的，(漂亮吧)

19.锅里不加油，用剩下的底油炒葱花蒜末。

20.再加一勺十三香，炒熟。

21.之后进去，酱油，耗油，老抽，油炸。

22.加入两勺水(如果你喜欢更多的果汁，可以加更多)

23.加盐，鸡精，糖调口(盐有点奇怪，因为酱油，油耗，都有咸口，盐放多了容易咸)

24用水淀粉勾芡。

25.调味汁不太粘。

26.加入炒好的土豆、茄子、辣椒，翻炒均匀，出锅。

27.好吃的吃完吃！不，漂亮！哈哈！

制作要点：

1.土豆切好后，用水泡掉表面多余的淀粉，否则炒的时候容易粘，影响产品和口感。

2.茄子要尽量嫩。这样吃不好吃。说白了就是好吃！

3.注意三个地方的油温。一是炸薯片时三秒，二是炸茄子断油时油面平静。一定要记住，不然容易泡油。(我觉得家里厨房炉子的能量有限，所以油温肯定比酒店高。)

4.炒菜的时候要小心，要硬。最好是转勺。不行的话就轻轻搅拌一下，不然很容易把茄子压碎，影响产品。

5.一定要多炖米饭！哈哈

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加油中国，加油武汉！

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