避风塘炒蟹(香港避风塘炒蟹的正宗做法)

避风塘炒蟹避风塘炒蟹

人间烟火，色香味俱全——避风塘炸蟹

如果说“避风塘”是一个地名，其实并不完全正确。准确的说，是老香港的渔民为了躲避风浪而停留的港湾，而不仅仅是一个特别的地方。这里的渔民以船为家，以港口为生活圈。久而久之，他们形成了独特的避风塘文化。著名的“避风塘炸蟹”就起源于这里的水上餐厅。

避风塘炒蟹的精髓在于炒蒜的独特味道，又香又脆。口感甜脆，酥而不烂，酥而不腻。蒜味与麻辣味、豆豉味的结合，在口感上达到了平衡。连食材都完全不输主菜。脆脆的蟹块，加上一大块黄澄澄的奶油，满嘴的蒜香不仅味道鲜美，还萦绕着香港避风塘的老味道。

如今，这道起源于香港渔村的“穷人菜”，已经成为世界各地粤菜馆和中餐厅非常受欢迎的一道菜。除了蒸、煮、辣等做法，受到很多美食家的喜爱。很好吃，又脆又好吃，吃一次很难忘记，但是如果只能在餐厅里品尝，真的不够。其实这道菜很简单，准备好食材就可以在家做了！

做法详解

材料

大闸蟹，大蒜，面包屑

姜，葱，辣椒，

淀粉，豆豉，油，白糖，

盐、生抽和料酒

详细步骤

首先，准备食材。如果你喜欢面包屑和大蒜，可以多准备一些。

把大闸蟹泡在清水里，让它把嘴里的泥沙全部吐出来。然后用刷子仔细刷表面。

大闸蟹清洗干净后，去掉蟹的肚脐和盖，去掉蟹心和鳃。如果觉得蟹螯上的绒毛不干净，也可以去掉。

根据自己喜欢的大小，把螃蟹切成两块或四块。

将切好的蟹块放入碗中，加入一勺料酒腌制片刻。

材料准备:将所有准备好的蒜、姜、葱、辣椒切段。

准备一小碗淀粉，将腌制好的蟹块捞出，放入碗中，在蟹块横截面上均匀的涂上面粉。

锅里倒油，烧热，把沾了面粉的蟹块放进去，小火煎至表面金黄，捞出沥干油。

锅里留底油，放入葱、姜、蒜末、豆豉、胡椒粉，炒香。一定要小火慢炒。

当蒜粉变成棕色时，加入面包屑。小火翻炒至面包屑变脆变干。

然后倒入炸好的蟹块继续翻炒。

加入一勺酱油，一勺料酒调味，然后倒入一勺白糖和一勺盐，翻炒均匀。

翻炒至蒜末面包糠裹住大闸蟹，再用韭菜叶翻炒，出锅。

最后附上成品图。如果你喜欢，那就试试吧。

#阳澄湖大闸蟹#

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