炸小虾(炸小虾放淀粉还是面粉)

在河里炸虾的时候，不要直接在锅里炸。再增加这两个步骤。又香又脆，但是还没有腥味！

炸小虾(炸小虾放淀粉还是面粉)插图

春天是虾最美味的季节。晚上下班去超市买菜，碰巧遇到了刚到的小虾。它们是如此的新鲜，以至于它们高兴地跳了起来。这种鲜虾最适合炒着吃。好吃又脆，全身都可以吃。河虾比较新鲜，价格也挺贵的。18块钱一斤。考虑到河虾有营养补钙，儿子很喜欢，就用心买了2斤。

炸虾看起来简单，但也有技巧。如果不注意细节，炸虾可能不脆不脆，但也很腥。这种小河虾只有炸到焦脆才好吃。不够脆的话会经常感觉虾皮很难下咽，有时候还要把虾皮吐出来，浪费食材，不好吃！

在河里炸虾，有的人直接在锅里炸，有的人挂蛋液后再炸。其实都是错的。如果直接在锅里炸，虾必然会粘水，热油入锅后飞溅，容易伤人。而用蛋液煎，由于蛋液的吸水性特别强，会吸入大量的油，而且鸡蛋本身就有一股鱼腥味，往往会导致煎出来的虾又腻又腥。正确的方法如下:

1.将虾冲洗几次。漂洗后加入姜丝、适量盐和料酒，搅拌均匀，然后腌制10分钟。这一步的目的是去除虾的腥味和完整的味道。

2.把姜丝挑出来，把料酒和泡水倒掉，然后加入1勺淀粉和2勺面粉(淀粉和面粉的比例是1:2，炸出来的虾特别脆脆的)，然后拿起盆子像勺子一样均匀地折腾，让每只虾都均匀地裹上面粉。裹的越均匀，炸虾看起来就越漂亮，越脆。

3.河虾包裹均匀后，我们把多余的面粉抖掉，否则在锅里炸的时候，多余的面粉会沉到锅底，造成锅烧。我总是把河虾一只一只的嵌入另一个菜里，这样会抖的更干净。

4.往锅里多加点油。油温五成热的时候，我们拿起盘子，慢慢摇进虾里。记得往锅里抖一点。不要一下子倒进去，不然虾会粘在一起！虾下锅后，我们试着用勺子翻，这样就不会粘了。煎2分钟左右，通过控油将虾捞出，然后升高油温。7-8成热时，再倒入炸30秒，捞出。再次油炸是脆皮虾的关键，不要省略！

河虾炸的时候，不要直接在锅里炸，要多加两个步骤:“腌制”和“裹粉”，这样炸出来的虾才会又香又脆，没有腥味！我炒了一大盘，儿子吃了一口，说，爸，你这虾是在河里用毒炒的。吃了就说不下去！哈哈，只要他喜欢吃，我就不会白做。

今天的分享到此结束。我是小凤，我喜欢小凤分享的美食。别忘了关注“吃风子”！

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