怎么做馒头又软又好吃又有弹性？学会这些小技巧，蒸出来的头就会又软又甜。材料:中筋面粉1000克，干酵母5克，糖和碱。练习:1:取一个小锅，加入35度的温水。先将
怎么做馒头又软又好吃又有弹性？学会这些小技巧，蒸出来的头就会又软又甜。
材料:中筋面粉1000克，干酵母5克，糖和碱。
练习:
1:取一个小锅，加入35度的温水。先将酵母溶解发酵10分钟，再加入适量白糖和少许食用碱，搅拌均匀。先用温水搅拌成絮状面团，然后做成光滑的面团，盖上盖子发酵40-60分钟。
2:熟面团体积膨胀，内部呈蜂窝状。这时反复揉捏，把里面的气体逼出来了，这样馒头吃起来更软更细腻。然后，在案板上揉成长条，均匀切成小块，揉成圆形，放在笼子里醒发20分钟，直到体积变大一倍(二次发酵是关键，切记)。
3:蒸馒头一定要用冷水，不能用热水，否则表面会急剧受热，内部会慢慢受热或变凉。蒸馒头容易板结，用水煮，通气后蒸20分钟。
4:关火焖几分钟再开盖。馒头的形状更好，口感更软。
这样一笼又软又好吃又有弹性的馒头就做好了。
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