生粉的作用(生粉功效与作用是什么)

生淀粉，看起来差不多，其实差别很大。懂了用法，用错了就毁了一锅菜。

做菜的时候，我们会用到很多粉状的调料，比如生粉、淀粉等。乍一看，它们很相似。很多人认为它们是一样的，可以用来增稠和上浆。真的是这样吗？

生粉的作用(生粉功效与作用是什么)插图

你发现了吗？买淀粉的时候很少有“生粉”的标签，但是有很多“淀粉”的标签，说明肯定不一样。有什么区别？很多人还不知道。今天，我们就来聊聊。如果你不明白，你可以看看。错菜锅全毁了。

生面粉和淀粉的区别

1.属性

首先确定“生粉也是淀粉”，但淀粉不是生粉。这是什么意思？

因为淀粉是所有淀粉物质的总称，其中只有很少一部分可以称为生粉，而且只有土豆淀粉和玉米淀粉两种，这也是为什么只有少数超市标注“生粉”的原因。

生粉的作用(生粉功效与作用是什么)插图(1)

淀粉的成分是多糖，由几个葡萄糖分子聚合而成。可以分为直链淀粉和支链淀粉两大类。不同的是葡萄糖单位的数量不同，支链淀粉更多。

2.纹理

虽然都是磨成粉，但是生粉和淀粉的质地还是不一样的。生粉颜色更白，质地更细腻，更光滑，光亮有光泽。在生粉中，马铃薯淀粉的品质最好，白度可达90以上，被称为“太白粉”。

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其他的淀粉，也是粉状的，质地比较粗糙，颜色没有那么白，有点浅灰和暗沉。尤其是质量最好的红薯淀粉，最粗糙的，白度只有80。

3.使用

既然生粉是淀粉，用法不也一样吗？真的不一样。由于不同的淀粉具有不同的吸水性、糊化温度和透明度，因此生粉和淀粉的用量也不同。

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生粉，以马铃薯淀粉为例，吸水性强，粘度高，糊化温度低，糊透明度高。它可以用来增稠和上浆，使菜肴颜色更鲜艳，味道更鲜嫩。

连衣裙

一般用于肉类，如炒肉，其主要作用是嫩化肉类，淀粉用于保水，使炒肉更加嫩滑可口。

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增稠(通过添加淀粉)

不要以为增稠就是生面粉和水。不同的菜有不同的酱料。

①覆盖酱料，酱料最厚，使所有的酱料都能包裹在食材表面，适合炒菜。

②糊酱，酱比酱略稀，使汤变得糊状，达到汤菜融合，口感滑嫩，适合炒、滑、炖、焖等烹调的菜肴。

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③滴，这种酱比较稀。就是用酱料将汤汁勾芡，直接浇在菜肴上，可以增加菜肴的口感和光泽，用于整盘菜肴，如红烧鱼、糖醋鱼等。

④稀酱，酱是最稀的，也叫奶汤酱，使汤稍微浓一点，色泽鲜美清香，适合炖、烧菜肴，如麻婆豆腐。

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淀粉，以红薯淀粉为例，糊化温度高，糊透明度低，吸水性和粘度不如生粉，不适合增稠上浆，更适合糊化和制作面食。

挂糊

油炸的食物，外面裹一层浆糊，吃起来更脆，色泽金黄，所以要用红薯淀粉。

做面食的时候，比如红薯饼、南瓜饼，就要加淀粉，做其他零食。口感软糯。或者做饺子皮，粉丝，粉条等。

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现在你看，生粉和淀粉是有区别的，用途也不一样。用错了，就毁了一锅菜。你必须记住它。我觉得我的文章不错。请喜欢，评论，转发，收藏，关注我。下次见。

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