1.湖南黄鱼食品黄花3朵、啤酒一罐、食用油适量、淀粉30g、葱适量、姜适量、蒜适量、剁椒适量、盐适量、糖适量、酱油1汤匙、料酒4汤匙。工作方法1.将洗净的黄鱼和
1.湖南黄鱼
食品
黄花3朵、啤酒一罐、食用油适量、淀粉30g、葱适量、姜适量、蒜适量、剁椒适量、盐适量、糖适量、酱油1汤匙、料酒4汤匙。
工作方法
1.将洗净的黄鱼和葱姜放入大碗中。
2.倒入啤酒，1汤匙酱油，4汤匙料酒。将鱼盖保鲜膜浸入冰箱腌制24小时。
3.厨房纸巾吸收了鱼皮的水分，稍微粘上淀粉(在吸水的前提下干粉的量很少)。
4、中热锅，搓姜涂内壁底，冷油七成热。
5.将鱼煎至两面金黄，捞出锅内多余的油备用。
6.留下底油，放入姜、蒜、剁椒翻炒。
7.将煎好的鱼倒入鱼身2/3处，大火煨，期间鱼翻一次身。
8.收汁，轻轻摇锅，加盐，加糖使之鲜，出锅。
2.辣椒外婆菜
食品
萝卜干50g，梅菜干50g，猪肉馅50g，青椒4个，红椒4个，蒜粒4粒，生抽2勺，老抽1勺，盐少许。
工作方法
1.将萝卜干和梅干菜浸泡在温水中。
2.萝卜干和梅干菜切丁，青椒切丁，大蒜切片备用。
3.锅里放适量油，加热。加入青红椒和蒜片翻炒。
4.加入肉馅翻炒至碎。
5、调入生抽、老抽、盐翻炒均匀。
6.加入萝卜干和梅菜干翻炒片刻。
7.加入少许水，小火炖5-6分钟，直到水变干。
3、豆腐干和腊肉一起蒸。
食品
腊鱼1份，香肠1段，豆腐干5块，啤酒半碗，姜7块。
工作方法
1.将食材切好洗净备用。
2.把豆腐干放在碗底，然后放上腌制的鱼。
3.将香肠放在上面，加入姜片。
4.在电饭煲中加入适量的水。
5.加入放好的培根碗。
6.准备半碗啤酒。
7.淋入培根，然后选择蒸功能，蒸35分钟。
8.就这样一起蒸出了一个新鲜的豆腐干。
4.麻辣烤鱼。
食品
烤鱼100克，豆豉1勺，干辣椒适量，姜2克，蒜粒2粒，酱油1勺。
工作方法
1.将干辣椒切成小圈，豆豉、姜、蒜分别剁碎。
2.锅里放适量油，加热。加入姜蒜末，辣椒和豆豉。小火翻炒出香味。
3.倒入鱼干翻炒均匀。
4.调入酱油，少许水，中小火煨5-8分钟。
5.红糖蛋糕
食品
糯米粉、红糖、熟黄豆粉。
工作方法
1.将适量糯米粉加入水中搅拌。
2.揉成光滑的面团。
3.热锅里热油，用手掰出一块面团，搓圆压平。放在不粘锅里，开小火，定型，翻面。
4.煎至两面微黄，即可食用。
5.将红糖放入锅中，加少许水，小火煨两分钟，让红糖融化，切汁略浓。
7.倒在巴赞上，撒上豆粉，即可食用。
6.剁椒鱼头
食品
鳙鱼1条，肥肉适量，红辣椒适量，蒜适量，姜适量，豆豉适量，蒸鱼和豆豉油适量，鸡精适量，啤酒适量。
工作方法
1、红椒适量，红椒去蒂，先斜刀切，再将红椒切成条状，最后切成颗粒；大蒜适量，先用刀捣碎，再剁成蒜末；生姜适量，去边角料，先切片，再切丝，最后切成粉；脂肪适量；豆豉适量；生姜适量，切成厚片放入盘中备用；葱适量。
2.将小葱和姜片放入榨汁机中，加入半瓶雕酒，盖上盖子，慢火煎成葱姜汁。将葱姜汁倒入不锈钢盆中备用。
3.一条鳙鱼，竖起头，放在案板上，从后脑勺中间切开。鳙鱼背部中间的骨头是最脆的。用手将鱼头打碎放在案板上，去掉鱼鳃和黑膜(有的鱼鳃会有腥味，有的会发苦)，然后将鳙鱼清洗干净。用刀将鱼肉部分切开(刀不要太深，刚好碰到鱼骨)，然后将鳙鱼放入葱姜汁中，内外均匀涂抹葱姜汁，腌制15分钟(去除腥味和泥腥味)。
4.将适量的摊摊乡辣椒切碎，倒入漏勺中滤出水分，然后用勺子挤干水分。
5.锅加热捞出适量油，加入适量油脂翻炒均匀。炒肥(猪油增加鱼头的香味)，取出炒肥，倒入剁碎的姜末和蒜粉，翻炒均匀，加入挤出水分的剁碎辣椒，不断翻炒(避免粘锅)，翻炒出辣椒的香味，翻炒出辣椒的水，当剁碎辣椒的水快干时，加入剁碎的红辣椒翻炒均匀。加入适量鸡精、白糖、豆豉，翻炒均匀，水煎干后倒入不锈钢盆中备用。
6.将筷子横放在盘子里(使鱼头底部受热均匀)，然后将腌制好的鱼头抖去葱姜汁，再放入盘子中，倒入适量啤酒(去腥，使其鲜嫩)，倒入适量蒸鱼和酱油，加入适量鸡精，再倒入少量色拉油，将炸好的剁椒均匀的铺在鱼头上，最后放入适量姜片和葱段。蒸锅烧开水，将鱼头放入大气中，大火蒸十分钟(具体时间视鱼头大小而定)。尽量用筷子插鱼头，筷子可以直接插在菜底。
7、湘西土鸡鸭
食品
鸭肉700克、胡萝卜2根、花椒10-15串、生姜1根、蒜瓣6瓣、香菜3根、冰糖3颗、八角2个、香叶3片、陈皮适量、桂皮2个、草果1个、花椒1把、黄酒1汤匙、郫县豆瓣酱1汤匙、盐1茶匙。
工作方法
1.蒜瓣和姜切片，胡萝卜去皮切丝，辣椒切丝，香菜切段备用；
2.鸭子切块后，放入冷水锅中，焯一下，焯一下，捞出，沥干备用；
3.往锅里倒一点油，加热。用油炒鸭肉。期间加入料酒和一勺郫县豆瓣酱翻炒至鸭皮酥脆，盛出待用；
4.炒锅热油，放入蒜片、姜片、一半辣椒丝炒香，再放入花椒、八角、草果、桂皮、陈皮、香叶；
5.接下来，将煮熟的鸭子用大火翻炒至均匀；
6.然后倒入适量的水，加入一些冰糖，盖上盖子小火炖20分钟左右；
7.炖好后，打开锅盖，放入胡萝卜。盖上盖子再炖5-8分钟；
8.炖好后，打开锅盖，将剩下的辣椒丝翻炒。用一点盐调味。汤快干时，撒上香菜翻匀，即可食用。
8.咸菜蒸咸肉
食品
盐150克，湖南腊肉200克，大蒜10克，盐1茶匙，酱油1茶匙。
工作方法
1.将洗净的培根切片，不要太薄。
2.然后放进碗里，再把洗好的咸菜放进腊肉里。
3.撒盐，放点酱油，放蒜末。
4.加入一些剁碎的辣椒，放入蒸锅。
5.蒸20分钟，倒入碗中即可食用。
9.油炸臭豆腐
食品
臭豆腐10块，香菜1根，蒜瓣2个，生抽2勺，香醋半勺，糖1勺，香油1勺，剁椒酱1勺。
工作方法
1.臭豆腐洗净沥干。
2.切碎大蒜。
3、将2勺酱油、1勺醋、1勺糖、1勺剁椒酱、2勺香油、半勺蒜粉调成酱。
4.锅中加入油，烧至六成热，放入豆腐块。
5.炸至表面变色，捞出！
6.可以带汁吃，也可以把酱倒在豆腐表面吃。
10、剁椒黄鸭叫声
食品
黄鱼、朝天椒、红椒、蒜籽、姜、剁椒、粉条、啤酒、盐、味精、鸡精、清蒸鱼、葱花。
工作方法
1.取黄花鱼适量，切去鱼的下颚，用手撕去内脏和鳃，洗净备用。
2.将适量的朝天椒、红椒、蒜、姜分别切碎。所有块切好后，混合在一起剁碎，放在盘中备用。将适量辣椒切碎，挤出水分备用。
3.锅烧热，加入适量猪油，然后融化，再放入剁辣椒和剁碎辣椒，小火翻炒，炒出辣椒中的水分，去掉辣椒的干燥，炒出辣椒的香味。翻炒后打匀备用。
4.在盘底铺上少量泡好的粉条，将黄鱼放入盘中，倒入适量啤酒，加入适量盐，撒上适量味精和鸡精，再倒入适量蒸鱼酱油，最后将炒好的辣椒盖在黄鱼上。
5.蒸锅入大气后，将黄花鱼放入锅中，盖上锅盖，大火蒸10分钟。10分钟后，将黄鱼捞出，撒上葱花，即可美味上桌。
11.湖南特色蜗牛
食品
田螺100克、盐2克、鸡粉2克、糖适量、料酒1勺、生抽2勺、老抽1勺、豆瓣酱适量、紫苏适量、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、干辣椒5克、葱姜蒜少许、水淀粉半碗、蚝油适量。
工作方法
1.在处理过的蜗牛中倒入适量的水，加入少许盐，搓干净。
2.锅中倒入适量清水，烧开，倒入料酒和盐，煮至蜗牛吐出沉淀物。
3.锅中油加热至三成热，放入豆瓣酱翻炒红油，倒入干辣椒段翻炒出香葱、姜、蒜、紫苏。
4.将田螺翻炒均匀，倒入油耗、生抽、老抽、盐、料酒，大火翻炒，注入适量清水，加入八角、桂皮、香叶，煮5分钟。
5.倒入水淀粉，勾芡至浓稠(注意:勾芡时汤汁不必太浓，否则会影响口感和鲜度)。
12.石矛卤肉
食品
五花肉400克，茭白2个，干辣椒5个，姜1小块，葱2根，八角2个，白糖1勺，黄酒250ml，冰糖少许，盐适量。
工作方法
1.生姜切片；将干辣椒切成小块；将洋葱切成段；八角洗净；
2.五花肉切成方块；
3.将五花肉放入沸水中焯2分钟；
4.将五花肉放入锅中翻炒；
5.放入姜片、葱白、八角、红椒，加点盐，炒到出油。变焦前最好把锅拿出来；
6.上色:锅中加入一勺白糖，翻炒至深棕色；
7.冒泡时倒入五花肉；
8.用黄酒代替水，加一点冰糖，使其更加鲜亮诱人，小火煨40分钟，然后大火收汁。
9.把油菜洗干净，把油菜烫在盘子里，放上红烧肉。
13、冰糖香莲
食品
莲子、冰糖、黄桃、红枣。
工作方法
1.莲子浸泡一夜。这种天气我们应该把冰箱放进去。不然会发臭。
2.放锅里蒸一个半小时。我是用电饭锅蒸的，煮了容易烂。你可以用高压锅。
3.将水果和红枣切成丁。
4.将蒸熟的莲子放入碗中。
5、莲子和水果丁红枣拌匀。
6.锅里放水，冰糖烧开，再加一点冰糖。理论上应该是1: 0.6，不过要根据自己的喜好。
7.冰糖煮开后，小火煨一会儿，直到汤汁浓郁粘稠。
14、五香烧肉
食品
红烧五花肉200克、鸡蛋2个、盐3克、九韶20克、白糖10克、味精2克、香油10克、葱花10克、姜末10克、面粉60克、食用油适量、煎饼15张、甜面酱50克、葱丝适量。
工作方法
1.将腌制好的五花肉切成大块，撒上少许盐、味精、白糖。
2.倒入少许香油和适量绍酒拌匀。
3.拌匀后，将肉片摊开，腌制30分钟。
4.将面粉倒入鸡蛋碗中，将鸡蛋和面粉混合成全蛋面糊。
5.将腌制好的肉片一片一片的浸入蛋糊中。
6.在四成热的油锅里炸。
7.炸好后捞出，油温升至八成热，倒入炸好的肉块再次炸，待皮脆后捞出。
8.出锅后码好菜，如上配煎饼、甜面酱、葱丝即可。
15.农家煎肉
食品
瘦猪肉250克，青椒3个，大蒜3瓣，豆豉适量，生抽适量，老抽适量，盐适量，食用油适量。
工作方法
1.青椒洗净切成菱形，肉和肥肉分别切片，大蒜切片，豆豉用清水浸泡1分钟左右；
2.热锅后倒入适量食用油。油加热后，倒入青椒。大火将辣椒炒至变淡，盛出待用；
3.加入油脂和翻炒油，根据自己的喜好选择翻炒程度；
4.倒入瘦肉翻炒片刻至6成熟；
5.加入大蒜、豆豉，淋上少量酱油继续翻炒30秒左右；
6.放入青椒，盐和肉一起翻炒，淋少量酱油后出锅；
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