油条配方和做法(油条配方和做法一斤面粉多少水)

自制油条不加添加剂味道更好。这里有超级详细的配方和做法，大人小孩都可以放心吃。最近全民都在做油条，无意中看到朋友烤油条的图片，忍不住了。炒油条并不难。即使没有油条粉，没有油条膨松剂，只要用酵母粉，也能炸出鲜嫩可口的油条。

油条的制作方法一般有两种。一种方法是在面粉中放入泡打粉或蓬松剂，然后揉成柔软的面团。在这些食品添加剂的作用下，面条经过油炸后会变得蓬松柔软。另一种方法是用发酵粉，发酵粉属于其他食品，不属于食品添加剂。它可以通过与液体混合并揉成面粉来帮助面粉变得蓬松柔软。油炸的油条味道很好，而且很容易制作。相比食品添加剂，用酵母粉做油条更健康。

我今天要分享的油条是用酵母粉做的。没有什么特别的原料，比如家里经常用的面粉，牛奶，鸡蛋。简单的食材，简单的做法，就能轻松做出美味的油条。闲暇时炒一大盘给家人做早餐也是不错的选择。看看我是怎么做的！

[自制油条]

【原料】:高筋面粉330g，鸡蛋2个，纯牛奶150g，盐5g，白糖10g，耐高糖酵母粉3g，约1.8L食用油的；

备注:普通面粉和普通酵母粉也可以。

【食谱制作流程】:

第一步:取一个小盆，在小盆里放纯牛奶、鸡蛋、盐、白糖；

第二步:再次倒入面粉和酵母粉。我这里用的是高筋面粉和耐高糖酵母粉。普通面粉和普通酵母也可参考；

第三步:先用筷子将盆里的食材混合搅拌，会有点粘，但是搓一下就不粘了；

第四步:用手揉成光滑柔软不粘手的面团；因为面粉的吸水性不同，如果揉面时觉得面团太粘，可以适当加一点干面粉；如果揉的时候觉得不够软，面团有点硬，可以加点水一起揉。揉好的面团要软，但不能粘手。放入小锅中，用保鲜膜盖住壶口，发酵至两倍大小；

第五步:发酵好的面团体积增加了很多，里面蓬松，但用手摸不会塌陷回缩；

第六步:取出发酵好的面团，放在揉垫上。不要揉面，直接用手拍打拉长，然后用擀面杖擀成长条状；

第七步:用刀切成1CM左右宽的小条；如果面长，锅没那么大，每根面可以切成两段。

第八步:将两根面条叠在一起；

第九步:用筷子在中间用力压，使上下面条压在一起；

第十步:用筷子把所有的面条压好；

第十一步:烧热铁锅，倒入食用油。我倒了1.8L左右；

第十二步:油热了，可以通过测量油温，把小面片放入锅中。面片放入锅中后很快就浮起来了，你可以拿它周围的小气泡在锅里炸油条。这时候把火调成小火或者中火，保持油锅的热度，不能烧得太烫；

第十三步:将油条一根根放入锅中，很快油条就会鼓起来；这是一个32CM的铁锅，我一次只煎4-5块。刚下锅的时候还挺好看的；

第十四步:但是随着油条的膨胀，我的油条没有连在一起，一根变成两根，都是分开的。

后来想起来是因为拍面的时候手上有油，所以切好的面粘不到一起。我在做第二锅的时候就注意了。我在拍面切面的时候，手上没有油，油条不会一分为二。

炸好的油条外嫩内直蓬松。它们很好吃。酵母版的油条没有添加剂，而且简单，基本不难。喜欢的话可以自己在家做，冷了也很好吃。

【妈妈有话要说】:

▲揉面团时，不要求揉膜。只要面团足够软滑，普通面粉和高筋面粉都可以。相对来说，高筋面粉更好；

▲揉好面团后，发酵至两倍大小。注意不要过度发酵。发酵好的面团必须光滑有弹性，蓬松而不塌陷；

▲将发酵好的面团放在揉面垫上，轻拿轻放。不要揉面，直接把长条拉长，轻轻拍打很久，注意手上不要有油。如果面上有油，炸出来的油条就会如图。两根棍子不能粘在一起，炒的时候会分开，但不会影响你吃；

▲油条炸的时候，油热了以后会变成小火或者中小火。不能高温保存，否则油条还没熟就糊了；

▲油炸的油条，如果一次吃不完，把剩下的放凉，装袋冷冻。下次吃的时候，把它们放进空空气炸锅或者烤箱加热就好了。

感谢您的阅读。我是一个多妈，喜欢分享自己的原创食谱和美食搜索经验。在家里，我可以用简单常见的食材做出健康营养的家常菜，让厨房更有家的感觉；能够走出去，在大街小巷寻找美食店，品尝不同的地方美食，让平凡的生活充满更多乐趣。

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