干酵母怎么发面(干酵母发面的一般工艺流程)

最近大家都和面粉做朋友了。他们中的一些人充满了成就，而另一些人则充满了疑虑。很多朋友都尝试过洗脸做凉皮，用电饭锅蒸蛋糕，但是做馒头信心不够。主要是他们觉得做面太难了，总是做不好，尤其是气温低的时候，做一碗面也做不了很久。今天若愚妈妈就来教大学生如何用酵母粉和面，掌握一些小技巧，半个小时就做好了。

以前人们的智慧是用老面粉发酵，每次都会有发酵剂。现在为了方便，大大小小的超市都会有酵母粉。酵母粉不是食品添加剂，而是一种活性生物，对身体无害。反而酵母发酵的食物会对肠胃有益，容易消化。唯一的缺点是，根据环境中的温度和湿度，酵母也是活跃的。温度高的时候发酵快，温度低的时候发酵慢。这也是很多人在天冷的时候不想做面包或者馒头的原因。

但是，今天我给大家分享的快速和面小技巧，彻底解决了大家嫌弃酵母发酵慢的问题。今天从揉面到发酵，再到排气，再到二次发酵，我都讲解的很详细，分享给大家。不要嫌弃我啰嗦。

【酵母馒头】

材料:普通面粉200克，温水100克，酵母粉2克。适量的干面粉。

[具体做法]

1.将酵母粉溶解在温水中。温水的温度不要超过40℃，即有点温度但不烫手。将酵母水倒入面粉中。新手直接在锅里和面。酵母粉和面粉的比例是1:100。

2.首先用筷子把面粉搅拌成絮状。每个人用的面粉品牌不同，吸水性也不一样，所以不要直接搓，先搅拌一下，看到剩下差不多10%的干面粉再搓。

3.如果觉得盆碍事，揉不动，可以倒在案板上揉。如果不会揉面，先把所有面粉揉成团，用保鲜膜盖好，醒发5分钟。面团组织会拉长，然后揉起来就不费力了。一定要把面团揉到非常光滑。

4.面揉好后，我们往蒸锅里加水，加热5分钟后上火。把面团碗放进去。

5.用一块纱布或保鲜膜盖住碗，防止水蒸气从盖子上滴下。

6.盖上盖子发酵半小时。手上沾点干面粉，在面团中间压个窝。注意一下。如果按下按钮反弹，说明还没有充分发酵，以此类推。如果你按着不动，说明发酵完成；如果你一按就塌了，有一股扑鼻的酸味，说明发酵过头了。

7.发酵好的面团，轻轻拉起来，里面明显是蜜蜂状的。

8.在案板上撒些干面粉，把发酵好的面团拿出来排气，也就是把发酵刚产生的气体排掉，再把面团揉一遍，直到光滑为止。排气的标准是:将揉好的面团切开，切面没有小孔。

9.再分剂量，每个都是圆形的，也可以做成花卷等。

10.蒸笼上纱布或者刷一层食用油，把做好的馒头放进去，利用蒸笼里的余温进行二次发酵。二次发酵只需15分钟。馒头明显肿的很轻，用手摸皮肤也有弹性。不沉就发酵。记得把盖子上的水汽擦掉。

11.SAIC后直接大火蒸10分钟。SAIC的意思是蒸汽开始在锅盖周围冒出来。蒸好后不要马上开盖，焖2分钟再出锅。

松软可口的酵母馒头就做好了。自己在家做是不是超级简单？如果想让馒头更白，可以用牛奶和面粉，也可以加白糖，既能促进发酵，又有甜味。想来就来！

学习如何用酵母制作面团。你不仅可以做馒头，还可以做花卷、馒头、烧饼、面包。再也不用出去买了。好吃，干净，实惠。如果有不懂的地方或者在做的过程中遇到问题，可以在文末留言。

【小贴士】

1.酵母与面粉的比例为1:100，可适当增加1-2克。2.确保水蒸气不会滴落在馒头上。

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