大米和土豆谁的淀粉含量高(土豆和大米比较)

土豆可以作为主食，也可以作为各种菜肴。你知道土豆有什么营养吗？

马铃薯的营养与保健功能

数字一（one）

富含维生素C

土豆富含维生素C，是胡萝卜的两倍，大白菜的三倍，西红柿的四倍。而且土豆最好的一点就是土豆中的维生素C非常耐热。

众所周知，蔬菜中的维生素C很容易流失，在热、光、碱性环境下会被氧化破坏，而土豆中维生素C的稳定性是其他食物无法比拟的。因为土豆富含淀粉，淀粉中谷胱甘肽的含量也比较丰富，这种物质有助于保护维生素C免受一定的高温氧化威胁。

低热量

几乎不含脂肪，热量只有大米的六分之一左右。不放油和盐时，烤土豆和蒸土豆的淀粉含量比米饭和馒头低，血糖升高速度比白米饭和馒头慢，饱腹感很强。

如果以土豆为主食，替代部分白米和面粉，将有利于改善营养和控制体重。

抗性淀粉

土豆中的淀粉被称为抗性淀粉。抗性淀粉可以降低胆固醇含量，促进胆汁分泌和循环，从而防止胆结石的形成。

抗性淀粉还能减少脂质吸收和脂肪酸合成，降低血液和肝脏中的脂质含量，防止脂肪肝形成。

抗性淀粉具有较低的血糖生成指数和胰岛素反应，尤其适用于2型糖尿病患者，可以延缓餐后血糖升高，有助于控制糖尿病。

很多人都吃错了土豆。

我们提倡用土豆代替一些主食来帮助控制血糖和体重，但是土豆做成土豆泥后，血糖指数竟然上升到了73。一般大米的升糖指数为83，属于高血糖食物；熟土豆的血糖指数是66，属于中等血糖指数。

建议用煮土豆代替主食，但是不要做土豆泥！

“土豆+米饭”是比较常见的组合，比如酸辣土豆丝、土豆炖牛肉、土豆烧鸡等等。有时候吃完一碗土豆饭还想再来一碗...

土豆和米饭一起吃，相当于一顿饭吃两种主食，容易导致碳水化合物摄入过多。所以在吃土豆的时候，一定要相应减少精米、白面等主食的摄入。

土豆是它的好伙伴。

土豆+醋

醋有很好的消化作用。据《本草纲目》记载，醋能散热、治胃气、调经络、促消化。

结果发现，与煮土豆相比，加了醋的土豆冷却后血糖指数会下降。已经发现，像乙酸这样的添加剂可以通过降低胃排泄率空来降低血糖反应。

所以煮土豆的时候加点醋是个不错的选择。

土豆+西红柿

番茄中富含的番茄红素是一种强抗氧化剂，有助于清除体内的自由基。还含有丰富的维生素C、维生素P、胡萝卜素等营养成分，有助于降低血液粘度，保护血管。