生粉是面粉吗(生粉是不是淀粉)

做汤增稠、腌肉、上浆等；生面粉和淀粉是厨房里常用的配料。天天用，但不代表能用。正确使用；生面粉和淀粉，看起来没有什么不同，它们看起来是一样的；但是我不明白，我总是发现有时候做出来的菜很难吃；

生粉和淀粉都是面粉，那它们有什么区别呢？有时候一家人在准备汤的时候，需要增稠。用生粉好还是用淀粉粉好？而且每次去超市，玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉种类繁多，很多人会直接问，我该选哪个？今天就来详细解释一下生粉和淀粉的区别？什么时候应该用生面粉做菜？什么时候应该用淀粉？

1、加工原料不同

淀粉主要由红薯、葛根、木薯等多糖类含量较高的薯类食物制成。属于加工面粉。而淀粉含有大量的糖，是一种高分子碳水化合物。生粉一般采用玉米、土豆等未经加工的原料制成，面粉品质细腻爽滑。

可以说，生面粉其实就是淀粉，但淀粉不一定是生面粉。比如玉米淀粉、太保粉在广东叫生粉，在福建、浙江叫淀粉。但太保粉吸水性差，不能用来煲汤煮粥，否则冷却后会变稀，影响口感。所以生粉是淀粉的一种，但是淀粉不一定是淀粉，所以用的时候一定要区分。

2、特性和优缺点不同

因为必备的原料不一样；所以淀粉和生粉仔细比较；生粉比较细腻，颜色偏白；市面上的生面粉是没问题的，有的人分不清楚，都误认为是面粉；生粉虽然细腻，但吸水性差，粘度不足。

与淀粉相比，淀粉质更粗，颜色更深。尤其是我们看到的红薯淀粉有时候是颗粒状的；看起来很粗糙，但是用起来淀粉比生粉吸水性强，粘性大。

3、用途不同

特性不同，所以在对应使用时，淀粉和生粉还是有一定区别的；生面粉比较细腻，所以比较易溶于水，用水稍微稀释就容易融化；相对于生粉，淀粉比较粗糙，需要一段时间才能融化。

所以像在家一样做汤增稠，用一些生粉和水稀释，做成生粉水，出锅就倒进去，汤就变浓了；或者在腌制肉的时候放一些生粉，可以让肉在煎的时候吃起来更加鲜嫩，更适合炒的比较剧烈的菜；

但淀粉本身颗粒较粗，粘性强，吸水性大；因此，正如你一般喜欢吃炸鸡、薯条、炸鸡排或酥肉等。，需要用浆糊包裹，可以选择淀粉煎；淀粉一可以锁住食物本身的新鲜度；二是还可以避免食物被炸糊，形成一层酥皮，炸出来的食物口感酥脆；

所以一般来说，生面粉一般用于增稠和上浆；淀粉可以用于油炸糊、糕点烘焙等食品的加工，而生粉不具备这样的特性。所以生粉可以做淀粉，但是淀粉不能代替生粉。虽然有时候很迷茫，但也可以用；但是效果完全不一样。

淀粉是一个统称，生粉只能代替一部分淀粉。像普通的玉米淀粉和马铃薯淀粉；其实可以直接做原粉；其他，如绿豆淀粉、红薯淀粉、豌豆淀粉、小麦淀粉等。，这些都是不常用的，不能作为生面粉。它们各有特点和使用方式，或者都是根据实际应用来选择。

结论:

好了，今天就到这里。相信大家对生粉和淀粉都有非常清晰的认识。做菜的时候，建议你分开用；虽然可以用，但是实际做出来之后的效果和菜品的味道大相径庭。同时，如果你认为文章对你和他人有帮助，建议你可以多分享和转发；同时，如果你有什么不同的建议，请多关注评论区的评论！