怎样做清炖鱼(怎样煮清汤鱼不腥又好吃)

导语:如何让炖鱼不腥？忌料酒，切记“五点”，鱼汤鲜美可口。

鱼汤是我们经常喝的一种汤。颜色为乳白色，味道清淡可口。与其他肉汤不同的是，鱼汤喝起来不油腻，做起来也不会太繁琐，所以很受人们的喜爱。但是，还是有很多人做不好看似简单的炖鱼汤。有人觉得炖鱼不如家常鱼，鱼腥味一直挥之不去。家常鱼是一道味道比较重的菜，可以用一些调料来掩盖鱼腥味。但是，炖鱼真的很难处理。很多人对此感到不解。炖鱼怎么才能不腥？

通常我们面对鱼，首先闻到的是鱼腥味，所以我们要做的菜味道好，去腥是最重要的。说到去腥，有的人用料酒去腥，有的人用醋去腥。这两种方式是最常见的。

料酒是我们常用的去腥调料，可以起到很好的去腥增香的作用。醋可以中和鱼的腥味，从而减少鱼腥味。但是，有两种去腥调味料非常有用，却不能用在炖鱼上。

不管是料酒还是醋，它们的味道都太重了，会掩盖鱼的鲜度。用的时候，汤里不是料酒就是醋。这样的鱼汤和真正的炖鱼汤相差甚远，比较起来很难喝。所以做炖鱼最忌讳料酒和醋。

一般炖鱼做的时候，大部分人都知道醋是不能加的，会改变汤的味道，料酒是最容易错位的。现在我知道了，以后不要犯任何错误！

那你就不能用料酒去鱼腥味。怎么做才能让炖鱼变腥？记住“5点”，鱼汤好喝好喝！给大家分享五个做炖鱼的小技巧吧。如果你掌握得好，你可以做出美味的鱼汤。你会发现炖鱼和家常菜炖鱼各有千秋，但是炖鱼还不错。

首先，要做炖鱼，鱼必须现在就杀。

发现身边有些朋友不太注意这一点，以为只要是鱼就可以做红烧鱼，这就错了！要知道炖鱼是为了品尝鱼肉的鲜嫩和鱼汤的鲜美，而不新鲜的鱼是做不出这样的效果的。如果鱼肉不新鲜，腥味会更重，肉质会失去弹性，煮熟后就不嫩了。所以，如果炖鱼好吃的话，现在就应该把鱼煮熟，杀了。还有杀外面买的活鱼。带回家后尽量不要拖延太久，也不要冷藏或冷冻。

第二，不要直接炖鱼，先炒再炖。

有些朋友可能还是新手，不知道怎么做炖鱼。他们会这样做的。鱼洗好后，他们会直接用冷水炖，炖鱼的时候甚至会盖上锅盖。比较常见的是把肉炖了，但是炖完之后，鱼就不完整了，鱼汤还是有很浓的鱼腥味。

事实上，在炖鱼之前，你必须多做一步油炸。把鱼放在锅里炸可以起到定型的作用，还可以起到去腥增香的作用。另外，炸鱼后，炖出来的鱼汤更加奶香，所以炸鱼这一步不能省略。

煎鱼要注意要领。不要急着炸鱼，也不要把鱼炸成皮。煎鱼的时候，可以在锅面抹上姜，防止粘锅。当鱼的两面都煎到微黄的时候，可以放一些葱和姜进去，去腥去味。

第三，炖鱼要注意水。最好用热水炖鱼。

刚才说有人直接用冷水煮鱼，这是不对的。即使是油炸的鱼，用冷水煮也不好，因为会使鱼板结，炖后吃也不够嫩。而且，也不能让鱼腥味快速消散。所以炖鱼的时候直接加开水，等水再沸腾的时候用小火炖。另外，鱼汤炖的时候不能锅盖。这个细节要掌握。这样做有助于鱼腥味散去，做出来的鱼汤也不会有鱼腥味。

第四，炖鱼的时候，不要过早放盐。放盐出锅最合适。

有的人把盐放在鱼上一会儿再炖，有的人用水炖的时候加盐。这两种做法都是不对的，会把鱼变成柴火，不利于腥。所以炖鱼的时候，最好在锅底放盐。炖鱼本身就是品尝鱼的鲜美，鱼汤的鲜美。越轻越好。

5.炖鱼的时候，不要放料酒或者醋，放葱姜就行。

刚才说料酒和醋会破坏鱼汤的鲜美风味，所以不适合料酒和醋。然后，除了以上几点，炖鱼的时候，还应该放一点姜片和葱段，这样做出来的鱼汤就没有腥味，依然有香气。

炖鱼怎么做没有腥味？忌料酒，记住“5点”，鱼汤好喝好喝！你什么都明白吗？你自己试试。其实做起来很简单。只要掌握了这五点，以后做炖鱼就不怕腥了。分享到此为止。如果你喜欢我，请关注我。