竹笋是什么(竹笋的营养成分)

“苦的食物更有营养。竹笋怎么会致癌？”

小刘折磨小张的灵魂。事情是这样的。

现在是初夏，地里的竹笋一个接一个地冒出来，所以刘作为的竹笋爱好者不能放过它。就在前几天，小刘的朋友邀请她一家三口去郊区的一家农家乐郊游。看到农家乐老板有挖笋的经历，她想都没想就去了。

很快，小刘从农家乐里带回了一堆自己挖的竹笋。有些是炒着吃的，有些是腌制的，有些是晒干后放油里煮的。他还叫好朋友小张来家里吃饭，没想到小张说竹笋会致癌。但在小刘的印象中，苦的食物更有营养。

竹笋到底算不算致癌食品？

一、良药苦口，苦的食物更有营养？

在中国人的心目中，习语“苦药”总是挂在嘴边，这导致我们下意识地认为苦味的食物一定会更有营养，并对我们的健康有一些奇妙的影响。

那么，苦的食物真的更有营养吗？

我们不知道第一个说这话的人是怎么从“苦味”中想出“良药”的。一种食物的味道、功效和营养之间似乎没有什么特殊的关系。

小苗为什么会这么说？

诚然，我们不否认许多植物属于糖苷类、萜类、生物碱类等。是苦涩的。这些物质确实对人体有一定的好处，如抗病毒、抗癌、抗氧化、降低心血管疾病风险等。

但是，多吃苦味的食物对身体不好，或者食物一开始并不苦，但苦了之后就变成了有毒的食物。比如丝瓜，刚开始是没有毒性的，但是苦了之后就会有毒，导致食用者上吐下泻，因为苦的丝瓜会产生有毒物质生物碱。

所以，良药苦口，苦的食物更有营养。这是个伪命题，不正确。

二、这3种，苦口非良品

除了丝瓜发苦后的毒性，以下两种常见的苦味食物也要注意，尤其是原本无毒的，发苦了就有毒了，更要提高警惕。

1.苦杏仁

苦杏仁真的回答了“药三分毒”这句话。它是一种药材，有毒。使苦杏仁成为毒药的是苦杏仁苷水解后释放的氢氰酸。一次吃10粒以上苦杏仁的孩子有中毒死亡的风险。所以吃苦杏仁的时候要小心。当然，苦杏仁也不是完全不能吃。用水煮，苦杏仁的毒素可以消除90%。

另外，甜杏仁是无毒的，但两者外观相似，容易混淆。要注意区别。甜杏仁比苦杏仁大，形状更接近心脏，皮也比苦杏仁厚。

2.苦西葫芦

西葫芦本是一种甜味食物，但一旦变苦，不仅难吃，而且有毒。这是因为此时西葫芦中已经存在葫芦素。这种毒素加热后不容易清除。误食苦味西葫芦会导致头晕、乏力、恶心、口干等症状，而腹泻、腹痛、呕吐甚至危及生命。所以西葫芦苦的时候，建议扔掉，不要吃。

3.苦味坚果

坚果一旦发苦，一般是霉变引起的。坚果容易因黄曲霉毒素污染而发霉，产生黄曲霉毒素。这是一种对肝脏危害极大的致癌物，而且是一级致癌物，说明其致癌性相当明确。不要存这种，趁早扔掉。

三、竹笋易发苦，不仅有毒还会致癌？

在给小刘解释了苦味食物是否更有营养的问题后，我们先回到她最根本的问题，那就是竹笋是苦的，有毒吗，会致癌吗？

事实上，竹笋本身也含有有毒物质，称为氰基葡萄糖苷，可导致麻木、头晕、呕吐、疲劳、胸闷、呼吸困难，甚至抽搐、昏迷和心脏骤停。特别是患有哮喘、慢性支气管炎等疾病、皮肤病、免疫力差、过敏体质的人，吃竹笋容易出现不适。

说到这里，小刘就要跳出来抗议了。作为一个竹笋迷，她吃了上千个竹笋，也没看出他有什么毛病。其实很多人都吃过竹笋，没有任何不适。这是为什么呢？

因为竹笋只要处理得当是不容易中毒的。处理方法也很简单:先把竹笋的叶和根剥掉，然后切成薄片，用淡盐水煮10分钟左右。这样可以去除大部分毒素，去除涩味。

很多吃竹笋中毒的人，都是贪图新鲜，生吃或者没煮熟。

换句话说，竹笋确实含有有毒物质，但正常食用不会致癌。

四、竹笋比你想象中的有营养

竹笋是一种营养丰富的食品，含有植物蛋白、膳食纤维、大量胡萝卜素、维生素B、维生素C、维生素E、铁、磷、钙、锰、硒、锌、钾等多种人体必需的营养物质和微量元素。

因为它含有如此多的营养成分，所以被称为“第一素食”。高蛋白、高纤维、低脂肪，有利于减肥、肠蠕动、通便。其蛋白质中的色氨酸、苏氨酸、赖氨酸和苯丙氨酸能帮助人体增强免疫功能。

所以竹笋是一种营养价值很高的食物。虽然有一些有毒物质，但是只要处理好，就不会有安全问题。

参考资料:

【1】吃春笋会中毒？。西南医科大学附属中医医院官方微信号。2021年4月29日

[2]小明。苦杏仁会引起中毒[J]。新长征:党建版2017

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