炒菜的做法(各种炒菜的做法大全)

大家好，欢迎来到我的美食自媒体。我是锦绣V山东，美食领域的创造者:“专注美食，让生活更有趣。”今天给大家带来了一些家常菜，也是大众化的，常见的。每天用普通的食材做出最美味的饭菜。同时也希望今天的美食能给你带来一整天的快乐。

香辣牛肉

材料:牛肉200克，姜，干辣椒50克，盐少许，鸡精少许，生抽3克，生粉9克，花生油，料酒3克，蒜和葱。

工作方法

1.将食材洗净待用。

2.干辣椒备用

3.生抽、生粉、料酒待用。

4.将牛肉按直纹切成0.2cm厚，用6g生粉、少许花生油、酱油、料酒顺时针搅拌，腌制10分钟。

5.将干辣椒浸泡在温水中5分钟。

6.热锅凉油，爆香姜蒜。

7.姜蒜爆香后，将牛肉翻炒一分钟。

8.大约5成熟，捞起待用。

9.将干辣椒脱水备用。

10.翻炒至香。我只是捡了些干辣椒。

11.闻到辣椒的香味后，将挑好的牛肉放入锅中翻炒一分钟，加入少许盐、鸡精和3g生粉加少许水。

12.加入洋葱，关火。

13.盘子可以端上来了。

青蒜炒豆干

材料:豆腐干；青蒜；辣椒；香油；盐；蚝油；酱油；糖；料酒；油

练习:

1.豆腐干切片，辣椒切丁，蒜白部分斜刀切丁，蒜叶切段。

2.锅里烧热油，爆香蒜白和辣椒，然后倒入豆腐干翻炒。

3.将料酒倒入锅中，使其变香。如果锅太热，加一点水防止锅烧焦。加入少许蚝油和豆瓣酱继续翻炒。

4.加少许糖使之鲜嫩，根据咸的程度加入适量的盐，倒入蒜叶炒熟。

5.出锅前滴香油。

耗油菌菇

配料:杏鲍菇、香菇、海鲜菇、青红椒、油豆腐、耗油、干辣椒、花椒、葱、蒜、酱油、糖、料酒、油、盐。

练习:

1.准备食材，所有食材洗净切块，准备食材。

2.锅里烧开适量的水，然后把香菇焯一会儿，捞起水控一下。

3锅中加入适量的油，爆香干辣椒和花椒。

4.然后把花椒和辣椒放出来备用。

5.然后开大火，放入蒜和葱炒香。

6.然后加入海鲜菇翻炒，再加入杏鲍菇和口蘑翻炒。

7.调入料酒，用酱油炒匀，用油耗炒匀。

8.然后加入油豆腐搅拌均匀，再加入刚炒好的花椒和辣椒。

9.加入糖和盐，最后加入青红椒和葱花，翻炒至断。

炒芹菜豆腐

材料:芹菜200克、豆腐干100克、盐3克、味精2克、胡椒粉3克、姜汁10克、生姜5克、白糖2克、豌豆淀粉5克、花生油30克。

工作方法

1.豆腐干切条，芹菜切段，沸水锅焯一下捞出；

2.将辣椒用热水浸泡，制成辣椒水；

3.锅内热花生油，放入姜干锅，将豆腐干炒透；

4.加入芹菜等调料，翻炒至变软；

5.加入味精，勾上稀酱，淋上亮油，装盘。

韭黄肉丝

配料:肉丝、韭菜、泡椒、生粉、酱油、胡椒面；

工作方法

1.将肉丝与适量生粉、少许胡椒面、酱油混合，腌制；

2.韭菜切段，泡椒切丝；

3.将肉丝放入热锅中，在温油下慢慢滑动；

4.加入泡椒丝，转大火，放入韭菜黄段，快速炒熟；

5.出锅前倒一点醋；

蒜泥辣茄条

食材:茄子两根；青椒一个；泡椒8个；6鲜蒜；两勺鲜贝酱；半勺盐；一勺醋；味精半勺；一勺糖；芝麻油板烧

工作方法

1.将所有材料洗净，控干水分，将青椒、泡椒、大蒜分别剁成细粉。

2.再取一个碗，把剁碎的材料放进去，分别加入两勺鲜贝酱、一勺辣椒油、半勺盐、一勺香醋、一勺糖和少许香油，搅拌均匀。

3.茄子切成厚片，入锅蒸7分钟，取出晾凉，再切成小条。

4.把之前准备好的果汁倒在上面。吃的时候，拌匀。

麻婆豆腐

材料:豆腐500克，猪肉40克，油，酱油10毫升，糖1克，郫县豆瓣酱15克，豆豉10克，盐，水淀粉，葱，胡椒粉2克，姜。

工作方法

1.准备好所有的材料。

2.猪肉洗净，沥干，切碎。

3.豆腐切块，用淡盐水浸泡10分钟。沥干。

4.葱姜洗净切碎，郫县豆瓣酱剁成细粉。

5.炒锅倒油，炒香葱和姜。

6.倒入肉末翻炒变色。

7.然后加入郫县豆瓣酱和豆豉，翻炒翻炒。

9.加入豆腐、适量的水、酱油和白糖。

10.豆腐烧5分钟后，加入花椒粉，倒入水淀粉勾芡。

1.用锅铲推浓稠的豆腐汤，关火，放入锅中，撒上葱花。

红油莲藕

配料:莲藕、白糖、醋、鸡精、花生碎、辣椒油、芝麻、盐。

练习:

1.将辣椒面放入碗中，加入适量芝麻，加入一勺盐。

2.将锅里的油加热，关火等15秒左右，然后将油倒入辣椒面。

3、花生捣碎成花生，莲藕去皮洗净。

4.将莲藕切成2mm左右的薄片，用清水浸泡，去除莲藕中的淀粉。

5.锅中烧开水，放入莲藕片煮熟。

6.将炒好的莲藕浸泡在凉开水中。

7.加入盐、糖、醋、鸡精、碎花生和适量辣椒油拌匀。

花炒鱿鱼卷

材料:鱿鱼200g，西兰花200g，郫县豆瓣，盐，料酒，姜，蒜。

练习:

1.去除鱿鱼内脏软骨条(保留鱿鱼爪，炒其他菜菜)，洗净去掉红皮，斜着切刀。用油卷起来，沥干油。

2.西兰花洗净，换刀焯一下。

3.放底油，放入姜蒜爆香，郫县豆瓣，放入鱿鱼卷，煮料酒，放入西兰花翻炒，放入盐和鸡精，翻炒均匀。

啤酒焖酥鱼

材料:草鱼500克，青椒、红椒各1个，啤酒1罐，姜、蒜、葱、胡椒粉、盐、清蒸鱼、食用油。

工作方法

1.草鱼洗净，去大骨切成大块，碗放大，加盐和胡椒粉腌制半小时。青椒切块，姜切丝，葱切段，蒜拍松备用。

2.锅内放入适量食用油，放入腌制好的鱼块，慢火煎至两面焦黄。

3.将炸好的鱼块摆在四周，中间放入姜片、蒜片、葱段，炸至香味四溢。再倒一罐啤酒，然后加入蒸鱼和酱油。

4.大火烧开后，转中低火，小火煨至啤酒近干。用青红椒块翻炒，然后从火上取汁出锅。

家常香辣鱼

材料:鱼800g、香菜2根、干辣椒若干、姜、葱、蒜适量、生抽1勺、老抽半勺、料酒1勺、番茄酱2勺半、淀粉1勺、糖、盐、食用油适量。

练习:

1.将鱼洗净，晾干，切块备用；姜切片，蒜剁碎，葱切段，辣椒切小块；

2.锅里放油，油热后放入鱼，小火慢煎。煎至一面熟后，翻另一面煎至熟后捞出；

3.另起锅，放入适量油，油热时放入姜片、蒜、干辣椒、鲜辣椒和少许葱，炒香，然后放入料酒、酱油和番茄酱，炒匀，再放入生抽、糖和水淀粉，炒匀，再放入盐和剩余的葱，最后将准备好的酱料浇在鱼上，切碎香菜，撒在上面。

油焖大虾

材料:虎虾(或刀额新对虾和海虾)500克；生姜；洋葱；1瓣大蒜；干辣椒5个；盐；淀粉1勺；生抽；老丑；糖；料酒；豆瓣酱1勺；花椒；

工作方法

1.虾洗净，剪去胡须，开背去掉泥线。

2.姜切丝，葱切段，蒜切末，干辣椒切段。

3.处理好的虾，加入少许料酒、盐、糖、蒜粉和一勺淀粉腌制30分钟。

4.锅烧热，倒油，烧热，放入姜丝、葱丝、花椒、干辣椒炒香，再放入一勺豆瓣酱炒出油来。

5.将腌制好的虾倒入锅中，翻炒至虾壳变色，加入一勺料酒、两勺生抽、半勺生抽(喜欢颜色深的可以加半勺生抽)、一勺半糖，翻炒均匀，将热水倒入虾的三分之二处。

6.时不时翻炒，防止粘底。当果汁变干时，你可以把它从锅里拿出来。

土豆烧排骨

材料:猪排300克、植物油20毫升、土豆150克、酱油5毫升、豆瓣酱30克、姜10克、八角2个、花椒10克、盐5克、鸡精3克、葱2根。

练习:

1.将带脆骨的新鲜猪排切成3厘米长的段；将土豆切成3厘米长的片，葱切成4厘米长的洋葱段。

2.把锅放在大火上加热。油加热到8分钟后，倒入猪排翻炒。加入盐、胡椒粉、姜、八角、豆瓣、酱油翻炒至味油，关火。

3.把锅里的排骨转到高压锅里，加入30ml猪排加水，大火盖好加热到SAIC，改压中火焖25分钟。

4、开盖放入土豆，再烧至上蒸5分钟，开盖加味。

小心调味，装在碗里，洋葱节上桌。

长豆角五花肉

材料:豇豆250g猪肉200克；大蒜5瓣；八角1个；取适量；少许油；盐适量；

工作方法

1.原材料就这些。一颗八角忘记拍了。

2.烧开水。水烧开后，放入长豆角，转小火煮2分钟。取出放在一边。

3.锅里放一点油，炒五花肉。不要放太多油，因为五花肉会给你出油。

4.待五花肉油黄后，放入蒜瓣、姜、八角和沥干水分的长豆角，继续炒一会儿，直到豆角皮起皱纹。最后加一点水，适量的酱油和盐，就大功告成了。

鸡蛋炒双菇

材料:鸡蛋3个、蘑菇1个、胡萝卜1根、洋葱1根、盐1茶匙、胡椒粉1茶匙、油。

练习:

1.准备好原料，将鸡蛋放入碗中，加入适量盐打散，锅加热，加入适量油，将鸡蛋搅拌均匀。

2.将蛋液煎至其形状后，铲成小块，然后慢煮，锅中放少许油，放入胡萝卜片翻炒，稍微倒出红油，再放入准备好的香菇翻炒。

3.香菇用双酱油煮一两分钟，加盐和胡椒粉调味，加入鸡蛋翻炒几下。出锅前放入小葱翻炒均匀，关火。

老干妈酱排骨

材料:排骨一斤，老干妈辣椒酱两大勺，蒜一根，姜一小块，料酒两大勺，盐适量。

练习:

1.排骨洗净，剁成飞水，捞出沥干水分。

2.姜蒜切末。

3.锅里放油，烧至五成热。炒姜蒜粉出香味。

4.稍微翻炒老干妈辣酱。

5.倒入排骨和料酒翻炒两分钟左右。

6.加入一到两斤水(视个人喜欢的排骨软硬程度而定)，大火盖好再换成小火。

7.汤干了放盐，改火收汁。

8.当汤变干呈亮油状时，从锅里端上来。

啤酒鸭

配料:鸭肉切片、啤酒、姜蒜、胡椒粉、干红辣椒、八角、桂皮、深浅酱油、白糖、盐、胡椒粉。

练习:

1.鸭子洗净切碎，焯水备用。

2.锅里放少量底油，放入姜蒜片、干红辣椒、八角、桂皮、花椒炒香。

3.倒入鸭块翻炒。拌入生抽、老抽、少量白糖。(这一步一直炸到你觉得不加水不行。).

4.参加吃不完所有鸭块的啤酒，加盐调味，盖上锅盖，大火煮沸后小火炖40分钟左右。

5.大火收汁，撒少许胡椒粉。

双椒炒猪心

材料:猪心1个，青椒3个，红椒3个，姜15g，蒜15g，白胡椒粉适量，料酒适量，蚝油适量，盐适量，鸡精少许，糖少许。

工作方法

1.将猪心切开，洗净里面的血水，切成薄片，用清水冲洗干净，沥干水分放入碗中，加入适量的黑胡椒粉和料酒，搅拌均匀，腌制10分钟。

2.青红椒洗净，切成滚刀片。姜、蒜去皮洗净，切块。

3.热锅加适量油，下姜蒜末炒香，猪心炒至变色，加入适量盐和蚝油炒至入味。

4.加入青红椒翻炒至断。加入少许鸡精和白糖翻炒均匀，即可食用。

糖醋手撕包菜

配料清单

白菜400g，生抽1大勺，糖2大勺，醋2大勺，水2大勺，油2大勺，干红辣椒2个，葱少许，蒜少许，盐少许，花椒粉少许。

烹饪步骤

1.食材:配料A:糖醋白菜汁400g:酱油1大勺、糖2大勺、醋2大勺、水醋2大勺C:油2大勺、干红辣椒2个、葱白少许、蒜少许、盐少许、花椒粉少许。

2.将白菜洗净，一颗一颗剥开，用手撕成碎片。

3.将材料B混合成糖醋汁，准备好。

4.取葱白部分，洗净切碎；蒜头取出，拍平，切细；将干红辣椒切成片备用。

5.锅里放油，先爆香葱和蒜，再放入干红辣椒稍微翻炒。

6.倒入白菜，翻炒至菜变软出水，表面沾满油汁。

7.倒入调好的糖醋汁，搅拌均匀，小火炖2分钟即可入味。

8.出锅前加一点盐。

9.如果有花椒粉，撒一点，味精之类的，看个人习惯。

冬瓜汆丸子汤

材料:冬瓜500克、肉末300克、鸡蛋1个、葱约20克、姜约20克、香菜树两棵、淀粉1汤匙、料酒1汤匙、酱油1汤匙、香油2汤匙、鸡粉1汤匙、胡椒粉和盐适量；

工作方法

1.将姜和洋葱切成细末姜米和洋葱米；买回来的肉馅不要放任何东西，先用小蒜头捣三到五分钟，让肉馅更细腻；

2.将葱、姜米放入肉馅中，然后用木棍边捣边拌，这样可以将姜米磨成更小的块；肉馅里放1个鸡蛋、1大勺淀粉、1大勺料酒、1大勺酱油、1大勺香油、胡椒粉、盐；

3.冬瓜洗净，去皮去瓤；将冬瓜切成5毫米厚的大块；做一锅清水，水稍微转小火，用勺子倒丸子；所有丸子入锅后，转中火，煮10分钟左右；

4.丸子浮起后，放入瓜片，煮几分钟；看到冬瓜变半透明后，加盐和香油。如果家里有鸡粉，可以适当放一些。关火后撒点胡椒粉，切点香菜放在汤里，就可以享用了。

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