面粉发酵(面粉发酵怎么发)

面食

说到面食，你能想到什么？面条、馒头、花卷、油条、米糕泥、饺子、包子、冷面、馄饨都是面食。

面食，是用面粉制成的食品的总称，是中国北方的主食，在中国饮食中占有重要地位。即使在南方，面食也很常见，比如很多人早餐喜欢吃的包子、馒头、葱油饼，都属于面食。

说到面食，往往离不开面团的发展。糊化是指在一定的温度和湿度条件下，让面团充分繁殖并产生气体，面团膨胀的过程。面条的质量决定了面食的成败。所以，对面食来说，烤面是关键而重要的一步。

很多时候，我们只在面团中加入酵母和白糖，这其实是错误的，因为制作面团需要很长的时间。今天，我教你一招。和面只需要10分钟，煮出来的面食蓬松柔软，非常实用。让我们看看它是怎么做的。

详细的练习步骤:

第一步:在盆中加入300克面粉，然后加入一个蛋清。

加入蛋清可以使煮好的面食更加美味。搅拌均匀，放在一边。

准备一个小碗，加入30度左右的温水，加入4克酵母粉，加入一勺白糖促进发酵，用筷子搅拌均匀。

揉面时不要直接在面粉中加入酵母粉，这样会使面团不均匀，但酵母粉加水和面就不会出现这种现象。我们必须掌握这个小技巧。

酵母粉在水中充分融化后，加入一勺食用油。加入食用油可以使煮出来的面食更加柔软，味道更加鲜美。

搅拌均匀后，加入几滴白醋。加入白醋可以让面食更加蓬松柔软，一点也不会酸。

在面粉中加入酵母水几次，边倒边搅拌。

搅拌成絮状面团，然后揉成面团。

起初，面团并不光滑。我们可以盖上盖子，让它放松5分钟。5分钟后，面团松弛。再揉一遍，这个时候就很容易光滑了。

我们在面团上抹点食用油防止粘，盖上一层保鲜膜，放入40度的温水中，这样醒发时间会大大缩短，十几分钟就好了。

十几分钟后面团就醒了，满满一大盆蜂窝。

取出面团，在案板上撒些干面粉，揉成团，排气。一定要多揉一会，这样意大利面会更美味。然后整理成团，用手压平，撒点干面粉。

用擀面杖擀成大面片，约2mm厚。中间倒适量食用油，用刷子刷均匀，然后撒一点面粉防止粘连，撒一点盐增加底味，撒一点十三香增加香味。

然后从下往上卷，卷紧，层次更丰富，口感更好。

卷好后，用刀切成大小均匀的药丸。

取一剂，先整理好，再压平，一个漂亮的绿色身体就做好了。

依次完成所有的绿色物体。

第二步:电饼铛预热，倒入适量食用油，用刷子刷均匀。

电饼铛处于温热状态，更容易发酵。将准备好的生坯放入电饼铛中。

盖上盖子，醒15分钟。15分钟后，打开盖子，坯体体积明显变大，即准备醒发。

盖上盖子，烤2分钟。2分钟后，打开盖子，再翻面2分钟。

2分钟后，再翻一遍。整个过程大概需要4-5分钟。烧到两面金黄。弹性按压，表示熟了，熟了。

好吃的糕点做好了，外面金黄，里面松软蓬松，层次丰富，好吃。大人小孩都很喜欢。

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总结

1.制作面团时，用温水加入酵母粉和白砂糖，面粉会发酵得更快更均匀。

2.面条加白醋，味道会更浓，蓬松，绵软，不酸。

3.把面团放在40度左右的温水中发酵可以节省时间，大概需要十几分钟。

4.第二次将生坯放入加热的电饼铛中，这样更容易发酵。