年夜饭必备的十二道菜(家庭聚餐的12道菜菜单)

大家好，欢迎来到我的美食自媒体。我是锦绣V山东，美食领域的创造者:“专注美食，让生活更有趣。”今天给大家带来了一些家常菜，也是大众化的，常见的。每天用普通的食材做出最美味的饭菜。同时也希望今天的美食能给你带来一整天的快乐。

葱烧海参（步步高升‬）

配料:海参、小葱、盐、味精、鸡粉、白糖、鲜香、蚝油、淀粉。

洋葱烧海参的做法:

(1)海参洗净，用刀在锅中焯水，捞出沥干，小葱切段。

(2)锅中加入油，炒洋葱段入味，加入海参和高汤入味。

(3)最后烧至入味，用亮油勾芡，装盘。大人小孩都爱吃春节餐桌必备的家常菜。

酸辣土豆片

配料:新土豆、青红椒、干红辣椒、蒜、盐、糖、味精、酱油、醋。

练习:

1.土豆去皮，洗净，切片。青椒洗净，切成小方块。

2.将干红辣椒切成小块，去籽。大蒜切片。

3.热锅倒油，爆香干红辣椒和蒜片，出香味后放入土豆片和青红椒片。

4.稍微翻炒后，用适量的盐、糖、味精、酱油调味，翻炒均匀。

爆炒麻辣鸡

配料:鸡肉、辣椒、花椒、姜片、酱油、盐、白糖油。

练习:

1.鸡肉洗净切块，加盐和料酒腌制15分钟。

2.锅中倒入油，放入花椒和胡椒小火，挤压至变色，捞出备用。加入鸡块炒熟，捞出沥干水分。

3.锅里底油加热，放入鸡块和胡椒粉翻炒，加入少量酱油、盐和糖调味，翻炒，撒上葱花。

葱爆猪腰花

材料:猪腰肉2根、胡萝卜1/2根、大葱1根、油盐适量、姜1片、蒜2瓣、胡椒粉10粒、料酒2汤匙、淀粉1/2汤匙、酱油1汤匙、

练习:

1.将买来的猪里脊去皮洗净。

2.从中间位置把猪里脊肉切成两半，然后把中间的白筋膜剥掉。这个白筋就是骚腺，要想去掉腥味必须先去掉。

3.从角落切斜刀。刀的角度要45度，深度要2/3。不要穿越，间隔要均匀。转身直接从拐角处切入。刀是90度直刀，底部切不透，切2/3深度。

4.于是花刀切开，然后沿着直刀的边缘把猪里脊肉切成块。加入料酒，白胡椒粉，淀粉，少许盐，拌匀，腌制10分钟，这样可以去掉肾的部分腥味，炒出来的腰花还是嫩的。

5.将大葱沿长度切成两半，然后用斜刀切段，胡萝卜切片。

6.将锅加水烧开，放入花椒，烧开，将腰片倒入水中，焯至腰片变色，捞出放入冷水中冷却，再捞出控水备用。

7.锅内放油烧热，放入洋葱片，炒至有洋葱味，加入姜末，蒜片翻炒均匀，放入腰子和胡萝卜，加盐、料酒和酱油，快速翻炒均匀，关火，装盘。

韭菜虾仁炒鸡蛋

食材:韭菜克；鸡蛋；虾克；盐；一撮淀粉；一勺料酒

练习:

1.买鲜虾剥皮，或者买现成的虾，或者买冻品。请随意。

2.如果买的是鲜虾，去皮后加一勺料酒和一点点盐，抓一撮淀粉腌制10分钟。鸡蛋打散，韭菜洗净，切段。热锅放热油，油稍微多一点。

3.大火炒虾仁，油倒出来(只捞出食材留在锅里)。用大火把鸡蛋炒熟，做成块状，撇去油，盛出。

香辣回锅猪蹄

配料:熟猪蹄、辣椒、小米椒、郫县豆瓣酱、酱油、葱、姜、蒜、料酒。

工作方法

1.用清水将猪蹄掰成小块，辣椒、小米椒切段，锅中用油加热，放入葱、姜、蒜炒熟。

2.加入郫县豆瓣酱，小火煸炒红油，猪蹄煸炒片刻，加入酱油和料酒，翻炒几下。

3、加入胡椒粉，翻炒至碎，加入少许盐，翻炒均匀。

油焖大虾（红红火火）

这种大虾食材在南北年夜饭的餐桌上出现率特别高，因为大虾熟了是红色的，所以特别迎合过年的喜庆气氛。

食材:大虾、料酒、糖、醋、葱、姜、蒜、盐、香菜。

制作方法:

1.把虾身上的虾枪和虾爪剪掉，挑出头部的沙袋，去掉虾线，清洗干净。

2.在锅里放油。油温六成热时，将大虾放入锅中，炸至变色浮起，捞出。

3.放油炒香葱、姜、蒜，放入炸好的大虾，煮料酒，加入白糖、白醋，加水，把大虾整平。

4.锅里的汤烧开，转小火，煨至汤汁浓稠，再加盐调味。大火收了浓汤后，倒点炸虾热油，出锅。

蒸肉末茄夹

它意味着满月和丰富的鲜花。

配料:茄子、肉末、胡萝卜片、葱花、小米辣和蒜、油盐、酱油、蚝油。

1.肉馅中加入生抽、蚝油、盐，拌匀，腌制10分钟。

2.茄子洗净，切成夹刀片，这样就可以切茄子盒了。

3.把肉馅泡成茄子，摆成花的形状。在周围放一些胡萝卜片，装饰一下。

4.放入沸水中蒸10分钟，然后倒在炒好的酱料面上。

梅菜扣肉

材料:

五花肉，梅子干，葱，姜片。调料:八角、葱、姜、3勺酱油、2勺蚝油、1勺酱油、半块腐乳、少许糖、半勺甜面酱、腐乳、胡椒粉、鸡精。

练习:

1.梅干菜提前泡好，洗几次洗掉杂质，晾干备用。

2。将五花肉放入冷水中煮熟，加入葱姜料酒。

30分钟后把筷子拿出来，就可以穿通了。

3.用牙签扎猪皮，抹上酱油，锅里留油，把肉放进去，迅速盖上锅盖，煎到猪皮变成金黄色，略硬(煎的时候一定要注意安全)

4.炒好的肉冷却后切片，再放入葱、姜、八角+调料，搅拌均匀腌制10分钟左右。

5.将腌制好的肉放入碗中，皮朝下，放上梅干菜，倒入剩余的酱料，入锅蒸1小时左右。

6.蒸好后把多余的汤倒掉，摆在盘子里倒回去，再把汤倒回去。

麻辣脆鸡胗

配料:鸡胗，香菜，姜，蒜，洋葱，自制酱

工作方法

1.鸡胗洗净，用适量盐搓洗，再用清水洗净备用；芫荽切碎，姜切片，大蒜切碎，洋葱切丝；

2.锅中放水，然后放入鸡胗、两片姜和少许料酒，大火煮15分钟，即可出锅，放凉切片备用；

3.锅里放一点油，油热后浇在自制的酱汁上。最后将酱汁倒入鸡胗中，加入洋葱和香菜，搅拌均匀。

口水鸡

【材料】:鸡腿适量，酱油3大勺，香醋1大勺，料酒1大勺，盐1小勺，糖1小勺，炸花生米适量，辣椒面适量，葱蒜适量，

[练习]:

1.用葱、姜、盐和料酒将鸡腿煮15-20分钟。熟了就说明鸡熟了。

2.将煮熟的鸡肉取出，放入冰水中浸泡5分钟，这样鸡肉的味道更鲜美。

3.准备调料，锅里热油，把热油倒在蒜末辣椒面上，然后加入酱油、醋、盐、白糖搅拌均匀。调料可以根据个人口味调整；

4.鸡腿凉了之后，切块摆盘。在上面撒上花生和芝麻。将混合汁均匀地浇在切好的鸡块上，撒上葱花。

京酱肉丝

很多人都吃过北京酱肉丝。炒熟里脊肉，裹上豆腐皮。味道鲜美，营养丰富。元旦家庭聚餐时，我们可以简单调整一下做法，餐桌看起来又好又好吃，意味着花开富贵，吉祥如意。

材料:里脊肉300克，豆腐皮2张，葱1根，黄瓜1根，胡萝卜半根，香菜2根。

腌料:料酒1勺，酱油1勺，胡椒粉少许，蛋清半个，淀粉1勺，食用油少许。

酱料:甜面酱2勺，蚝油半勺，番茄酱半勺，白糖半勺，水淀粉适量。

1.里脊肉洗净，晾干，然后切成肉丝，加入腌料，抓匀，腌制15分钟。

2.将酱料中的各种调料放在一起搅拌均匀备用。

3.将准备好的豆腐皮用温水洗净，放入沸水中焯2分钟或放入锅中蒸2分钟。

4.选取大葱，切成葱丝，胡萝卜和黄瓜分别切丝，香菜切段。

5.将豆皮摊开，加入各种蔬菜，然后卷起来形成原卷，再用斜刀切每隔2-3cm的小块，放在盘子里。

6.开始炒肉，热锅放油冷却，放入腌制好的肉丝，将肉丝炒至变色，将调好的酱料倒入锅中，继续翻炒均匀。

7.最后把炒好的肉丝装盘，就大功告成了。

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