蒜香烤甲鱼和临清炒乳鸽一样，这种蒜香烤甲鱼也是用砂锅文火烹制。除了甜面酱、蚝油等传统调味料外，徐贵帅还加入了黑松露酱和酱料，有一种上一层楼的香气和鲜度，与家常风
蒜香烤甲鱼
和临清炒乳鸽一样，这种蒜香烤甲鱼也是用砂锅文火烹制。除了甜面酱、蚝油等传统调味料外，徐贵帅还加入了黑松露酱和酱料，有一种上一层楼的香气和鲜度，与家常风味相去甚远。甲鱼加半斤蒜一起烧，充分去腥。离菜前，在盘底放两两小葱，用火端上桌。在热量的作用下，香味不断逸出，使房间充满香味，进一步去除鱼腥味。
提前预制:1。取一只重约1kg的甲鱼，宰杀，洗净，切碎，放入冷水中煮沸，撇去浮沫，倒掉，用温水洗净血水。2.另起锅将油加热至四成热，放入250克蒜籽，蘸油用小火煎至颜色金黄，然后倒出沥干。3.锅内底油烧热，放入3克干红辣椒、3颗八角炒香，加入8克生抽、10克李锦记X0酱、10克黑松露酱、5克蚝油、5克集美酱园牌
甜面酱，略炒，倒入焯水的甲鱼块，翻匀，加入3克生抽上色。食物流程:将配好食材的甲鱼汤倒回油锅，大火烧开，用稀酱勾芡，倒入葱油10g拌匀。出锅放入装有100g鲜葱的盘中，用底火加热，至洋葱味充分释放即可食用。
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