生粉是淀粉吗(平常用的淀粉是生粉吗)

大家好。今天不是教大家怎么做菜，而是给大家分享一点厨房知识，就是生粉和淀粉有什么区别。这两种食材在我们的厨房生活中经常用到，无论是做菜还是蒸都可以起到很好的作用。但是你知道它们之间的区别吗？

这两种食材虽然归类于面粉，但其实作用是不一样的。我们在使用的时候，不要混淆，不要乱用，否则很容易影响我们做出来的菜的口感。如果你不清楚这两种食材，请跟我来看看它们之间有什么区别。

生粉是淀粉吗(平常用的淀粉是生粉吗)插图

一、生粉和淀粉是我们做菜时经常用到的厨房调料，主要用于煲汤、增稠、腌制等。但是，很多人误以为是一回事。其实生粉和淀粉的区别和用途是完全不同的。淀粉主要由红薯、葛根、木薯等多糖类含量较高的薯类食物制成。

属于加工面粉，而生粉一般是由玉米、土豆等未经加工的原料制成。在它的包装上，配料表会写着玉米淀粉或者土豆淀粉。所以，简单来说，生面粉其实就是淀粉，但淀粉不一定是生面粉。

第二，淀粉是一个总称，生粉只能替代其中的一部分，比如常见的玉米淀粉、土豆淀粉，其他种类的淀粉，比如绿豆淀粉、红薯淀粉、豌豆淀粉、蚕豆淀粉，都不能用生粉替代。

比如我们增稠的时候，一般用的是淀粉水，而这种淀粉水用的玉米淀粉，其实就是生粉。我们在制作鱼香肉丝、糖醋里脊、炒肉丝、水煮肉片等肉类美食时，主要使用的是增稠。增稠的目的是让汤更浓，从而锁住菜品的营养和味道。

第三，说一下制作面糊。通常，在制作油炸食品之前，我们通常用淀粉包裹食物。主要目的是锁定食物本身的新鲜度。除此之外，它还可以使烹饪的食物吃起来更脆。木薯淀粉和红薯淀粉颗粒较粗，吸水性强，可以使油炸食品更干燥。

同时也能让食物的表皮更加酥脆，没有多余的湿润感。这样的淀粉一般是用来挂更多的糊，而煮汤、煮粥的时候，如果我们想让汤变得更浓，一般都要往锅里加一点淀粉，也就是水淀粉，使之变浓。

第四，淀粉虽然在冷水中不易溶解，但加热后会变成糊状，所以可以使汤变浓。生粉的吸水性不如淀粉，所以生粉不能用来煮汤。最后说一下腌制。在腌制过程中，我们可以使用生面粉。

生粉可以让腌制的肉更嫩，同时可以锁住肉的营养和新鲜度，这样煎出来的肉口感会嫩滑。当我们烹饪不同的菜肴时，我们应该使用不同的粉末。不要混淆它们。如果你犯了一个错误，就会破坏菜肴的味道。请记住。

总结:以上就是淀粉和生粉的区别。一般来说，淀粉适用于增稠和制作油炸食品用于糊化，而生粉一般用于腌制肉类。此外，生粉不能用作淀粉。如果你是玉米淀粉或者土豆淀粉，可以用来做生粉。你学会了吗？

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