蒸包子要多久(冷水和开水哪个蒸馒头好)

馒头是一种我们都喜欢吃的美味食物。无论是喜欢米饭的南方人，还是喜欢面食的北方人，都对不同馅料的包子情有独钟。有面有菜有肉的包子营养丰富，特别是饱腹感，比较经济实惠。制作简单方便，但是很多人不知道馒头要多久才能成熟，很疑惑。

有大小笼包，有荤素的。它们应该蒸几分钟？我们做包子的时候，不管是烤的时间还是蒸的时间，都是做包子的关键。只要把握好时间，再用下面的小技巧，包子就会蓬松、松软、不塌。下面轻舞就给大家一一详细解答。

一、包子蒸多少分钟才能熟

无论是馒头还是小笼包，我们计算时间的方法都是蒸完后开始计时，关火后再焖3-5分钟。如果蒸的时间太长，包子会塌缩，也会影响包子的口感。

1.小笼包，通气后蒸10分钟。

2.素馅中号包子，充气后蒸12分钟。

素馅大包子，充气后蒸15分钟。

3.中等肉包子，充气后蒸15分钟。

大肉包子，充气后蒸20分钟。

二、掌握发面时间

1.我们在和面的时候，因为季节不同，和面的速度也不同，但是和面后的状态会是一样的。在炎热的夏天，面团通常需要大约40-60分钟才能醒过来。在寒冷的冬天，醒来的时间更长，大概是1-2个小时。熟面团比原来的面团大一倍。如果面团发酵的时间太长，面团就会变酸。所以一定要把握好烘焙的时间，观察烘焙的状态。

三、包子怎样才能蓬松暄软

1.配方比例。500克中筋面粉加入5克酵母和550克温水。想要包子蓬松柔软，首先就是它的配方比例。水多了，馒头就软了。用温水和面团活化酵母可以提高面团的发酵速度。做包子前记得检查酵母的保质期。过期的酵母发酵效果会很差，有时会发酵不出来。

2.加入猪油。当面粉搅拌成絮状时，在面筋未形成的阶段加入猪油，可以更好地保护面筋，使馒头更软、润、白。因为猪油可以在面筋表面形成一层薄膜，使面筋变得更柔软，更有弹性。软而韧的面筋可以让面团容纳更多的气体，所以包子可以更蓬松。在一斤面粉中加入5-10g猪油。

3.加入啤酒。我们和面时，加入适量的啤酒有利于面团的发酵，因为啤酒中含有麦芽糖、二氧化碳等。麦芽糖可以为酵母提供能量，二氧化碳可以使面团蓬松。一斤面粉加50克啤酒。

4.加入白糖。在面团中加入适量的白糖，可以在各种酶的作用下分解成葡萄糖，给予酵母营养，促进酵母生长。糖还有一定的渗透压，可以影响面团中蛋白质的吸水性，调节面筋的膨胀程度，改善面团的性质，所以馒头会比较软。不喜欢甜的就不要放。一般在500g面粉中加入5-10g，不要过量。

四、包子怎样不塌陷

1.加盐。制作包子面团时，加入少量的盐可以增加包子面团的风味，还可以控制和调节酵母的发酵速度。因为盐可以改变酵母发酵环境的PH值，还可以影响酵母的活性，增加面筋强度，让馒头不塌，还更白。

2.揉搓废气。酵母发酵过程中，由于酵母的生长繁殖，面团体积增大，形成致密的蜂窝状组织。所以包子一定要筋疲力尽，不然包子会颠簸，容易塌。蒸好的面团揉好后，筋疲力尽，酵母会均匀的分布在面团中，这样面团又会变得有弹性，这样包子就会变得柔软细腻，不会塌。

3.第二次醒来。包裹好的包子胚经过两次醒发，醒发至1.5倍大小。夏季醒发时间约15-20分钟，冬季约20-30分钟。如果包子胚轻握在手里，就是醒发状态。如果馒头再醒过来时间太长，馒头就会塌缩。

4.关火煨5分钟。做包子。关火后再炖5分钟，然后开盖，取出包子。这样，直接开盖后，冷空气进入锅内，使面团热胀冷缩，最终导致馒头回缩塌陷。

五、蒸制包子小技巧

1.我们蒸馒头的时候，一定要在锅上放冷水，让水逐渐升温，会有一个二次觉醒的过程。包子不仅涨的很好，而且还比较软。

2.包子一定要大火蒸。充气后千万不要用中小火，这样包子就不是很蓬松了。

3.掌握蒸馒头的时间。时间短，时间长了包子就崩了。所以一定要按照上面包子的大小和素馅、肉馅的时间来蒸。

4.包子关火后小火焖5分钟，防止包子热胀冷缩，导致包子塌陷回缩。

结语

蒸馒头要这么长时间。还有就是掌握面团制作的时间，第二次醒发的时间。注意他们的状态，以及制作中的一些小技巧。学了这些，包子蓬松柔软，不塌。我是美食的轻舞，我用美食传递爱，让爱传遍世界。喜欢美食的请关注我！我会每天做不同的食物与你分享。请评论，喜欢，转发最后，感谢阅读。