大家好，我是食光舞。今天我想和大家分享一下我们如何在家里蒸出又软又好吃的包子，以及揉面、揉面、拌馅、包子、馒头的全过程。喜欢请关注我！

包子是中国人餐桌上常见的主食，也是一种深受百姓喜爱的早餐。包子饱腹感很强，是人们生活中不可或缺的食物。这是一种用面条和馅料包裹的美味。但是，在我们国家，不管是南方人还是北方人，大人还是小孩，大家都喜欢吃包子。原因如下:第一，品种多，风味各异，可以是素的多肉的，也可以是甜的咸的。不管是蒸、炒、炸、烤，都好吃，味道不一样；第二，方便快捷。把各种馅料包成面条，煮熟了一起吃。它们既可以作为主食，也可以作为副食。几个馒头就是最简单的美味快餐。

我比较喜欢吃包子，不管是肉馅的还是素馅的。新鲜的包子烤出来又白又大，口感蓬松柔软，菜馅有蔬菜的香味。还有大块的肉，咬下去可以咬到里面的肉，肉汁流进面团里，味道非常鲜美。而且我觉得包子比汉堡营养多了。它由新鲜面粉、蔬菜和新鲜肉类制成，不含任何添加剂和防腐剂。另外，对于我们这些每天忙于工作的人来说，吃包子更方便。

平时蒸包子的时候，我多做几个包子，然后封好，放冰箱冷藏。需要吃的时候可以拿出来蒸一会再吃。口感和味道和刚做的一样好吃，非常好吃。(冷藏或冷冻包子时，一定要密封，以减少包子表皮水分的流失)。

有时候，我不只是把冻好的包子放在蒸笼里直接加热，我还会对它们进行加工，改变它们的吃法。就是我也喜欢烤，煎或者炒吃剩的包子，这也是煎锅，煎锅，烤箱的魅力所在。煎、烤、炸的包子也很香。煎、烤、炸好的包子拿出来后，散发出阵阵诱人的香气。煎、烤、炸时，火候和时间要控制好。每一个包子都是煎，烤，煎的两面金黄，根本不会糊。这样做出来的包子也很好吃，外表金黄，外酥里嫩，皮脆肉嫩，口感鲜油。

今天给大家分享一下如何在家蒸包子，详细讲解和面、揉面、拌馅、蒸包子、蒸馒头的全过程。这些看似简单，但蒸馒头是有窍门的。自己家的包子不仅好吃，而且蓬松柔软，永远不会塌，也不会缩水。先说说我平时在家是怎么蒸包子的，还有一些蒸包子的小技巧。

这是我的葱蒸猪肉包。出锅还冒着热气，真的有家的味道。我们来看看怎么做。

一、实际操作

首先，准备食材

面团:中筋面粉500克，安琪酵母5克，糖3克，猪油8克。

馅料:猪肉500克、凉粉200克、大葱、姜、蒜、葱、盐、深浅酱油、鸡粉、蚝油、花椒粉、胡椒粉、香油。(没有果冻不要放)

第二，开始生产。

1.[面团搅拌]

做馒头面条时，需要比馒头面条软一些，这样面团才柔软有弹性，所以水和面团的比例很重要。

比例，一斤面粉中加入3-5g左右的酵母粉，面粉与水的比例为2:1，糖约5g。(酵母和水的量可以根据冬夏季节的不同适当调整。)

将中筋面粉和糖放入容器中，搅拌均匀。然后将酵母放入温水中，搅拌并融化。将酵母水慢慢倒入面粉中。

将酵母水慢慢倒入面粉中，分几次加入少量和成面团，边倒边用筷子搅拌。

搅拌面粉直到它变成絮状。当里面没有干面粉时，加入猪油，将面粉絮状揉成光滑的面团。

揉好面团后，盖上盖子，让它发酵到原来大小的两倍。热的时候一般要发酵40分钟。如果是冷的，需要在温暖的地方发酵1-2个小时。

2.[填充]

肉的选择，我们做包子的时候选择新鲜的猪后腿为最佳，7分瘦3分肥，吃起来不油腻，口感也是最好的。每个人都喜欢吃它。

熬葱油。今天，我们用葱白和猪肉馅做包子。先将葱油烧开，将葱、姜、蒜洗净，葱留白，用葱叶熬葱油。洋葱切段，蒜片，姜片，葱切丝。锅里放油，葱炒2分钟，葱、姜、蒜炒至表面金黄，滤出边角料，再炒葱油备用。(肉末拌葱油更香，还能去除生葱的味道，掩盖肉的腥味。)

我们把事先准备好的凉粉剁碎，把肉剁成肉末(或者直接从超市选肉，或者在超市加工成肉末)，把葱剁碎成肉末，把姜叶剁碎放入容器中。(没有果冻不要放)

这时候我们把盐、生抽、老抽、鸡粉、花椒粉、花椒粉、蚝油、香油放入馅中，倒入葱油，搅拌均匀，调味。

我们把准备好的馅料放在冰箱里，等肉凝固了就可以做包子了。(因为馅料是果冻馅，包的时候很难操作，所以要放入冰箱冷藏，直到凝固。还有就是在馅料中加入适量的淀粉，增加肉馅的凝固性，加了淀粉的肉馅吃起来会更嫩)

3.揉面

面团排气后一定要揉匀，但不能揉太久。会破坏面筋网络组织，导致包子塌陷。所以揉包子很重要。

基本判断是面团是否醒发。1.一次醒发后，当面团变成两倍大时，用手指轻轻在中间戳一个小洞。当你的手指离开面团后，它的表面有一个挤压的凹陷，这样它就不会掉落或反弹。2.还有拉法，就是用手拉面团，观察组织气泡的大小，膜的数量，网的厚度。如果内部呈胶囊状，说明发酵成熟；否则说明发酵不充分。3.发酵的面团有轻微的酸味和葡萄酒的香气。如果闻不到一点酸味，说明发酵不足。反之，酸味很浓，说明发酵过度。

用力揉面团。面团醒发后，在案板上撒一些干面粉作为铺面，然后将醒发好的面团放在案板上，揉得均匀光滑。(为什么外面卖的包子皮这么光滑？是因为他们用的是机械揉面，这样面团排气均匀，包子表皮光滑，不会塌。所以我们在揉面团两遍排气的时候，一定要用力揉到面团光滑均匀，这样包子才会好看。

然后把揉匀的面团揉成条状，切成同样大小的小面糊，用手压小面糊，擀出皮来。把包子卷成中间厚皮两边薄皮，这样包好的包子就不容易漏底了。

4.做包子。

接下来，我们开始做馒头。我们必须经常做馒头。只有我们经常做包子，我们才会更熟练，包子才会看起来很漂亮。

今天我们是包子的开放式揉面法，就是在揉面的时候，把面团放在左手掌心，放入馅中，右手捏面团边缘做第一次揉面，把揉面的拇指放入面团内部，拇指保持不动，食指拉动面团形成第二次和第三次揉面，以此类推。当你握住褶裥时，轻轻地把它提起来，这样褶裥会更均匀和平滑。捏到合拢点，连接到开始打褶的地方。如果你不捏笼子的褶边，它就是敞开的。

二次醒发，包好的包子一定要进行两次醒发，醒发时间大概在15-20分钟左右，这一点很重要。第一次发酵的面团里的气孔很大很密，然后筋疲力尽揉匀后面团会变小。如果不是第二次发酵，包子可能会很小，容易塌。二次发酵后的包子更加饱满，面团揉匀排气后再次发酵的包子，毛孔分布更加均匀，口感更加柔和细腻。如何判断有没有好的第二次？用手按在包子上，可以弹回来，或者拿起包子，胚较轻，表示第二次够了。

5.馒头

将二次醒发后的馒头放入蒸笼，入蒸笼蒸熟，蒸笼放冷水，蒸20分钟。整个过程都被大火蒸熟了。

出锅前先焖一下，20分钟后关火，先把锅盖掀开一点透气，3-5分钟后出锅。这也是包子不塌的重要一步。千万不要直接打开锅盖，因为关火后锅盖上会残留大量水蒸气。一旦揭开盖子，水蒸气就会滴在包子上，使表皮变硬或塌陷。因为热胀冷缩的原理，这种炖可以防止包子崩缩，绝对不会有死包子。

让我们用大葱蒸猪肉包子吧。热气腾腾的馒头又白又软又香，看着就让人流口水。

以上是我们家最详细的讲解和包子的整个制作过程。如何解决和面、揉面、拌馅、包子中遇到的问题，以及包子中的一些小技巧，目的是让包子松软可口不塌。接下来，我们来看看做包子前的详细分析。

第二，详细分析了在家做包子的前期

1.为什么选择中筋面粉？

我们做包子的时候，最好选用中筋面粉中的富筋面粉和麦芯面粉。用这些面粉做的包子很软，味道很好，所以付强面粉和小麦芯面粉更合适。[付强面粉]是从小麦的核心磨成的面粉。是一级面粉，面粉细腻，面筋含量高，杂质少，口感白，口感好。适合做包子、馅饼等面食。【小麦粉】小麦粉是将小麦中央部分的胚乳研磨而成。是一种精度最高的优质面粉。成品表面光滑，口感顺滑。馒头、饺子、包子、面条、煎饼等家庭面食都可以，通用性好。

2.用的是什么酵母？

发酵过程包括快速发酵、一次发酵和二次发酵。酵母也有不同的发酵特性，有的快，有的慢；有的发酵耐力强，后劲大，有的发酵能力差，后劲不足，甚至没有后劲。因此，我们应该根据发酵过程选择不同发酵性能的酵母。

快速醒发和一次性醒发适合后劲很少或没有后劲的酵母。适合机械揉搓，直接生产不需要打样。酵母达到高峰时会停止气体发酵，馒头就及时蒸好了。如果不及时蒸熟，面团内部气压降低，会塌陷收缩，包子就成了废品。

我们家庭生产一般选择二次发酵工艺，所以要选择有后劲的酵母。前期发酵速度慢，后期越快，产气量大，持续时间长。面团膨胀后，还能保持包子在一段时间内不塌陷。因此，这种二次发酵酵母适合我们家庭生产。有利于人工发酵过程的控制和醒发与蒸煮的衔接。(我们在选择酵母时，要查看说明书，看酵母的性质，酵母是否在质量和有效期内。)

3.酵母的适宜温度

酵母发酵最适温度为40-42℃，酵母生长最适温度为20℃~30℃。如果温度低于10度或高于45度，酵母的活性就会大大降低。如果温度低于4度，发酵就会停止。当温度超过55度时，酵母会在短时间内死亡。

融化发酵粉时，最好用不超过40℃的温水。水温过高，泡打粉会失去活性，影响面团发酵。水温太低不利于酵母发酵，温水最合适。

4.糖在发酵面团中的作用

糖有助于面团发酵。我们先想想面团膨胀的原因。答案是:不管你用“老面肥”还是酵母粉，原理都是一样的。主要靠酵母分解吸收面粉中所含的糖分，从而进行繁殖，并产生气体支持面团。面团似乎变得两倍大。所以加入适量的白糖有助于发酵，节省醒酒时间。还能提升口感。加适量糖的馒头吃起来不会甜，反而甜。(不爱吃糖的可以不要管)

5.猪油在制作包子中的作用。

做包子的时候，1。加入适量的猪油会使包子表皮变白，色泽美观，口感细腻香甜。2.有猪油的包子，比较软。一般包子凉了容易板结。加了猪油，凉了就不硬了。3.加了猪油，包子就不容易塌了。和面的时候，包子很嫩很好吃，但是面团很软。馒头蒸熟后，馅料一旦回缩，馒头皮就容易塌。加了猪油，不会崩，还好看。

以上是蒸包子的小技巧。在自己家里蒸馒头的时候，用上面的方法蒸。包子不仅味道鲜美，而且永远不塌不缩，蓬松柔软。今天的包子制作到此为止。包子又香又好吃。

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