淀粉怎么用(淀粉怎么用让汤变粘稠)

简介:淀粉是绿色植物的果实、种子、块茎、块根的主要成分。在中餐中，淀粉常用于增稠、上浆和糊化。烹饪淀粉主要有绿豆淀粉、木薯淀粉、豌豆淀粉、玉米淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉等。

说到淀粉，大家都不陌生。我们经常在烹饪和油炸时使用它。不同种类的淀粉虽然功能几乎相同，但在颜色、口感、粘度、吸水性等方面却有很大差异。那么它们之间的区别是什么呢？什么样的食物适合烹饪？如何选择？今天，边肖将和你谈谈淀粉的种类和用途。顺便给大家分享一下使用每种淀粉的食谱。我希望你喜欢它。

小麦淀粉

特点:细腻、洁白、透明。

小麦，又称成粉，是一种无麸质面粉。经常用来做一些广式小吃，比如水晶虾饺、粉果、肠粉等。，它们是透明的，晶莹剔透。成绵的加入可以让零食更漂亮，看起来更上档次。

【水晶虾饺】

1.准备300克鲜虾，将鲜虾去皮去虾线。虾留下一半，用少许盐腌20分钟。

2.用刀背把剩下的一半虾剁成虾酱。将100克肥猪肉切成小方块，然后切碎备用。准备葱花。

3.将虾酱、肥猪肉、葱花放入大碗中，加入少许糖、鸡粉、盐，顺时针搅拌。

4.将150克成粉、50克玉米淀粉、1克盐混合均匀，倒入130毫升沸水中，边倒水边搅拌，直到没有挂面，然后盖上盖子闷5分钟。时间到了，取出面团揉匀，再加入少许玉米油揉成球状备用。

5.取一小块面团搓成长条状，然后切成大小相等的小块面团，每一小块面团擀成薄片。

6.加入虾馅和虾，揉成饺子形状。将虾饺放入蒸笼，大火蒸5分钟。

玉米淀粉

特点:吸湿性强，粘度低，透明度低。

玉米淀粉又称玉米粉，炒后口感酥脆，所以炒出来的菜一般都是裹上玉米淀粉。吸水性强，冷却后能凝固并保持形状，也适合制作烘焙食品或甜点。在饼干中加入玉米淀粉可以使饼干变得更加酥脆。比如玛格丽特饼干的配方中，玉米淀粉的使用比例比较高，使得成品饼干非常酥脆，入口即化。

[玛格丽特饼干]

1.将100克黄油切丁，黄油软化后加入60克糖粉，用打蛋器打至体积稍大，颜色稍淡，呈蓬松状。

2.将2个煮熟的蛋黄压碎，过筛一次，使蛋黄更细腻，然后将蛋黄加入搅打好的黄油中，搅拌均匀。

3.将100克低筋面粉和100克玉米淀粉筛入黄油中。

4.将碗中所有材料揉成一团，用保鲜膜将面团包好，放入冰箱冷藏一小时。

5.取出少许面团，轻轻揉成球状。用拇指轻轻压平每一个球，饼干就会有自然的裂纹。

7.烤箱预热到150度，放入烤箱中层，150烤15分钟。你要根据自己的烤箱脾气适当调整时间，饼干的边缘可以略呈褐色。

木薯粉

特点:弹性好，粘度高，色泽透明，成膜性好。

木薯淀粉是一种从热带植物根部提取的淀粉。粘度高，稳定性好，煮熟后呈透明状，无色无味，一般用于制作甜品，如水晶汤圆、芋头球、土豆泥球等。成品Q弹爽滑，用来做虾片脆脆的。烹饪菜肴时也可用于糊化、上浆、增稠。

[三色芋头]

1.芋头、紫薯、红薯去皮切块。入蒸锅蒸，蒸好后将三种材料分别压成泥状。

2.趁热在紫薯泥、红薯泥、芋泥中加入木薯淀粉。木薯粉约占所有配料的一半。将紫薯泥、红薯泥、芋泥揉成一团。不用手摸，面团是有弹性的。如果感觉湿，可以加一点木薯粉或者糯米粉。

3.将三种颜色的面团搓成细条，然后切成大小相等的小面团，将所有的小面团搓圆，撒上一些木薯粉防止粘连，芋头圆就做好了。

4.锅中放入适量的水，将水烧开，然后加入适量的芋头，用勺子轻轻搅拌，直到水再次沸腾，芋头浮起来再煮一分钟。将捞出的芋头放入冷水中冷却，多浇几次水，直到芋头完全凉透，这样芋头的口感会更Q型。

5.将芋头放入碗中，倒入牛奶和蜂蜜，撒上一些蜂蜜红豆。也可以是煮好的椰浆，美味的芋头糖浆就做好了。

甘薯淀粉

特点:吸水性强，粘度高，冷却后变硬，耐高温。

红薯颜色灰暗，粉质粗糙，口感粘稠，基本不用于增稠。红薯淀粉可用于加工红薯粉条，给肉上浆，制作福建小吃——肉燕，用糊油炸。而红薯淀粉炒出来的食物，皮比较硬，但好处是不能久煮，比如做小酥肉，石锅鱼。

【小酥肉】

1.准备300g去皮五花肉，将五花肉洗净，切成薄片，放入碗中。

2.加入1个鸡蛋、1茶匙盐、1茶匙十三香调料、3汤匙酱油和1汤匙料酒，加入姜末和葱花，拌匀，腌制20分钟。

3.将30克红薯淀粉倒入腌制好的五花肉中，搅拌均匀成糊状，直至面糊能均匀挂在肉上。

4.将适量的油倒入锅中。油温六成热时，将挂好糊的肉片夹入锅中，煎至两面金黄，取出肉片。然后用猛火加热提高油温，倒入炸好的酥肉再炸。

绿豆淀粉

特点:吸水率小，粘度足够，洁白有光泽。

绿豆淀粉的凝胶性好，冷冻后绿豆淀粉制成的果冻爽滑可口。它还可以在烹饪中用作增稠剂，帮助软化材料的质地，使汤变稠。但是绿豆淀粉比其他淀粉贵，所以很少用于增稠。

[绿豆凉粉]

1.将100克绿豆淀粉和100克清水混合均匀，搅拌成稀糊状。

2.锅里放400克水和少许盐。将水烧开，然后转到最低火，将淀粉糊慢慢倒入锅中，边倒边快速搅拌。慢慢感觉阻力增大，待淀粉糊由白色变成透明时再关火。

3.将透明淀粉糊倒入事先准备好的容器中，先在容器底部抹一点油，便于脱模。然后等果冻凉了，放入冰箱冷藏4小时以上。

4.黄瓜切丝，铺在碗底，凉粉切成细条放在黄瓜丝上，撒上熟花生和香菜。

5.将蒜泥和辣椒面放入碗中，倒入加热的花椒油，然后加入酱油、香醋、糖和蚝油，搅拌均匀，将酱汁浇在果冻上，拌匀。

马铃薯淀粉

特点:质地细腻、透明、粘稠。

土豆淀粉是很好的增稠剂，用来做酱。可以让酱汁变得透明有光泽，看起来很有食欲。用于腌制肉丝、肉片等各种肉类，能很大程度上锁住肉中的水分，从而使肉制品口感滑嫩爽口。

【西蓝花炒牛肉】

1.将牛肉洗净，用厨房纸吸干表面的水分，然后逆着牛肉的纹路切成薄片；

2.在牛肉中加入适量的糖、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、土豆淀粉、花生油，搅拌均匀，然后腌制30分钟以上。天气热的话，放冰箱冷藏；

3.将盐、糖、酱油、土豆淀粉放入碗中，加入半碗水拌匀，然后勾芡；

4.将大蒜和生姜切碎。西兰花洗净切块备用；

5.锅中放水，加少量盐烧开水，放入西兰花，西兰花7、8分熟时捞出，沥干水分；

6.炒锅放适量油，炒蒜和姜末入味；将牛肉滑入锅中，快速翻炒至变色，然后倒入西兰花，加入少量蚝油，翻炒均匀，再倒入淀粉水勾芡。一道美味的菜，西兰花炒牛肉，就完成了！

以上六种淀粉是日常生活中最常见的淀粉。你学会了吗？搞清楚每种淀粉的用途，做出好吃的菜。如果你觉得不错，别忘了分享给你的朋友们！