小苏打能代替泡打粉吗(小苏打可以代替泡打粉吗)

大家好，我是小董，一个热爱烹饪却又害怕长肉的90后。我每天都用简单的食材做出美味的菜肴！

由于最近的疫情，我们不能出门，附近的超市也不能开门。我们之前一直买的包子不能出去买，只能在家吃包子。说起包子，小东记得小时候我妈都是用老面蒸包子，但是现在包子少了，我妈也不再留老面了，所以发酵粉是最常用的。前几天家里也用发酵粉做油条，但是很多朋友建议用小苏打或者发酵粉。但是这三者有什么区别呢？

很多朋友说小苏打不能吃，发酵粉对我们的身体有害，所以不能吃，酵母粉也容易对我们的身体有害。其实我们在制作各种美食的时候，都需要各种美食工具。如果我们很好地利用这些食物工具，我们可以把食物做得和外面卖的一样好吃，而且不会对我们的健康产生任何影响。这几种食材怎么用？今天小东给大家分享一下酵母粉、发酵粉、小苏打的具体区别。

其实酵母粉、发酵粉、小苏打都是膨松剂，可以有效的帮助面粉发酵，但是这三者的具体使用方法和区别还是蛮大的。

1.发酵粉

烘焙是酸性物质和碱性物质与水接触后，引发化学反应产生二氧化碳，使面团膨胀变软。在选择泡打粉时，我们建议选择“双效泡打粉”，它不仅与水接触后会发生反应，而且在烹饪过程中会产生气体，使成品更加蓬松可口。

目前市场上流通的是无铝泡打粉。这种发酵粉不含毒素，不会对人体造成伤害，可以放心使用。泡打粉最大的一个优点就是对温度要求不高。它主要用于制作甜点。当我们在饼干中加入适量的泡打粉，蛋糕会发酵的更快，成品吃起来更蓬松，蛋糕也不会缩水，口感非常好。开始时，化学反应更强烈，可以产生更大量的二氧化碳，因此制作面包更快。

2.碳酸氢钠

小苏打的化学名称是碳酸氢钠。一般小苏打与水或酸性物质接触形成化学反应，释放出二氧化碳气体，产生蓬松效果。但由于小苏打效果不佳，有很大的局限性。

小苏打主要用作烘焙膨松剂，但小苏打一般用于发酵，效果稍差。而且碱的关系往往会让馒头有很大的碱味。在西式蛋糕中，小苏打通常与酸性物质同时使用，这样蛋糕中的软孔更丰富，饼干更酥脆。

3.发酵粉

酵母粉是一种有益的微生物发酵。在适宜的温度和湿度条件下可以激活酵母，使面粉中的糖分通过微生物发酵释放出大量气体，从而使面团蓬松。酵母粉是一种用途广泛的健康食品。

一般我们常用馒头、花卷、包子、油条等面食。但酵母发酵是有温度限制的，即25-35左右的温度最容易发酵。温度太低，发酵太慢，温度太高，微生物容易被破坏，发酵效果不好。

事实上，酵母粉、小苏打、发酵粉都可以作为膨松剂，但每种膨松剂都有一定的局限性。一般来说小苏打效果最差，发酵粉很快，但主要是化学反应。我们家常用的酵母粉是微生物，是最健康的。酵母多用于馒头、包子、油条、煎饼等中式糕点。发酵粉通常存在于面包、蛋糕和饼干中。

酵母粉、小苏打、发酵粉有什么区别和建议？欢迎在评论区留言，感谢大家的关注和支持！