怎么样做面包(学做面包视频)

做面包有窍门。这是我用了很多年的面包配方，零失败，值得收藏！

如今，家庭烘焙就像一日三餐一样普遍。许多朋友在家里自己做面包、蛋糕和其他食物。他们自己做的东西，既能保证材料的纯净卫生，又能保证卫生质量，绝对有好处。我习惯吃自己的面包等。，然后吃着外面买的菜。香精和甜蜜素的味道实在是让人难以接受，所以我总是自己做这些烘焙食品。

但凡事都有窍门或经验。很多朋友说自己做的面包酒精含量很高，没有软软的口感，总是不尽人意。今天就来说说这些问题。

首先，成品面包酒味严重主要有两个原因:一是酵母太多；二是发酵时间过长。

很多人想多加一点酵母以加快面团发酵的速度和程度，但那些多加一点的酵母都是葡萄酒口感的原因。因为酵母太多的话，面包发酵好的时候，会残留一些酵母，没有完全挥发掉。在合适的温度下，乙醇会继续发酵，产生葡萄酒的味道。所以不要按比例多放酵母，发酵速度可以通过温度调节。

还有人认为，面团多做一会儿，会膨胀得更多，成品面包会变得更软。这个想法也是错误的。如果面团发酵时间过长，酵母中的酒曲霉菌会发挥到最大程度，导致面团充满酒味，失去甜味。即使你把糖和面包放在里面，你也吃不到甜味。

所以，要有耐心，不要急着在家里做面包。去掉面包的酒味就是松垮的问题，这个问题由两个方面主导:第一是配方，第二是发酵工艺。

做面包不是随便结合水面的产品。所有需要的材料都是有一定比例的。同时，液体的量也不只是像做馒头那样的水。好面包需要牛奶、油和鸡蛋。虽然牛奶可以用水代替，但是用牛奶做的面包口感和味道最好。

对了，面包材料的配比就是发酵的过程。我们都知道面包是以一次发酵和二次发酵的形式制作的。为了节省时间，很多人喜欢做一级发酵，我也做过很多次。毕竟一次发酵比二次发酵节省近一个小时；但是一次发酵的口感总是不如二次发酵。

如果你很容易掌握发酵的程度和时间，想让面包变得更软，那就用二拍法做面包吧。成品绝对合你心意。

今天我就分享一下我常见的大面包做法。这是我用了很多年的面包食谱，零失败。值得收藏。这种成分可以很好的保存，适用于任何高筋面粉。只要操作正确，绝对不会失败。

材料:高筋面粉400克，蛋液100克，牛奶170克，玉米油40克(与黄油等量)，糖50克，盐4克，酵母4克。

练习:

做面包的时候，用机器和面总是比较省力的。可以用面包机，厨师机，和面机等。手搓有点虐。将液态奶、蛋液、玉米油放入面包桶中；然后在对角线位置放盐和糖，最后放面粉和酵母；启动面包机的烘焙程序。

按照我自己机器设定的时间，我面包机的和面程序是半小时和面，一小时和面。我今天用这个程序做普通面包；如果我做烤面包，我会在开始这个程序之前做20分钟的面团。

时间到了，一定要保证面团发酵好。可以用手指蘸点干粉，戳在面团上。小孔不缩不塌就完美了！

取出面团，晾几分钟。

将松散的面团直接分成9等份，揉圆，将面团放入烤盘进行二次发酵。我用一个28X28的金盘做，刚好够做9个大面包。

二次发酵的温度应控制在38℃左右，湿度在85%左右。将烤盘放入烤箱，然后放入一碗热水进行发酵。判断第二次发酵的结果，可以用手指轻压面团，压下去后再慢慢回弹，使其做好；按完不反弹，就发了。如果反弹速度太快，说明没有发酵好。

在面团上刷一层全蛋液。烤箱预热170度，上下加热，中层烤20分钟。

好了，今天的内容就到这里。虽然做好吃的有一定的规范，但大部分还是靠自己的摸索和实践。多做几次，琢磨自然会有好结果。

比如今天的面包食谱我用的是玉米油，因为家里人不喜欢黄油的味道，玉米油的热量还是比较低的；所以，用玉米油是我的一贯做法。如果你喜欢用黄油做面包，可以换成同样的量，就是以后揉面团的时候记得放黄油，也就是做面粉，牛奶，蛋液等。搓成粗球，然后加入软化的黄油，揉进面团里，直到光滑为止！

希望所有的朋友都能享受到做菜的过程和快乐。