糯米青团的做法(学做饭团2000学费)

4月份人吃团年饭的时候，马上就是清明节了。圆圆的绿胖子，少年团，在大街小巷的糕点店最显眼的地方放了很久。这原本是江浙一带的传统小吃，如今却成了全国各地网络名人的热门小吃。每年清明节前后，不管是南方人还是北方人，都要吃几个绿色的饺子。无论是颜色还是味道都透露着春天特有的味道，所以可以说没有绿色饺子的春天是不完整的。

春天吃团子的习俗由来已久。据说青年团的起源和清明节有关，清明节也是一个寒食节。传说人们为了纪念介子推，在这一天要在清明节停止战斗，所以只能吃冷食，提前蒸好的米饭成了填饱肚子的首选。那么为什么要吃蓝色的糯米面团呢？古时候青团是用叶汁染的。人们认为吃冷的食物会伤害内脏，用叶子浸泡后，可以鼓励阳气，从而抑制寒冷的入侵。今天，人们在制作绿色饺子时，大多喜欢使用艾草汁、麦草汁、绿色蔬菜汁，绿色饺子的馅料也非常丰富，甜、咸、肉，是这种传统小吃的继承和发展。

面团呈绿色，油绿相间，口感糯糯，韧软，吃起来香甜细腻，清香爽口。许多人喜欢在家做。但是如果没有很多经验的话，往往会遇到一些问题，导致绿球要么黑，要么黄，要么塌，要么口感很硬...由此可见，虽然制作绿球很简单，但是制作时还是需要掌握一些技巧的。清明节快到了。今天给大家分享三个团练技巧，都是我奶奶多年总结出来的。对于不是很得心应手的人来说，很有帮助。跟着我们，保证你的绿球饱满，软香，凉了不硬。来看看吧~

【青团】

材料:糯米粉200克，面粉(小麦淀粉)60克，热水100克，黄油20克(可以用猪油代替)，糖20克(可以灵活调整)，艾草汁200毫升左右，豆沙馅适量，玉米油少许。

1.准备好各种食材。首先，我们来准备艾草汁。挑选新鲜的艾草，去除老梗，选择嫩的部分，清洗干净。在锅里烧开一大锅开水，加入一茶匙小苏打，搅拌至融化，加入艾草，煮2分钟左右，取出用冷水洗2-3次，去除艾草本身的苦味，然后挤出多余的水，放入料理机，加入适量纯净水，搅打成艾草糊。你可以用筛子筛去残渣，也可以保留。

2.将糯米粉放入碗中，加入常温软化的黄油和糖，搅拌均匀，然后一点一点加入我们准备好的艾草汁。将糯米粉揉成适度柔软的面团。面团不粘手，压着也不会裂。

3.准备100克左右的开水，少量多次，加入到成粉中，揉成有弹性的面团。

4.把面粉团变成糯米团，把两个面团揉在一起，揉匀。此时面团延展性好。

5.红豆沙馅的做法:取红豆100g，洗净后，提前浸泡4小时，然后放入电饭锅中煮至软烂。用铲子把红豆压软，烂成泥。在不粘锅中加入少许玉米油、红豆沙和适量红糖，然后用小火慢慢翻炒至红豆沙呈抱团状态。

6.将搅拌好的面团揉成条状，分成30克左右的小剂量，然后一个一个地搓圆，准备等量的豆沙馅的丸子。取一个面团，在手里压成小碗的形状，用豆沙馅包好，慢慢包好上面，把封口捏紧，然后在手里聚在一起。一个绿色的球被包起来了。

7.提前在蒸笼中加入适量的水，放入蒸笼中，在蒸笼上放上吸油纸。大火烧开锅里的水，然后放入包好的绿球，盖上锅盖，继续大火蒸10分钟，就熟了。关火后小火焖5分钟再煮，然后在每个蒸好的青丸子表面刷一层玉米油。

8.青年团出锅后稍微晾凉，用保鲜膜包好。3天后吃起来还是软糯甜而不硬。如果一次做多了，可以放冰箱冷冻，但是吃的时候需要蒸5分钟。

【小茉莉有话说】

1.做青丸子时，不仅要用糯米粉，还要加成粉(小米淀粉)，成粉可以降低糯米粉的粘度，使青丸子又软又粘。

2.蒸绿球时，水烧开后放入锅中蒸。蒸的时间不能太长，最多不超过15分钟，关火后继续焖5分钟再打开，以免蒸出来的绿球崩掉。

3.将绿球蒸熟后，趁热在表面刷上一层无色无味的食用油，可以有效锁住绿球中水分的蒸发，避免变硬，用保鲜膜包裹，可以延长绿球的保存时间。冷藏3天不难。

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