黄豆酱的做法(捂豆子最正宗的方法图解)

大家好，这是刘一手美食。关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜。

1.大豆是一种理想的优质植物蛋白食品。多吃大豆和豆制品，有利于人体生长和健康。

黄豆酱的做法(捂豆子最正宗的方法图解)

2.今天刘嫂就来分享一下“自制酱油”的做法。喜欢的朋友可以先收藏一下，有空自己试试。

3.让我们开始介绍所需的配料:

黄豆、小米椒、花椒、大蒜、生姜、大葱、八角、桂皮、香叶、茴香、花椒、冰糖、甜面酱、啤酒。

4.先把黄豆里的虫洞和坏的挑出来，然后倒入温水中浸泡四个小时左右。将小米椒和一些青椒放入大锅中，然后加入一勺盐，加入温水，将辣椒清洗干净，加入盐使辣椒的外观更干净，然后浸泡五分钟。

5.到时候放在流水下冲洗干净。洗净后，去掉辣椒蒂。泡的时候，如果提前把辣椒蒂去掉，里面会有水分，影响保质期。将洗净的辣椒多剁碎一点，放入料理机中打碎。大家一定要记得戴一次性手套，这样手就不会轻易碰到辣椒，也不容易烫到。

6.如果真的很辣，可以用醋减轻它的刺痛。将部分蒜籽切成蒜粒、姜片、大葱，放入碗中备用。然后准备两片香叶，桂皮，花椒，茴香，八角。锅里多倒点油，再往锅里放葱、姜、蒜，慢慢炒。

7.将准备好的大料倒入其中，将所有配料煎成微焦，然后捞出。如果有茴香胡椒，用一个更小的漏洞把它捞出来。将泡好的黄豆沥干，倒入油锅，轻轻翻动，然后放入一罐啤酒。啤酒有麦芽味，酱油味更浓。

8.打开火把里面的水烤干。快熟的时候加入适量冰糖调味，再翻一遍，然后倒入碾碎的辣椒，慢慢把辣椒里的水烧开。我们必须不停地搅拌以防止它燃烧。

9.快熟的时候放入一袋甜面酱，就不用放其他调料了。然后用勺子搅拌至酱和油分离，再加入一把白芝麻，关小火煮三分钟左右，然后关火晾干备用。可以作为凉菜、面条、炒菜的调料，馒头不错。

10.晾干后放在干净的瓶子里，上面涂一层食用油，盖上盖子，密封冷藏，放冰箱半年。

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