碱和小苏打不能随便用。很多人都疑惑过。看完之后，他们获得了知识。大家好，我是主厨江一舟。今天，是时候和你分享食物了。你准备好了吗？碱和小苏打是我们生活中最常用的
碱和小苏打不能随便用。很多人都疑惑过。看完之后，他们获得了知识。大家好，我是主厨江一舟。今天，是时候和你分享食物了。你准备好了吗？
碱和小苏打是我们生活中最常用的厨房用品！很多朋友把这两种厨房用品搞混了。难怪他们从不工作。那么食用碱和小苏打有什么区别呢？不知道怎么做的朋友可以从这篇文章中快速学习。学会了就不用担心小苏打和食用碱混在一起了！好了，我们不要多说话了。接下来我们就直接和大家分享干货了。
小苏打和食用碱之间的具体区别
小苏打是什么？
有学问的朋友都知道，小苏打的化学名是碳酸氢钠。用碳酸钠溶液或晶体吸收二氧化碳制成，碱性比食用碱弱。能溶于50℃以上的热水，会产生碳酸钠、二氧化碳和水。遇到酸性物质，会产生大量二氧化碳。
小苏打究竟有什么用途呢？
1.老一辈的人都知道小苏打可以用来做面食发酵。我们都知道面粉发酵的时候用的是酵母粉。如果用了太多的酵母粉，面团很容易变酸。这时候我们可以用小苏打中和一下。用小苏打中和面团，这样馒头更软更好吃。
2.尤其是在家做油炸食品的时候，加一点小苏打进去。油炸食品颜色看起来更亮。口感更加酥脆，这也是外面卖的炸酥鱼和炸里脊那么好吃的原因！
3.小苏打也可以清洗碗碟或脏油。也可以在已经打了农药的蔬菜水果中加入一点小苏打。这样会清理的更干净。这就是为什么我经常告诉你，在清洗西兰花的时候，一定不能只用清水。这就是为什么里面的鸡蛋和农药可以在小苏打的帮助下彻底洗掉的原因。
食用碱是什么？
食用碱面又叫纯碱，化学名叫碳酸钠。主要目的是软化肉纤维。很多厨师朋友腌制肉片的时候会加一点小苏打。炸出来的肉片更嫩。一般面条加工厂都会加一点食用碱进去，可以让面条看起来很滑。像我们在超市买的鲜面条，里面就有食用碱的成分。
每100克面粉加1克食用碱就够了。如果食用碱的量多了，会让食物看起来发黄。碱的味道又重又苦，不要用错这种食用碱！
小苏打和食用碱的具体差别？
准备三个杯子，一个放冷水，一个放热水，中间放半杯白醋。然后把小苏打放进这三个杯子里，看看有什么化学反应。在冷水和热水中加入小苏打没有反应。加入白醋中，会发现会很快产生大量气泡。
把食用碱放进这三个杯子里，冷水热水都没有反应。放入白醋中，会产生少量气泡。这一次可以准确的判断出哪个是小苏打，哪个是食用碱。
经过实验测试，我们发现小苏打更适合发酵面团。下次发酵面团时，不要用食用碱。小苏打和食用碱是符合国家标准的食品添加剂，大家可以放心食用。使用时一定要注意用量。
好了，这就是本文的具体分享。你有其他不同的方法来做这件事吗？欢迎在评论区与我们分享。下次再见。
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