六种小卷,一次烤好,可爱吗?这里有两个非常基本的面包卷食谱。一种不含鸡蛋和牛奶的童鞋,适用于对鸡蛋和奶制品过敏的儿童。另一个不含鸡蛋。两者都很习惯做这些小卷。不
六种小卷,一次烤好,可爱吗?
这里有两个非常基本的面包卷食谱。
一种不含鸡蛋和牛奶的童鞋,适用于对鸡蛋和奶制品过敏的儿童。另一个不含鸡蛋。两者都很习惯做这些小卷。
不过,这个食谱的重点是六种常见的包子塑形方法。
除了食谱中的食谱,你也可以使用任何你喜欢的甜面包食谱,按照这些塑形方法来制作。
但是,如果你使用的配方面团含水量过高,你做出来的面包纹路可能就没有成品图那么清晰了。
[白面包卷(不含蛋奶)]
材料:高筋面粉120g,低筋面粉30g,水95g,盐2.5g,细糖15g,干酵母(耐糖性高)2g,玉米油15g。
[甜卷(不包括鸡蛋)]
材料:高筋面粉120g,低筋面粉30g,牛奶112g,盐2.5g,细糖15g,干酵母(耐糖性高)2g,黄油15g。
你可以选择上面两种配方中的一种来制作。对鸡蛋和奶制品过敏的童鞋可以选择第一种。第二个更软,更奶油,味道更好。
一点点低筋面粉可以增加面团的延展性,更容易成型(不会那么容易回缩)。但是,如果你的高筋面粉本身强度不够(蛋白质含量不在13.5%以上),就不需要用低筋面粉,用高筋面粉代替就可以了。
制造工艺
首先是面包的常规步骤——揉面团。
将面团揉至薄膜膨胀阶段(放在黄油后)。
可以用手揉,也可以用俊北厨师的机器揉。点击此处查看手动揉捏步骤图。
君厨烘焙机参考时间:/L1型号,将除黄油外的所有材料混合,用6档揉12分钟,然后加入软化的黄油继续揉10分钟左右;A5/A6型号,2档揉14分钟,然后加入软化的黄油继续揉15分钟左右。
这种面团比普通的甜面包要硬。
用保鲜膜覆盖揉好的面团,在温暖的室温下进行基础发酵。发酵粉底,直到面团变成原来大小的2.5倍。用面粉轻轻的把手指戳进去,当你拔出手指的时候,孔不会塌陷,也不会回缩,说明发酵好了(如果回缩,说明发酵不够。如果崩溃,说明发酵过度)。
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接下来,你可以做整形手术。
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用手掌将发酵面团中的气体压出,排气后均匀分成6份,盖上保鲜膜松弛10分钟。
经典面包卷造型
取一个小面团,搓成一头大一头小的水滴状,然后在案板上展平,擀成三角形,卷起来。
双杰造型
取一个小面团,轻轻揉成长条。穿过那个结。
双杰造型
取一小团面团搓长,如图,沿中点左右各打两个单结。可以把盘子倒过来摆,也可以倒过来摆(如图和右图,看起来有点不一样)。
双娟造型
同样,把面团揉成长条,往中间点方向卷起来。
八字形造型
同样,把面团搓成长条,搓成麻花。具体看图。
扭曲建模
和八字差不多,只是交叉的方向相反,所以面团要多绞一些。也看看图片就知道了。
炖什锦美食
定型后即可进行最后的发酵(发酵温度35℃,湿度80%)。如果有君烤箱,可以用蒸烤箱的发酵功能直接发酵(只要把温度设定在35℃,烤箱内就会自动产生足够的湿度)。
发酵到面团变成两倍大,就可以烤了。
进烤箱前,在面团表面刷一层牛奶(也可以刷全蛋液,会比牛奶更黑更亮)。
烤箱预热至180℃,烤18分钟左右(具体时间视烤箱温度而定,烤至金黄色即可)。
如果用君烤箱,热风模式180℃烘烤即可。
如果翻倍的话,用君烤蒸烤箱会更方便。热风模式一次可以烤2盘(可以满足你一次烤好和出炉的需求)。如果是普通烤箱,需要一次烤一盘(烤好后的面团可以放入冰箱冷藏,延缓发酵速度,避免过度发酵)。
在烘烤过程中,可将烤盘取出并转动,以保证更均匀的烘烤力。
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