成都必吃的美食(成都必吃的美食网红店)

中国饮食文化历史悠久，在世界上享有盛誉，其中川菜深受大家喜爱。川菜是中国八大菜系之一。以麻辣、麻辣、鲜香为主。川菜馆可谓是遍布全区，连一个北方人都爱吃川菜。在这里，我想和大家分享八道美味的四川名菜。你都吃过吗？

红烧水煮肉片

说到四川，首先想到的就是红烧肉，家家户户都会做的菜。五花肉搭配绿蒜苗，色香味俱全。肉片肥而不腻，越吃越香。

1.准备食材:

准备一块猪前腿，用清水洗净。

准备一把蒜苗，清洗干净，轻轻拍打几下，用斜刀切段备用。

葱切薄片，姜切薄片备用。

2.将猪肉放入水中焯一下；

锅中加入清水，放入猪肉和葱姜片，撒上一把花椒，倒入少许料酒去腥，水烧开，去除锅内浮沫，小火炖20分钟，将猪肉煮至七成熟，用筷子轻轻扎一下，不要有血溢出。将猪肉取出，放入冷水中冷却，晾凉后切成2mm左右的片。

3.开始烹饪:

将锅加热，加入植物油锅中。这一步主要是为了防止煎肉片时粘锅。把热油倒出来，留一点底油。将肉片放入锅中，翻炒里面的肥油。肉片炒香，油脂变透明时，加入豆豉10g，豆瓣酱10g。翻炒几次，给肉片上色。

翻炒均匀，加入5g甜面酱，加入少许白糖提鲜，炒至酱香，再倒入蒜苗翻炒几下出锅，一份香而不腻的红烧肉就做好了。

毛王雪

猫王是川菜的特色，也是江湖菜的鼻祖之一。它以麻辣鲜嫩著称。汤色红亮，能刺激食欲，增进食欲。

1.准备食材:

准备一块鸭血，用清水洗净，切片；毛肚适量，切成小块洗净。

准备一根香肠，切成小块备用；黄豆芽适量，洗净后放入盆中。

准备几个香菇，去根切片；两片豆腐皮，切成宽条。

准备一把川粉，提前泡好；几根香菜，切成小块。

准备火锅底料30克，切成薄片；姜切片，蒜切片，泡椒圈，蒜切片。

2.开始烹饪:

油温五成热时，在锅里放几个青椒、干辣椒，倒入姜蒜切片、泡椒，打开辣酱的香味，加入两勺豆瓣酱，倒入火锅底料，将酱炒出红油，加入适量的水，大火烧开，再煮两三分钟，即可得到酱的香味。

将豆芽、蘑菇等配菜倒入锅中，煮至断。加入适量的盐、胡椒粉、鸡精和糖。配菜入味后，捞出放在盘子底部。

将鸭血和香肠倒入锅中煮2分钟左右，再放入毛肚，再煮30秒。取锅放入盘中，加入蒜粉、干辣椒、白芝麻、花椒粉，最后倒入热油，激发辣味。一道美味又易做的毛血旺就做好了。

麻辣豆腐

麻婆豆腐被评为十大川菜之一，突出了川菜的麻辣特色。味道独特，嫩滑丝滑，好吃易做，在家常菜中很常见。

1.准备食材:

准备一块嫩豆腐，切成1cm左右的方块，放入开水中。加入一勺盐，焯几分钟，去除豆腥味。同时让豆腐更嫩更容易定型。

准备一小块牛肉，切成薄片，剁成牛肉末。

准备10克辣椒面备用。

将姜末、蒜末、葱和蒜苗切碎。

2.开始烹饪:

锅加热，放入植物油锅中。这一步是为了防止炒牛肉时粘锅。出锅后倒出油，将牛肉末翻炒1分钟左右，翻炒至香熟，再放入少许花椒，倒入豆瓣酱和豆豉翻炒出香味和红油，再倒入姜蒜末继续翻炒。

将大蒜炒香，加入花椒粉使其变香，倒入适量清水，水烧开后将豆腐倒入锅中，加入适量胡椒粉、鸡粉、白糖、花椒粉和酱油。不要来回翻炒豆腐，否则很容易碎。可以轻轻摇一下锅，豆腐煮到七八成熟的时候再加一勺盐。

勾上一点稀面粉，让味道渗透到豆腐里。第一次面粉不能太稠，否则容易糊到锅里，不牢也容易掉。第二第三次的面粉可以稍微厚一点，这样豆腐就能彻底粘合在一起，更加入味。

撒一点花椒油提亮颜色，然后出锅。最后撒上花椒粉和蒜苗，香辣嫩滑的麻婆豆腐就做好了。

红烧猪肉片

水煮肉片是川菜中著名的家常菜。肉很嫩，汤又红又亮。以“麻、辣、鲜、香”为特点，深受人们喜爱。

1.准备食材:

准备一块里脊肉，切成3mm左右的薄片，清洗干净放入盆中备用。

准备适量的芹菜、大白菜、蒜苗，洗净切段。

准备一把绿豆芽，洗净备用。

蒜末、姜末、泡椒切末备用。

2.腌制肉片:

锅中加入适量的盐、胡椒粉、料酒和酱油，朝一个方向搅拌三分钟左右，倒入一个蛋清，让蛋清均匀的包裹在肉片上，这样口感会更嫩滑。然后加入一把干淀粉，继续搅拌均匀。淀粉可以锁住肉里的水分，口感会更嫩。倒入少许植物油，可使肉片自动散开，避免在顺利烹饪时粘连。

3.制作刀口胡椒:

锅烧热，放入适量干辣椒和花椒，用小火慢慢翻炒里面的水，将辣椒炒至微焦，质地非常酥脆时盛出。冷却后倒入蒜泥中捣碎，或用刀剁碎。

4.开始烹饪:

油温五成热时，将姜蒜末、干辣椒、花椒一起翻炒，倒入绿豆芽、芹菜，翻炒一会儿，再放入大白菜、蒜苗，开大火翻炒30秒，切好后在菜底加一勺盐，翻匀后放入汤盆中备用。

再次加热锅里的油。油热后，加入剩余的姜蒜末和泡椒，小火煸炒出香味，加入两勺豆瓣酱煸炒出红油，倒入适量水，加入适量盐、胡椒粉和鸡精，大火烧开后再煮两三分钟，充分得到酱的香味。

关火，倒入肉片，快速煮30秒。肉片变色后，取出放入盆中。将汤汁倒匀，加入蒜末和刀口辣椒，撒上白芝麻和干辣椒，倒入七成热油，再次激发辣椒和芝麻的香气，撒上葱花，一道香辣过瘾的水煮肉片就做好了。

宫保鸡丁

宫保鸡丁色泽诱人，鸡肉鲜嫩，花生香脆。这是一顿超级大餐。很多人会炒鸡，学下面这个方法，又新鲜又好吃。

1.准备食材:

准备两个鸡腿。也可以用鸡胸肉，把鸡腿里面的骨头挑出来，切成1cm左右的小块，放在清水里洗几次，用水把上面的血洗掉，捞出来挤出水备用。

准备100克油炸花生米。

将葱花、葱花和姜末一起切好，然后抓一把干辣椒和一撮胡椒粉备用。

2.将鸡丁上浆:

锅里放一勺盐和一勺鸡粉，倒入少许料酒去腥，加入3克酱油提色，用手抓匀给鸡丁提味，加入半个鸡蛋，朝一个方向不停搅拌一会，加入10克淀粉，让淀粉均匀包裹在鸡丁表面锁水，最后倒入少许植物油拌匀，腌制10分钟。植物油可以起到润滑作用。

3.给鸡丁抹油；

锅里烧油。油温四成热时，油面平静，不冒烟。将鸡丁倒入锅中，全程小火，倒油30秒控油。润滑的时间太长，鸡丁不够嫩滑。

4.开始烹饪:

锅里留一点底油，炒洋葱，倒出来备用。

锅内热油，放入葱、姜、蒜等小料翻炒至香，放入一勺豆瓣酱，剁一勺花椒酱，继续翻炒至酱香、红油，倒入少许料酒去腥。

从锅边倒一点水，加入白糖10g，盐1g，增色酱油2g，米醋5g，不要用陈醋，不够香。勾入少许水淀粉，将酱汁放入鸡丁和洋葱中，大火快速翻炒均匀，让酱汁均匀包裹在鸡丁表面，倒入花生，倒入少许花椒油，翻匀后出锅。

猪肉肺新辣椒酱

夫妻肺片是四川成都的传统名菜。它们以牛杂为原料，色泽鲜红，质地鲜嫩，味道香辣。它们被评为四川十大经典菜肴之一。

1.准备食材:

准备适量的牛肉、牛脸、牛肝、牛肚。反正牛杂是主料。你喜欢放什么都可以。没有具体要求。把它们切成薄片。切牛肚的时候最好斜着切，切的厚薄均衡。

准备适量油炸花生米，磨掉皮，切成花生米备用。

2.调味汁:

将葱、蒜末、香菜切段放入碗中，放入一把炸花生米、一勺盐、一勺鸡粉、一勺花椒粉、半勺白沙汤，倒入适量酱油、鸡汁、磨香油，再放入辣椒油。全在于它的味道。将切好的牛杂和牛肉倒入其中，拌匀，使肉块全部裹上酱汁，倒入盆中。

辣子鸡

辣子鸡是一道经典的家常菜，麻辣爽口，咸香醇厚。很多人炸鸡块的时候不够脆。今天教你一个方法，鸡块又香又脆。

1.准备食材:

准备两只新鲜鸡腿，剁成小块，放入盆中，倒入清水，加入少许盐和5克料酒，抓匀洗净，准备姜片和葱段，与鸡块放在一起，浸泡10分钟。浸泡会更容易去除鸡块的血水，减少鱼腥味。

大蒜切片，姜切丝，葱切葱花备用。

准备干辣椒30克，青椒20克备用。

2.腌制鸡块:

10分钟后，将泡好的鸡肉倒入树篱中，控制出水，挑出里面的葱和姜，将鸡块冲洗几遍。

加入盐3克、白糖少许、五香粉2克、胡椒粉1克、料酒10克去腥、蚝油3克增鲜、生抽5克、生抽2克增色，抓拌至鸡块吸收全部调料，加入淀粉20克，朝一个方向搅拌均匀，淀粉可以锁住鸡块中的水分，保持鲜味，然后加入植物油5克，搅拌均匀，腌制10分钟。

3.油炸鸡块:

锅里烧油，油温五成热，油面微微冒烟。将鸡块倒入锅中，轻轻晃动锅子，防止粘锅底，保持小火煎3分钟左右。勤翻，让鸡块受热均匀。煎至鸡块成型露出，再取出。

油温升至六成热时，关小火，将鸡块倒入锅中煎，快速煎20秒后倒出控油。炸好的鸡块色泽金黄，口感嫩滑。

4.开始烹饪:

锅里留点底油，放入花椒和红椒炒出辣味。炒的过程中，注意辣椒的颜色，不要炒。倒入葱、姜、蒜，翻炒出香味，然后倒入鸡块，加入白糖两克、鸡精两克、白芝麻五克，翻炒至调料融化，倒入切好的葱花，然后出锅。这是一种辛辣而令人愉快的辣椒。

猪肉炒鸡蛋

鱼茄子是四川传统名菜之一。紫茄子先炒后煮。茄子香软可口，色泽诱人。学会下面的做法，就可以吃两碗米饭了。

1.准备食材:

准备两个紫茄子，去蒂后切成5cm左右的段，每段对半，每半斜切成3块。

准备一小块肥瘦相间的五花肉，切块。

切姜末和葱花备用。

2.炒茄子:

锅里热油，倒入植物油，油温六成热时倒入茄子，炸茄子至软而深，炸至变色，再倒出控油。

3.开始烹饪:

锅里留底油，肉炒几下，葱姜蒜炒香，加入少许豆瓣酱炒红油，倒入料酒5g，炒几下，从锅边倒入少许水烧开，加入糖15g，盐2g，鸡粉1g，胡椒粉1g，香醋10g，酱油3g，倒入控油茄子。