天然酵母面包(学做老面馒头)

生产步骤

1.将温水倒入天然酵母中搅拌均匀，然后加入高筋面粉和全麦粉，搅拌至没有干面粉。不必搅拌至面团光滑，醒发30分钟；

2.在面团中加入无碘盐，搅拌均匀，将面团倒在干净的桌面上，开始甩面团。你可以用面包刮刀来帮助刮桌面上粘粘的面团，按照视频里教的那样反复折腾面团，直到面团变得结实。

最后，你可以拉一小块面团，慢慢拉伸变薄，它不能通过光很快打破。

【因为这是全麦无油无糖面团，不需要像网上说的那样揉成完整的手套膜】

3.在桌面撒一点面粉，把面团放在面粉上，拉伸，按照视频教的三等份对折，反复对折，然后把面团翻过来，静置10分钟。然后折叠两次，每次折叠后静置10分钟。

【提示:记住这个向上的面，然后需要反复保持brace的同一个面】

4.第三次折叠后，将面团向上蘸少许面粉，放入盆中。盖上盖子，第一次发酵2-3小时。根据你的室温调整发酵时间。如果室温低，需要4个小时。

5.第一次发酵后，将面团倒在干净的桌面上。你需要注意保持同一表面一直被拉伸。将面团再次轻轻折叠，然后按视频中的拉伸方法，将面团拉伸出来，静置10分钟；

6.10分钟后，如果你的面团不能保持形状，四周塌陷，重复上述步骤，再次折叠；如果面团能保持形状，按照视频中的拉伸力法再次拉伸面团表面。最后将其搓圆，放在烤纸上，放入有烤纸的盆中，第二次发酵2-3小时。

7.还剩45分钟，将铸铁锅(搪瓷锅或烤箱玻璃器皿)连同盖子一起放入烤箱，预热至250℃。

8.二次发酵后，将面团放入铺有烤纸的铸铁锅中，在面团表面切出你想要的任何图案，然后盖上盖子烤20分钟；

9.20分钟后，去掉盖子，把烤箱温度调到220℃，再烤30分钟；

10.烤2小时后取出，即可切；【热面包切的时候，很容易把面包里的水分蒸发掉，这样面包就会干透，难吃。而且切面容易粘在一起，不美观！】

天然酵母面包是对耐心的考验。

长时间发酵

它还能制造酵母和乳酸菌等。

给面包带来更多的味道。

这个面包的整个制作过程需要7个小时。

健康营养的原则

点击阅读→为什么老面粉面包更健康？外国人喜欢老面酸面包的原因很简单。

动手时间只有30分钟

剩下的就等好吃的时候了。

如果没有时间

然后你可以看我怎么用酵母粉做面包的视频。

整个发酵和烘焙过程不到2个小时。

天然酵母面包做起来很麻烦。

这就是为什么在中国。

为什么很难买到天然酵母面包

长沙一家德国面包店。

不要做天然酵母酸面包。

出售的大部分面包是

由商业酵母粉制成的面包

那将节省更多的时间和精力。

并且更容易控制制成的面包的稳定性。

欧洲人喜欢天然酵母的健康和味道。

酸度也可以通过不同的方法来控制。

稍后我将与你分享这一点。

天然酵母面包具有挑战性。

这个食谱我试过无数次了。

最容易成功。

而且一天就能完成。

如果你有时间并且喜欢做面包。

可以试试挑战！

面团很薄怎么办？

记得用高筋面粉。

不然面团会更薄更粘！

面团有点稀是正常的。

虽然黏黏的，但是不要慌。

随着不断的投掷。

你会感觉面团越来越紧。

它变得不那么粘了。

因为面团很结实。

期间不要洗手。

手上的水会让面团变薄！

你对发酵有什么看法？

发酵时间不足:

用手指戳面团

戳的地方迅速反弹。

不留痕迹说明发酵时间不够。

发酵时间刚刚好:

戳的地方慢慢反弹。

留下原深度1/3的凹痕。

证明发酵刚刚好

发酵时间过长:

戳的地方没有反弹。

地表也塌了下来。

那太发酵了。

选料的重要性！

面粉中的增白剂和氯会杀死天然酵母。

就像天然酵母一样

使用未漂白的优质面粉。

无氯水(纯净水)和无碘盐。

加碘盐含有防结块剂。

为了防止盐晶体在吸收空气体中的水分时粘在一起

高温会影响面包的口感和形状。

如何保存酸面包？

保存在面包盒里。

或者切面包。

然后冻在纸袋里。

吃之前冷冻的面包片。

把它放进烤面包机或烤箱。

烤到面包变脆。

关于烤面包有什么问题吗？

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奥地利小胡子

一个奥地利西餐大厨，分享散装中餐。