发酵粉是什么(酵母粉和小苏打粉一样吗)

泡打粉是一种常用的添加剂，是制作面粉的膨化食品。发酵粉里有很多物质，主要是碳酸氢钠和酒石酸。它通常是碳酸盐和固体酸的化合物。当碳酸盐与水和酸接触时，它会分解成浓缩物质。发酵粉是人们制作面包、馒头、油条必不可少的辅料。

发酵粉的营养价值

酵母本身由蛋白质和碳水化合物组成，富含B族维生素和钙、铁等微量元素，营养价值很高。酵母作为面食的蓬松剂，需要足够的时间和温度来产生二氧化碳。

发酵粉的功效与作用

发酵粉中的硒、铬等矿物质具有抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化、提高人体免疫力等作用。发酵后可以分解面粉中影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。发酵粉中的酶可以促进营养物质的分解。因此，消化功能较弱的人群如身体瘦弱者、儿童和老人更适合食用这类食物。

发酵粉的做法

1、双色蛋糕

配料:南瓜泥粉，蔓越莓干水，发酵粉。

练习:

①南瓜切块，入锅蒸熟，去皮，压成泥状，加入面粉和泡打粉，用筷子搅拌成软面团。

②用等量的面粉，加入泡打粉和水，搅拌成柔软的白色面团。

③将两种面团交替放入模具中，抹平，撒上蔓越莓干，放在温暖的地方发酵。

④到两三倍大时，放入蒸笼蒸20分钟。吃的时候切成块。

2.小刺猬豆沙包

材料:面粉300克、可可粉10克、水160克、泡打粉3克。

练习:

①将面粉、泡打粉和水放入厨师的罐子里，打开厨师机器的开关，开始揉面。揉至面团光滑，大约需要6分钟。把面团放在温暖潮湿的地方发酵，直到面团变大一倍。

②取出一小块，把可可粉揉进去，揉匀。将两种面团揉至光滑。这个时候可以多揉揉，揉的越多越好。将两种面团分别分成12份。分别擀出白面团和可可面团，可可面团更小。

③把可可面放在白面条上面。用手捏几下，依次裹在豆沙里。像包包子一样包起来。捏出小刺猬的嘴，放两个黑芝麻做眼睛。

④用剪刀剪出小刺。放入蒸笼中，醒发20分钟。在火上蒸大约15分钟。关火后，等两分钟再开盖。

发酵粉的食用方法

通常用于面粉的发酵。

发酵粉的食用禁忌

没有副作用，可以放心吃，但是要控制量，适量即可。

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