油条的做法和配方(油条的做法和配方酥脆蓬松早餐店)

从我记事到现在，油条一直活跃在很多人的早餐桌上。虽然人们经常听说油条不健康，但这并没有减少中国人的爱。油条可以说是中国早餐的“扛把子”。

起初，油条的名字叫“油煎刺柏”。当和他的妻子王以莫须有的罪名杀死岳飞后，老百姓义愤填膺。一天，为了表达对秦桧夫妇的仇恨，两个小贩摆摊做了两根小油条，然后背靠背粘在一起，放在煎锅里煎。他一边炸，一边喊:“快来看炸刺柏”！

这件事在临安市引起轰动，大家都排队去尝一尝“炒刺柏”。后来因为揉面费时费力，就简化成了现在的两根棍在一起的长条形状。人们一吃这种“炒刺柏”，味道就很好，所以流传很广，持续时间很长。人们也叫它油条，一直流传至今。

油条之所以被认为不健康，是因为传统做法中添加了大量的明矾，明矾导致油条中“铝超标”，对健康不利。

但经过改进，现有的油条使用的是其他膨松剂，基本都是“无铝油条”，和其他油炸食品没什么区别，所以偶尔吃点零食也没问题。不过为了身体健康，还是建议在家自己做油条，不要在外面买。

今天给大家分享一下我经常用的油条做法和配方。炸出来的油条蓬松酥脆，而且都是鼓鼓囊囊的。而且用的食材基本上家家都有，方法也很简单。来看看我是怎么炒油条的吧。喜欢的朋友也可以试试！

[所需成分]

中筋面粉500克，盐4克，小苏打3克，无铝泡打粉5克，白糖10克，冷水280毫升，鸡蛋一个，熟油30克。

[详细步骤]

1.准备一个大碗，加入中筋面粉500g，盐4g，小苏打3g，无铝泡打粉5g，白糖10g。这里加糖可以让油炸的食物更好看，增加油条的酥脆度。

2.先将所有材料搅拌均匀，然后打入一个鸡蛋，再次搅拌均匀。

3.将面团与280ml冷水混合，边浇边搅拌，搅拌至大面絮状，加入30g熟油，揉成面团。

4.油条不能像馒头面条那样搓硬，但这样做出来的油条也不会硬。开始的时候，面团会很粘。第一步是把它揉成面团。盖上盖子，醒15分钟。

5.面团醒发15分钟后，用同样的方法揉两次面团。展平后折回来继续揉捏。这样反复做，揉两三分钟左右。盖上，再醒15分钟。

6.在面板上抹一层油防止粘着，将醒好的面团放在案板上，用同样的手法再次蘸面团。这时候面团已经变得很软很细腻，很容易压出来。

7.最后压成长方形的面片，分成相等的两份，这样小一点更容易操作。

8.将面团再次压平，然后卷起来，放入保鲜袋密封。放冰箱冷藏一晚上或者6-8小时，第二天早上就可以拿出来做了。

9.第二天，提前把面团从冰箱里拿出来来回温一下，然后在面板上撒一点干面粉，用手轻轻把面团向两边拉伸，放在案板上。再也不揉面团了。揉面会使面团面筋，油条变硬。

10.直接把面团压平，然后用擀面杖从中间往两边擀，把面片擀得又细又长。中间不平的地方可以用擀面杖推一下，最后擀到半厘米左右厚。

11.将面片切成2cm左右的宽条，然后每隔一条用筷子在中间夹一个水印。这样会让油条粘的更紧，炸的时候不容易掉。

12.将没有水的面片压到有水的面片上，中间用干筷子再压一次。这里不能压得太紧也不能压得太松。当所有的坯都做好了，就可以下锅炸了。

13.把锅里的油烧开。可以用油条的边角余料试试油温。如果扔进去3秒，面片能浮起来，说明油温够了。将绿油条稍微拉长，然后放入锅中。

14.油条浮起后，继续用筷子翻动，使油条蓬松、好看、大。整个过程用中火煎2分钟左右。油条颜色金黄，表面布满小气泡。这时候就可以把油条的控油捏出来了。炒的时候，只要锅能放下，不用一个一个炒，可以几个一起炒。

这样就炸出了蓬松、松软、酥脆、美味的油条。当你掰开它们的时候，你可以看到它们全都装满了空心形，它们尝起来非常美味。现在的油条，做法和食材都很简单，不用担心自己做饭不健康。

喜欢这种食物的朋友可以试试！