怎么炒肉丝(怎么炒肉丝不老不柴)

肉丝怎么炒，才能炒到下一餐好吃？大部分人炒肉丝的时候都是直接下锅炒。难怪炒肉丝老了，木了。你以前炒肉丝的时候也这样吗？

怎么炒肉丝(怎么炒肉丝不老不柴)插图

如果你还在用传统的方式炒肉丝，那我今天就和你分享一下我们炒肉丝时应该掌握的秘诀。为什么一家饭店几十块钱的炒肉丝味道这么好？

其实要炒肉丝，有两个关键点需要我们注意。一个是腌制，一个是油炸。掌握了这两个关键点，你也可以做出好吃的炒猪肉了。我们先来看看酒店厨师是怎么炒猪肉的，然后你就可以学习了。

【炒肉丝】

【配料】:肉丝、盐、葱花、蒜末、姜末、食用油、生抽、老抽、蚝油、玉米淀粉、胡椒粉。

[生产]

1.准备一块里脊肉，然后放入冰箱冷冻半小时，然后取出里脊肉，切成细丝。如果瘦肉先冷冻再切，会容易一些。

2.肉丝切好后，我们要加到清水里，然后洗干净，用肉丝里的血清洗干净。

3.将肉丝沥干，放入大碗中，然后加入半勺盐，半勺胡椒粉，一点点水，抓匀，让肉丝充分吸水。煮的时候口感会更滑嫩。

4.在肉丝中加入一勺玉米淀粉，再次搅拌均匀。锁住肉丝中的水分后，加入半勺酱油拌匀，给肉丝上色。

5.最后要在肉丝中加入适量的食用油搅拌均匀，这样肉丝在炒制过程中就不会粘锅或粘锅。

6.准备你喜欢的配菜。首先准备半个青椒，切成两半。去籽后，切成细丝备用。然后，准备配料，包括葱花、姜末和大蒜。

7.起锅烧热油，将腌制好的肉丝直接放入锅中，大火翻炒。将肉丝炒至九成熟，盛出待用。

8.另起一锅，锅里留底油，然后放入准备好的葱姜蒜末。瓷器出香后，加入少许盐，翻炒青椒。

9.青椒炒好后，也要把刚上油的肉丝放入锅中，转火快速翻炒均匀，同时加入一些生抽。

10.最后还要转火，快速翻炒，才能把锅里的气炒出来。肉丝稍微炒一下后，出锅就可以吃了。

11.我在这里分享一下这个青椒炒肉丝的做法。与直接油炸相比，如果用这种方法制作肉丝，炒出来的猪肉味道会很鲜美。你学会了吗？

其实炒肉丝的技巧有很多，我只是分享其中一种。炒肉丝的更多技法有没有更好的了解？如果你那里有更好的做法，也可以在评论区告诉我们你平时都是怎么炒肉丝的，这样我们都可以互相了解一下。

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