松鼠鱼用什么鱼(松鼠鱼用什么鱼做比较好)

春节家宴教你鱼的美味方法，外酥里嫩，酸甜可口，待客有面子！

俗话说，没有鱼，就没有桌子。重要的日子，盛大的宴会，怎么能少了鱼？尤其是在婚宴、春节家宴这样的团圆饭桌上，鱼不仅是一种美味，更代表着一种美好的寓意。因为“鱼”和“鱼”是谐音，过年吃鱼意味着鱼一年比一年多，日子越来越红火。

甚至不同种类的鱼代表不同的含义和象征。比如过年吃鲤鱼，代表“鱼跃龙门”。像来年家里有考生的，父母年夜饭基本都会做一个鲤鱼菜。过年吃鲤鱼也是“大吉大利”的象征，因为“鲤鱼”和“吉祥”谐音。如果你在农历新年吃桂鱼，那么

春节吃鱼的寓意很好。接下来说一下鱼的做法。鱼的做法真的很多。通常常见的做法是红烧，清蒸，或者酸菜鱼，因为这些做法简单方便，鱼肉味道鲜美。但是，春节这么重要的日子，家人团聚，能不能换个新的？平时家里不常做，但是很受欢迎，就是松鼠鱼。大家肯定都吃过。松鼠鱼外形美观独特，外酥里嫩，酸甜可口，老少皆宜。另外，浇在松鼠鱼上的糖醋汁又红又亮，代表着我们生活富足。

鱿鱼鱼看起来很复杂，其实挺简单的，食材也很简单。总结起来有三大步骤，一是用刀把鱼切开，二是把鱼煎熟，最后一步是浇糖醋酱。不是简单多了吗？下面我们就来快速了解一下具体的做法和步骤！

[松鼠鱼]

材料:草鱼1条(约2斤)，蛋黄1个，番茄酱60g，糖40g，醋30g，盐，料酒，淀粉，油。

练习和步骤:

1.准备一条草鱼，不要选太小的，2斤左右刚刚好。除了草鱼，还可以用鲤鱼做。让卖鱼的把鱼打包，去掉鱼鳞，鳃，内脏，这样就省事了。

2.把鱼头从鱼鳍底部切掉，因为摆盘的时候还在用鱼鳍，起装饰作用。

3.把鱼的腥线拉出来，可以去腥。

4.接下来，制作松鼠鱼最关键的一步就是将鱼刺从切片的鱼中剔除。很多人觉得这一步很难。其实掌握了几个小技巧，操作起来还是挺轻松的。把刀插在鱼刺上面，开始往下切。注意右手拿刀，左手用力夹鱼，这样切出来的鱼非常整齐，容易操作。最好找把锋利的刀，不要来回锯，争取两三片到最后。

5.把切片的一边打开，这样鱼的切面就平了。注意不要把鱼尾切掉，然后把鱼翻过来，另一面切片。

6.鱼的两边都被切片了，中间留了一根鱼刺。把鱼刺从尾部切掉。

7.鱼的主棘被切掉后，鱼腹里还有棘。用刀斜着把鱼肚里的刺切开，然后把鱼肚底部到鱼尾整齐地切成一条直线，如上图箭头所示，也就是鱼背和鱼肚是直的。我们会用这两块去掉鱼骨头和刺的肉来做松鼠鱼，而不是花刀。

8.将鱼垂直立起，用刀切成条状。注意不要划破鱼皮，否则这道菜就失败了。如果把握不好力度，可以先用力过猛的砍。切好后，用刀尖刮一下，避免切到鱼皮。这种方法适合新手。切好的鱼越接近鱼皮，最后炸出来的鱼条就越立体美观。

9.竖切后，横切斜切，力度大斜。切的鱼越长，看起来就越好。这一步也需要注意，两者之间的距离要相等，这样鱼花大小才均匀。不要把鱼和皮切掉。

10.两边都剪。拿起来看一看。很漂亮，大小相等，深度也刚刚好，所以炸松鼠鱼会很好看。

1.将切好的鱼和鱼头用清水洗净，然后挤出水分。

12.往鱼里放一勺盐、一勺去腥的料酒和一个蛋黄，然后抓匀腌制15分钟，让鱼入味。

13.接下来松鼠鱼的第二步，用改装刀把鱼淀粉，找个大一点的盘子，放点淀粉进去。我用了玉米淀粉，放了更多的淀粉进去，然后把鱼放进去。两面都需要蘸淀粉，淀粉要粘在鱼的缝隙里，这样煎出来的鱼吃起来会很脆，鱼头也会沾上淀粉。

14.在鱼身上涂上淀粉后，用手拿起来，抖掉多余的淀粉。缝隙和表面都涂了一层淀粉，鱼刀也很好看。

15.这一步是把鱼定型，把鱼皮朝上，鱼尾朝下，然后把鱼的两边捏紧，用手捏的地方，或者用牙签固定，这样煎的时候就不会散开。接下来，开始煎鱼。

16.将油倒入锅中，多放一点油。油温五成热时，先把鱼头放进去炸三分钟左右，再炸。

17.这一步也很关键，是决定松鼠鱼外形是否完美美观的一步。煎鱼时，双手托住头尾，先把鱼放入煎锅，不要松手，煎一分钟左右，再松手。将整条鱼放入油中炸熟，然后翻面，两面煎透，用刀煎至金黄色。鱼炸的香脆，在家。

18.开始做酸甜汁。将60克番茄酱倒入一个碗中，将白糖和醋放入另一个碗中，加入少许水。我用的米醋没有用白醋。用米醋煮出来的糖醋汁稍微重一点，会更美。

19.锅里放一点油，先炒番茄酱，然后倒入糖醋汁，加一点盐，煮开。

20.在煮好的番茄糖醋汁里放一勺油，会让番茄汁变得又红又有光泽。

最后在煎好的鱼上浇上番茄汁，一条造型美观、酸甜可口的松鼠鱼就做好了。年夜饭不要炖或蒸鱼。让这只松鼠为你的家人做鱼！又好又好吃，肯定很受欢迎！

小贴士:

1.这条松鼠鱼好像有很多步。其实可以总结为三个步骤:

①去掉鱼刺和鱼骨，然后把鱼换成花刀。

(2)将鱼腌好，用淀粉调味。

③炸鱼，炸糖醋酱。

每一步需要注意的地方都有详细的总结。如果你按照步骤去做，你一定会成功。

2.这条松鼠鱼不仅造型好看，味道也非常好。外脆里嫩，酸甜可口。煎鱼的时间和温度一定要控制好。家里有小火炉，在饭店里不是特别热，所以炸鱼的时间要长一点，这样鱼才能炸透，才好吃。

我是华颜，今天的美食实践就到这里了。希望对你有帮助。谢谢大家的每一个赞和关注，也谢谢大家一直以来的支持！每天给你分享一道家常菜，每天定时更新。记得关注我！本文为作者原创，未经允许，禁止转载、盗图、携带！