无铝油条膨松剂(无铝油条膨松剂对人体有害吗)

油条一般配方:面粉250g、水150g、盐2g、酵母5g、小苏打1.2g、油适量、明矾、鸡蛋等。现在我们都提倡无明矾(铝)油条，让油条更健康。商家的油条配方不一样。专家认为，健康油条是不含铝的油条。在油条新工艺中，利用麦曲(小麦粉)发酵技术研究了嗜酸菌的存活率和产酸活性，利用酵母预处理技术研究了经物理和化学方法预处理的酵母面团中酵母发酵流变特性的改善，为制作无铝健康油条提供了理论信息和实践依据。

健康油条的新技术配方包括一定比例的小麦粉、鸡蛋、植物油等。成品油条外脆内嫩，膨松性好，大小均匀，无异味，营养丰富，对人体无一定伤害。

油条是一种美味，由高面粉、植物油、高活性酵母和其他成分制成。油条炸的时候，油要够热，油条放入青胚后会立刻浮起膨胀。煎之前，可以放一小块面团进去试试。

让面团变软。

主要成分

面粉750克，植物油1000克，高活性酵母5克，盐2-3克，鸡蛋1个，无铝油条膨松剂3-5克。

早餐，主食

某人的品味

微咸微甜

生产方法

方法一

主要成分

粉高750g。

1000克植物油

1个鸡蛋

5克高活性酵母

无铝油条膨松剂3-5克

2-3克盐

生产步骤

前一天晚上，面粉过筛，加入盐和无铝膨松剂，打入鸡蛋，加入10-15g植物油，将酵母用温水搅拌(一小碗，手温)，静置一会，分几次倒入面粉中，用筷子搅拌成球(只要能搅拌成球即可)。用手揉面。可以用折叠的方法做成面筋。如果面团有点粘，可以加入少量的干面粉，揉到面团不粘为止。将揉好的面团两面抹上植物油，放入容器中，盖上保鲜膜发酵至第二天早上。

将面团刷上油，双手抹少许油，取出面片在面团上轻轻揉搓几下，排出面团中的空气。用手将面团向两端拉伸，然后用手掌将面团压成薄薄的长方形面片。

3刮刀上点油，切面团。

4.把相邻的叠起来，然后中间用上油的筷子使劲压。

5.稍微静置后，拉伸一下，就是油条变绿了。

6油条也可以用来做油饼。只用手将面团压成薄薄的圆形，用刮刀在中间划几道口子。

7锅内放入足量的植物油，中火加热至180-190度(双手放在锅顶，感觉很烤)。

把油条稍微拧一下，一根一根的放进煎锅里。用筷子适当压油条。

9油条在油锅里快炸。一面煎成金黄色后，翻面煎另一面至金黄色，然后沥干油出锅。

《食品安全法》的颁布实施，明确了现代食品工业的卫生管理指标要法制化，食品安全追溯体系要法制化。在现代健康油条的生产技术上，目前我国可以实现两种健康油条的膨化方式:

复合疏松剂。又称发酵粉、发泡剂、发酵粉、油条精，广泛用于制作面食糕点、饼干等食品。它首先在日本被广泛使用。日文标准名称为合成疏松剂，中文标准名称为复合疏松剂。

日本标准有五项指标:二氧化碳气体生成量、硝酸不溶物、砷含量、重金属含量、PH值。除上述五项指标外，中国标准还有加热减量和细度指标。这是基于国内的实际生产和用户的需求。符合我国标准的生产编号HG2616-2005，统称为复合疏松剂。

不含铝膨松剂。根据《食品添加剂国家卫生标准》GB2760，面粉经蒸、炸、烤等工艺制成的面制食品中铝的残留量应≤ 100mg/kg，统称为无铝膨松剂。根据中和值原理，合理配置碱性盐和酸性盐的最佳比例，刻意避免铝盐对人体智力的不良影响，选择无毒副作用的高效酸剂，结合有效添加剂，制备出第三代高效复合膨松剂——无铝油条粉。

加工者为了使油条、饼干、粉条、面包、馒头等面制品软脆，过量添加含铝添加剂(明矾)，导致油条等食品中铝含量超标。据卫生监督所相关人员介绍，我国将加强对油条等油炸食品质量的监督检查。如查实从事油条生产的经营单位滥用明矾，将责令其停止生产经营活动。