正宗湘味嗦螺做法(放什么让螺丝吐脏最快)

五一睡了两天，今天终于放开自己吃好吃的了~

疫情期间，味蕾被压制。最近特别想吃一些重口味的菜，所以今天的第一站就是湘菜馆季翔，终于尝到了向往已久的味道。酸辣，浓郁，制作精良，油重，不辣，不喜...食物真的可以治愈一切。

回到家就迫不及待的收藏一波湘菜菜谱。有需要的朋友请赶紧收藏~

湘味黄花鱼

成分:

黄花3朵，啤酒一罐，食用油，淀粉30g(约2汤匙)，葱，姜，蒜，剁椒，盐，糖，酱油1汤匙，料酒4汤匙。

练习:

1.将洗净的黄鱼和葱姜放入大碗中。

2.倒入啤酒，1汤匙酱油，4汤匙料酒。将鱼盖保鲜膜浸入冰箱腌制24小时。

3.厨房纸巾吸收了鱼皮的水分，稍微粘上淀粉(在吸水的前提下干粉的量很少)。

4、中热锅，搓姜涂内壁底，冷油七成热。

5.将鱼煎至两面金黄，捞出锅内多余的油备用。

6.留下底油，放入姜、蒜、剁椒翻炒。

7.将煎好的鱼倒入鱼身2/3处，大火煨，期间鱼翻一次身。

8.收汁，轻轻摇锅，加盐，加糖使之鲜，出锅。

小贴士:

新鲜和冷冻鱼的腥味很重。按照常见的鱼肉加工方法，仅仅用生姜和料酒是远远不够的。安利的一个小妙招——“啤酒”，啤酒中的麦芽味会中和鱼的腥味，啤酒腌制后的鱼的油炸味道会变得更脆更香！

尖椒外婆菜

成分:

萝卜干50g，梅菜干50g，猪肉馅50g，青椒4个，红椒4个，蒜粒4粒，生抽2勺，老抽1勺，盐少许。

练习:

1.将萝卜干和梅干菜浸泡在温水中。

2.萝卜干和梅干菜切丁，青椒切丁，大蒜切片备用。

3.锅里放适量油，加热。加入青红椒和蒜片翻炒。

4.加入肉馅翻炒至碎。

5、调入生抽、老抽、盐翻炒均匀。

6.加入萝卜干和梅菜干翻炒片刻。

7.加入少许水，小火炖5-6分钟，直到水变干。

豆干腊味合蒸

腊肉蒸是将腊肉、鸡肉、鱼肉放入锅中蒸熟，加入鸡汤和调料。吃蜡时香气浓郁，咸中带甜，柔而不腻，色泽红亮，汁略浓，口味互补，各取所需。

蒸腊肉的名气和一个乞丐有关。从前，在湖南的一个小镇上有一家餐馆，店主刘启为了逃避财主的逼债，逃到了外地，靠乞讨为生。一来到省城，因为近几年的原因，人家就给他送了些家里腌制的鱼和肉鸡。眼看天色已晚，肚子已经饿了，刘把腌好的鱼、腊肉、鸡洗干净，放了些调料到一个热气腾腾的碗里，蹲在一个大房子的屋檐下，蒸柴火。

此时一大家子人正在吃晚饭，客人爆满。酒过三巡，菜已上，忽有阵阵勾鼻香气。主人问家僮还有什么美食，赶紧拿来。小孩子都知道菜都上齐了，怎么会被冷落？但我还是跑进了厨房，真的闻到了一股浓浓的香气从窗口飘来。他赶紧打开后门观看，只见一个乞丐蹲在地上，刚刚掀开热气腾腾的锅盖，准备要好处。

孩子二话不说，上前端起热气腾腾的碗就走。刘七一紧随其后。客人们一看到刚出炉的热气腾腾的碗，就把筷子伸到嘴里，连说好吃。说客人是本地有钱人，在长沙开了一家大饭店。于是我当面问了刘启的身份，带他回自己的餐厅做饭，还挂出了“腊肉清蒸”的菜单，果然吸引了各地食客早早尝试。从此，“腊肉蒸”作为湘菜流传下来。

食品

腊肉200克，腊鸡200克，腊鱼200克，味精0.5克，肉汤25克，熟猪油25克，白糖15克。

工作方法

1.将腊肉、鸡肉、鱼肉用温水洗净，放入碗中，放入笼中，蒸熟后取出；

2、去骨腊肉、去皮腊肉、去鳞腊肉；腊肉切成4厘米长、0.7厘米厚的片，鸡肉和鱼肉切成大小大致相同的条状；

3.取一个瓷盘碗，将腊肉、腊鸡、腊鱼皮朝下放入碗中，再加入熟猪油、白糖和口感好的肉汤；

4.笼蒸，取出翻扣，放入大瓷盘中。

香辣火焙鱼

食品

烤鱼80克，油渣150克，尖椒青椒红椒50克，植物油50克(实际用了50克左右)，盐2克，味精2克，姜5克，香油1克，酱油10克，陈醋5克，大蒜30克。

工作方法

1.油渣一般都是现场炸猪脂制成的。炸至金黄色，待油渣酥脆时捞出。不要煎得太干，以防有烧焦的味道。

2.将尖青椒、红椒切成0.5cm长的圈，大蒜、生姜切成粉。

3.将火烤鱼放入五成热的油锅中，中火炸至酥脆，捞出沥干油，锅中留热油20g，放入炒锅，放入姜蒜末，放入尖青椒、红椒，加盐略炒，放入火烤鱼、酱油、老陈醋，翻炒几下，倒入油渣，加入味精，倒入香油，快速翻炒几下，即可食用。

红糖糍粑饼

食品

糯米粉、红糖、熟黄豆粉。

工作方法

1.将适量糯米粉加入水中搅拌。

2.揉成光滑的面团。

3.热锅里热油，用手掰出一块面团，搓圆压平。放在不粘锅里，开小火，定型，翻面。

4.煎至两面微黄，即可食用。

5.将红糖放入锅中，加少许水，小火煨两分钟，让红糖融化，待汁稍浓即可。

7.倒在巴赞上，撒上豆粉，即可食用。

剁椒鱼头

食品

鳙鱼1条，肥肉适量，红辣椒适量，蒜适量，姜适量，豆豉适量，蒸鱼和豆豉油适量，鸡精适量，啤酒适量。

工作方法

1、红椒适量，红椒去蒂，先斜刀切，再将红椒切成条状，最后切成颗粒；大蒜适量，先用刀捣碎，再剁成蒜末；生姜适量，去边角料，先切片，再切丝，最后切成粉；脂肪适量；豆豉适量；生姜适量，切成厚片放入盘中备用；葱适量。

2.将小葱和姜片放入榨汁机中，加入半瓶雕酒，盖上盖子，用jog模式榨成葱姜汁。将葱姜汁倒入不锈钢盆中备用。

3.一条鳙鱼，竖起头，放在案板上，从后脑勺中间切开。鳙鱼背部中间的骨头是最脆的。用手将鱼头打碎放在案板上，去掉鱼鳃和黑膜(有的鱼鳃会腥，有的会苦)，然后将鳙鱼清洗干净。用刀将鱼肉部分切开(刀不要太深，刚好碰到鱼骨)，然后将鳙鱼放入葱姜汁中，内外均匀涂抹葱姜汁，腌制15分钟(去除腥味和泥腥味)。

4.将适量的辣椒切碎，倒入漏勺中滤出水分，然后用勺子挤干水分。

5.锅加热捞出适量油，加入适量油脂翻炒均匀。炒肥(猪油增加鱼头的香味)，取出炒肥，倒入剁碎的姜末和蒜粉，翻炒均匀，加入挤出水分的剁碎辣椒，不断翻炒(避免粘锅)，翻炒出辣椒的香味，翻炒出辣椒的水，当剁碎辣椒的水快干时，加入剁碎的红辣椒翻炒均匀。加入适量鸡精、白糖、豆豉，翻炒均匀，水煎干后倒入不锈钢盆中备用。

6.将筷子横放在盘子里(使鱼头底部受热均匀)，然后将腌制好的鱼头抖去葱姜汁，再放入盘子中，倒入适量啤酒(去腥，使其鲜嫩)，倒入适量蒸鱼和酱油，加入适量鸡精，再倒入少量色拉油，将炸好的剁椒均匀的铺在鱼头上，最后放入适量姜片和葱段。蒸锅烧开水，将鱼头放入大气中，大火蒸十分钟(具体时间视鱼头大小而定)。尽量用筷子插鱼头，筷子可以直接插在菜底。

湘西土匪鸭

食品

鸭肉700克、胡萝卜2根、花椒10-15串、生姜1根、蒜瓣6瓣、香菜3根、冰糖3颗、八角2个、香叶3片、陈皮适量、桂皮2个、草果1个、花椒1把、黄酒1汤匙、郫县豆瓣酱1汤匙、盐1茶匙。

工作方法

1.蒜瓣和姜切片，胡萝卜去皮切块，辣椒切丝，香菜切段备用；

2.鸭子切块后，放入冷水锅中，焯一下，焯一下，捞出，沥干备用；

3.往锅里倒一点油，加热。用油炒鸭肉。期间加入料酒和一勺郫县豆瓣酱翻炒至鸭皮酥脆，盛出待用；

4.炒锅热油，放入蒜片、姜片、一半辣椒丝炒香，再放入花椒、八角、草果、桂皮、陈皮、香叶；

5.接下来，将煮熟的鸭子用大火翻炒至均匀；

6.然后倒入适量的水，加入一些冰糖，盖上盖子小火炖20分钟左右；

7.炖好后，打开锅盖，放入胡萝卜。盖上盖子再炖5-8分钟；

8.炖好后，打开锅盖，将剩下的辣椒丝翻炒。用一点盐调味。汤快干时，撒上香菜翻匀，即可食用。

盐菜蒸腊肉

食品

盐150克，湖南腊肉200克，大蒜10克，盐1茶匙，酱油1茶匙。

工作方法

1.将洗净的培根切片，不要太薄。

2.然后放进碗里，再把洗好的咸菜放进腊肉里。

3.撒盐，放点酱油，放蒜末。

4.加入一些剁碎的辣椒，放入蒸锅。

5.蒸20分钟，倒入碗中即可食用。

炸臭豆腐

食品

臭豆腐10块，香菜1根，蒜瓣2个，生抽2勺，香醋半勺，糖1勺，香油1勺，剁椒酱1勺。

工作方法

1.臭豆腐洗净沥干。

2.切碎大蒜。

3、将2勺酱油、1勺醋、1勺糖、1勺剁椒酱、2勺香油、半勺蒜粉调成酱。

4.锅中加入油，烧至六成热，放入豆腐块。

5.炸至表面变色，捞出；

6.可以带汁吃，也可以把酱倒在豆腐表面吃。

剁椒黄鸭叫

食品

黄鱼、朝天椒、红椒、蒜籽、姜、剁椒、粉条、啤酒、盐、味精、鸡精、清蒸鱼、葱花。

工作方法

1.取黄花鱼适量，切去鱼的下颚，用手撕去内脏和鳃，洗净备用。

2.将适量的朝天椒、红椒、蒜、姜分别切碎。所有块切好后，混合在一起剁碎，放在盘中备用。将适量辣椒切碎，挤出水分备用。

3.锅烧热，加入适量猪油，然后融化，再放入剁辣椒和剁碎辣椒，小火翻炒，炒出辣椒中的水分，去掉辣椒的干燥，炒出辣椒的香味。翻炒后打匀备用。

4.在盘底铺上少量泡好的粉条，将黄鱼放入盘中，倒入适量啤酒，加入适量盐，撒上适量味精和鸡精，再倒入适量蒸鱼酱油，最后将炒好的辣椒盖在黄鱼上。

5.蒸锅入大气后，将黄花鱼放入锅中，盖上锅盖，大火蒸10分钟。10分钟后，将黄鱼捞出，撒上葱花，即可美味上桌。

湖南特色嗦螺

食品

田螺100克、盐2克、鸡粉2克、糖适量、料酒1勺、生抽2勺、老抽1勺、豆瓣酱适量、紫苏适量、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、干辣椒5克、葱姜蒜少许、水淀粉半碗、蚝油适量。

工作方法

1.在处理过的蜗牛中倒入适量的水，加入少许盐，搓干净。

2.锅中倒入适量清水，烧开，倒入料酒和盐，煮至蜗牛吐出沉淀物。

3.锅中油加热至三成热，放入豆瓣酱翻炒红油，倒入干辣椒段翻炒出香葱、姜、蒜、紫苏。

4.将田螺翻炒均匀，倒入油耗、生抽、老抽、盐、料酒，大火翻炒，注入适量清水，加入八角、桂皮、香叶，煮5分钟。

5.倒入水淀粉，勾芡至浓稠(注意:勾芡时汤汁不必太浓，否则会影响口感和鲜度)。

毛氏红烧肉

食品

五花肉400克，茭白2个，干辣椒5个，姜1小块，葱2根，八角2个，白糖1勺，黄酒250ml，冰糖少许，盐适量。

工作方法

1.生姜切片；将干辣椒切成小块；将洋葱切成段；八角洗净；

2.五花肉切成方块；

3.将五花肉放入沸水中焯2分钟；

4.将五花肉放入锅中翻炒；

5.放入姜片、葱白、八角、红椒，加点盐，炒到出油。变焦前最好把锅拿出来；

6.上色:锅中加入一勺白糖，翻炒至深棕色；

7.冒泡时倒入五花肉；

8.用黄酒代替水，加一点冰糖，使其更加鲜亮诱人，小火煨40分钟，然后大火收汁。

9.把油菜洗干净，把油菜烫在盘子里，放上红烧肉。

冰糖湘莲

食品

莲子、冰糖、黄桃、红枣。

工作方法

1.莲子浸泡一夜。这种天气我们应该把冰箱放进去。不然会发臭。

2.放锅里蒸一个半小时。我是用电饭锅蒸的，煮了容易烂。你可以用高压锅。

3.将水果和红枣切成丁。

4.将蒸熟的莲子放入碗中。

5、莲子和水果丁红枣拌匀。

6.锅里放水，冰糖烧开，再加一点冰糖。理论上应该是1: 0.6，不过要根据自己的喜好。

7.冰糖煮开后，小火煨一会儿，直到汤汁浓郁粘稠。

五香焦肉

食品

红烧五花肉200克、鸡蛋2个、盐3克、九韶20克、白糖10克、味精2克、香油10克、葱花10克、姜末10克、面粉60克、食用油适量、煎饼15张、甜面酱50克、葱丝适量。

工作方法

1.将腌制好的五花肉切成大块，撒上少许盐、味精、白糖。

2.倒入少许香油和适量绍酒拌匀。

3.拌匀后，将肉片摊开，腌制30分钟。

4.将面粉倒入鸡蛋碗中，将鸡蛋和面粉混合成全蛋面糊。

5.将腌制好的肉片一片一片的浸入蛋糊中。

6.在四成热的油锅里炸。

7.炸好后捞出，油温升至八成热，倒入炸好的肉块再次炸，待皮脆后捞出。

8.出锅后码好菜，如上配煎饼、甜面酱、葱丝即可。

农家小炒肉

食品

瘦猪肉250克，青椒3个，大蒜3瓣，豆豉适量，生抽适量，老抽适量，盐适量，食用油适量。

工作方法

1.青椒洗净切成菱形，肉和肥肉分别切片，大蒜切片，豆豉用清水浸泡1分钟左右；

2.热锅后倒入适量食用油。油加热后，倒入青椒。大火将辣椒炒至变淡，盛出待用；

3.加入油脂和翻炒油，根据自己的喜好选择翻炒程度；

4.倒入瘦肉翻炒片刻至6成熟；

5.加入大蒜、豆豉，淋上少量酱油继续翻炒30秒左右；

6.放入青椒，盐和肉一起翻炒，淋少量酱油后出锅；