炒芦笋要焯水吗(如何炒芦笋好吃)

三月，草长莺飞，冬天终于过去，疫情得到控制。终于，大家可以出去拥抱春天了。然而，现在还不是摘下面具的时候。此时，防御工作不可懈怠，前期的努力不能白费。作为一家之主的饭菜，你不妨在这段时间多给家人吃些增强免疫力的食物，以增强体质，减少感冒。这段时间芦笋成了家里的常客。芦笋，又名龙须菜，是家常菜的常见原料。芦笋嫩茎不仅鲜嫩多汁，而且含有丰富的氨基酸、蛋白质和维生素，高于一般果蔬。因其含有天冬酰胺和微量元素，有利于清热解暑，增进食欲，提高免疫力，故又被称为“蔬菜之王”。

芦笋中的组织蛋白和天冬酰胺可以促进细胞的正常生长，并在一定程度上抑制癌细胞。芦笋含有芦丁、维生素C等成分，具有降血压、软化血管、减少胆固醇吸收的作用，因此可作为冠心病、高血压患者的辅助食疗食品。芦笋具有低糖、低脂肪、高纤维素、高维生素的特点，是女性养生减肥的理想食品。每天晚上吃一大盘芦笋，可以满足你的胃，但不会长胖。越吃越瘦。

做芦笋有很多种方法，比如炒菜、焯水或者凉拌。不管怎么做都很嫩。然而，许多人在烹饪芦笋时犯了一个错误。芦笋不用焯水，直接在锅里炒。难怪它尝起来很涩。酒店厨师一致认为，这一步绝对不能省略。

今天给大家分享的是“芦笋炒肉片”，这是一道家常菜。很简单，很多人都能做到。但是，炒芦笋的时候，这一步一定不能错过。多了这一步，又脆又爽，好吃到我家天天吃都吃不腻。我们来看看这个关键步骤是什么。我一分钟就学会了。

[芦笋炒肉]

材料:芦笋一把，猪肉300克。

制造方法；

1.将猪肉洗净，切成细丝，加入适量淀粉，用少许水拌匀，揉几下，使其肉质更嫩。

2.将芦笋老梗切掉，去皮，清洗干净。

3.把芦笋切成薄片。

4.取一小锅烧开半壶水，加少许盐，滴几滴食用油。

5.将芦笋放入锅中，焯一分钟，捞起芦笋，迅速冷却备用。这一步是最关键的一步。能使芦笋口感更脆嫩，保持色泽翠绿)

6.锅里放适量植物油，烧至七成热。

7.加入肉片翻炒。

8.翻炒至肉丝变色定型。加一点盐。

9.将芦笋翻炒2分钟，加入少许盐，将味精均匀倒入锅中。

炒出来的芦笋鲜嫩可口，超级即食，全家人都爱。也试试吧。

小贴士:

1.1.挑选芦笋时，用指甲轻轻切开，亲自感受芦笋的新嫩。旧芦笋味道很差。不过也会碰到底段，会比较老，这样准备的时候就去掉了。

2.因为芦笋含有丰富的水溶性维生素，为了摄入丰富的营养成分，又不影响口感，烹饪方法是快速翻炒，开汤，炒好后立即食用，以免煮过头。

3.在水中热烫芦笋时，放盐和油，然后在水中冷却，这样芦笋可以保持其鲜艳的颜色，味道也会得到改善。这种方法也适用于其他需要热烫的配料。

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