酵母粉是什么(酵母粉俗称是什么)

#夏日生活打卡季#作为一个土生土长的北方人，我家的主食基本都是面食，其中馒头在这里也被称为“干粮”，几乎每天都可以在家里的餐桌上看到。

以前家里的馒头都是用老面粉发酵的。这种发酵方法有一个缺点，就是需要在发酵的面团中加入碱来合成发酵的酸味。如果用碱不均匀或用碱量过大，馒头会出现表面不平整或馒头发黄。

现在家里已经不用蒸馒头了，因为酵母粉便宜好用。只要按比例加入到面粉和好的面粉中，然后放在温度适宜的地方，面团就会发酵的又快又好，不会有因为加碱而比例不好的麻烦。

但是现在家里很少蒸包子，基本都是从外面的面馆买的，因为省事省力。而且外面买的包子虽然味道可能没有家里蒸的好，但是家里蒸的成本可能比外面买的要高，要花很多功夫。

外面面馆的馒头基本都是用酵母发酵的。有时候从外面买馒头，我妈会唠叨几句:“吃酵母面团馒头好不好？这个真的没有老面香。”不过现在生活节奏快，除了逢年过节在家蒸馒头，其他时间买吃的都省时省力。

要想弄明白常吃酵母发面的馒头好不好，首先要弄明白酵母是什么？

酵母是一种食用菌，广泛存在于自然界。酵母主要吃食物中的糖，然后释放二氧化碳，可以使面团和食物发酵膨胀。

酵母是一种单细胞真菌，有上百种。除了常见的用来发酵面团和面包的酵母，我们经常喝的酒曲和酸奶中也存在酵母。

酵母也是一种营养丰富的食物，还含有蛋白质、维生素、无机盐和多种微量元素。就像我们经常喝的啤酒一样，酵母是其必不可少的酿造原料，这一点从啤酒的配料表中可以清楚的看到。

作为一个70岁的人，我还记得小时候经常吃酵母片。喜欢吃这种酵母片的人会觉得越嚼越香，在胃里可以帮助消化。只是不知道现在还有没有酵母片卖？

酵母菌是一种真菌，当温度达到25℃-28℃时就会活跃起来。所以我们在家里做面条的时候，用温水融化酵母来做面条，但是当温度超过54℃的时候，酵母就会被烫死。因此，我们在做面条时不应该用开水烫酵母。此外，我们应该把一些咸菜放在阴凉通风处，否则，当温度过高时，咸菜就会开花并腐烂。

经常吃酵母发酵的馒头有没有伤害？

我们现在买的酵母基本都是干酵母。干酵母基本上是酒精发酵的产物。通常标注保质期一年左右。而且为了增加酵母的营养，这些干酵母中还会添加一些有益的营养物质，比如维生素等，这一点从销售的酵母配料表中可以看得很清楚。

发酵馒头是将酵母用温水融化，然后加入面粉中和面。通过唤醒酵母的活性，酵母可以吃掉面粉中的糖，然后释放二氧化碳，使酵母膨胀。

发酵好的面团会揉搓排气，第二次蒸完后再放入蒸笼蒸。当酵母超过54℃时，它将失去活性。我们蒸馒头的时候，蒸汽温度会超过100℃，所以不管有没有营养，蒸完之后酵母都会失去活性。

做馒头的时候，酵母基本上是按照1: 100的比例加入面粉的。一个馒头中的酵母含量可以说是非常少的，所以即使酵母有很多好处，它也只是作为一种辅助发酵的食品添加剂。

经常吃酵母发酵的馒头肯定没问题，而面粉的品质是吃酵母发酵馒头的主要因素。面粉品质好，馒头的口感、味道和营养价值就会高。

如何利用酵母把面发的又快又好

1.掌握不同季节的用量。

春夏两季气温低的时候，酵母和面粉的比例可以是1: 100。如果夏天气温高，酵母和面粉的比例可以是0.5: 100。酵母加多了，味道就重了，影响馒头的口感。

2.发酵过程中添加面粉

酵母，一种活跃的真菌，喜欢吃糖。因此，根据这一特点，在和面时可以加入适量的糖，可以使面团发酵得又快又好，馒头吃起来香甜可口。

发酵面团时，加的糖越多越好。一般500克面粉中可加入10克-15克白糖。面团加多了，就会变软，失去筋骨。

当你发酵面团时，你也可以用牛奶代替水来制作面团，因为牛奶中含有乳糖，这也是酵母喜欢的食物。而且用牛奶和面，包子会有奶味，外观又白又软。

酵母是一种食用菌，广泛应用于食品加工领域。如果没有酵母，我们日常生活中的许多常见食物都不会被制作出来，如发酵饮料、面包和酸奶，所以吃酵母发酵的馒头是没有问题的。