煎饼面糊配方(杂粮煎饼面糊做法)

一、煎饼果子面糊的做法

1.普通面糊的生产:

白面:250克，黄豆:125克，盐:5克，碱:1克，水:700克

2.小米粉面糊的生产:

白面粉:250克，小米粉:100克，黄豆:25克，盐:5克，碱:1克，水:700克。

3.绿豆粉面糊的生产；

白面粉:250克，绿豆粉:100克，黄豆:25克，盐:3克，碱:1克，水:700克

4.紫米面糊的生产:

白面粉:250克，黑米粉:25克，黄豆:25克，盐:3克，碱:1克，水:700克。

5.荞麦面糊的生产:

白面粉:250克，荞麦面粉:25克，黄豆:25克，盐:3克，碱:1克，水:700克。

注:面粉的含水量因地而异。增加或减少用水量是正常的。

搅拌均匀，静置20分钟以上。

摊煎饼时，不要急于扩大面积，先把中间摊开，再向四周摊。上面面糊里说的绿豆粉，小米粉，紫米粉，就是我们卖粮油的地方卖的那种磨制面粉。像我们平时包饺子用的白面粉，当地有面粉的地方就应该买。

用这样的面粉更方便，比用磨浆机更划算更省时。结果是一样的。

最好将准备好的面糊放置20分钟后再摊煎饼，让面粉和水充分混合。特别是当使用两种以上的面粉时。

二、甜面酱的配方

将八角6克、白芷5克、花椒10克、姜片15克切片，加水350克，煮沸，冷却，过滤备用。

将十三香15克、鸡精20克、味精20克、食用盐15克、秘制香辛料粉15克(见下面香辛料粉配方)加入冷却后的饲料水中，搅拌均匀备用。

将3.6 kg海天经典蚝油和1.4 kg海天经典海鲜酱倒入容器中，然后将第一步和第二步混合的香辛料水倒入容器中，搅拌均匀。

三、辣椒酱的做法:

材料:鲜红辣椒500克，蒜100克，盐60克，面酱60克，白醋60克，糖60克，味精10克，鸡精20克，花生油35克。

将辣椒和大蒜打碎，将花生油烧开放凉，然后分别加入辣椒和调料搅拌均匀。

如果不想做辣椒酱，也可以买天津大蒜辣椒酱代替。市场上有很多种辣椒酱，

可以根据当地口味选择。

四。辣椒油的配方:

大豆油4公斤(有条件的话用菜籽油，但口感更好)、辣椒粉400、芝麻(生的和全芝麻)100克、芝麻粉(生的)50克、香辛料粉100克(也可以用十三香代替)、盐30克、味精20克、鸡粉60克、猪肉粉10克。

注意:(可以根据自己的选择使用辣椒酱和辣椒油中的一种。)

5.松脆的制作方法:

面粉2kg(不要用高筋面粉，不知道买什么做馒头粉)，盐10g，泡打粉3g，小苏打2g。尺寸20cmX10cm

5克糕点(可选添加剂)

如果不想买压面机，可以委托卖饺子皮的地方点脆皮面，脆皮大小10×12左右，然后回家自己煎。

摊煎饼的时候，不要急于扩大面积，先把中间摊开，再向四周摊。在摊煎饼之前，先用热油烧一下耙子，这样面糊就不会粘在耙子上了。

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